Pezzetti

Ingrediente principale: Carcasse Di Galline Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carcasse Di Galline 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi˘. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Ricotta Di Pecora Fresca Sale Pepe Preparazione: Mettete a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Teneteli al dente e versateli senza sgocciolarli del tutto. Avrete intanto diviso la ricotta in pezzetti, schiacciateli con il mestolo di legno e stemperateli con un po’ dell’acqua di cottura dei maccheroni. Condite i maccheroni con questa specie di crema e con pepe macinato grosso. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 3 Melanzane 2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 3 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano Sale Preparazione: In una pentola con l’olio fate soffriggere l’aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane e i peperoni a pezzetti. Versatevi un po’ d’acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico d’origano. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cimette Di Broccoli 320 Grammi di Riso 6 Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Burro Sale Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavare i broccoli e scottarli in acqua salata in ebollizione. Scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura. Fondere il burro in un tegame e farvi sciogliere le acciughe poi unire l’aglio affettato, il peperoncino a pezzetti, la salsa e il riso. Far insaporire mescolando. Bagnare con 1 mestolo di acqua dei broccoli e cuocere per 10 minuti. Aggiungere altra acqua e dopo 10 minuti i broccoli. Cuocere il riso e condire col pecorino. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta Delle Tartellette: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Zucchero Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Sale Per La Cottura In Bianco: Legumi Secchi Per La Farcia: 1000 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 600 Grammi di Patate Zucchero Cipolla Maionese Salmone Affumicato Caviale Italiano Erba Cipollina Aneto Panna Liquida Latte Vino Bianco Secco Sale Grosso Sale Fino Pepe ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 4 Pomodori 150 Grammi di Olive Verdi 2 Cucchiai di Zucchero Basilico Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l’aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco. Servire le melanzane fredde. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Tritata 1 Carota A Dadini 2 Gambi Sedano Tritato Finissimo Prezzemolo Tritato Basilico Tritato 150 Grammi di Farro Sale Pepe Peperoncino 2 Foglie Alloro 500 Grammi di Asparagi 2 Patate Tagliate A Pezzetti Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E’ comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un’ora. Si serve in tavola con un filo d’olio d’oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Carpa Grande Farina Olio D’oliva Burro 4 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Limone (scorza) Prezzemolo Tritato Preparazione: Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere scoperta per un po’, se vi sembra che la salsa sia troppo acquosa. Servite cosparsa di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cachi Persone: 4 Ingredienti: 4 Cachi 2 Kiwi Mandorle Zucchero Rum (o Grappa) Preparazione: Sbucciare delicatamente i cachi, tagliarli a pezzetti e metterli nelle singole coppette. Distribuirvi sopra un po’ di zucchero, i kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti e delle lamelle di mandorle. Spruzzare con il liquore e servire.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 4 Pomodori 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con tre cucchiai d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, l’aglio, il timo, sale e pepe. Fate insaporire a fiamma vivace, irrorate con il vino, fate evaporare, abbassate il calore e lasciate cuocere per 15 minuti. Mondate i porri, lavateli con cura, tagliateli a rondelle sottili, sbollentateli in acqua salata. Sgocciolateli bene, metteteli nel tegame con il pomodoro, coprite e stufate per 15 minuti. Scoperchiate, fate asciugare l’eventuale liquido rimasto. Passate nel piatto da portata, servite. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Panna 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Frutti Di Bosco Vaniglina 1 Scatola Ananas 10 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Lavorare il mascarpone con lo zucchero, la panna e la vaniglina usando la frusta. Scaldare il liquido di conservazione dell’ananas con la colla di pesce dopo averla ammorbidita in acqua tiepida in modo che si sciolga bene. Unire al composto di mascarpone. Aggiungere l’ananas a pezzetti e i frutti di bosco Versare quindi in uno stampo e mettere in frigo per 2-3 ore. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Mozzarella Light Sale Peperoncino Basilico Preparazione: Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una padella antiaderente gi‡ calda, incoperchiare. Lasciare fare un po’ di acqua ai pomodori, salare, aggiungere peperoncino e alcune foglie di basilico. Lasciare cuocere ancor un po’ il sugo senza farlo ritirare troppo. Tagliare a pezzetti la mozzarella. Cuocere al dente gli spaghetti e versarli nella padella con i pomodori, farli saltare leggermente e a fuoco spento aggiungere la mozzarella, mescolare e servire caldi. ...