Pezzetti

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 5 Carote 2 Patate 1 Cipolla (o Porro) 1/2 Bicchiere di Panna 1 Dado Vegetale Burro Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po’ d’acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l’ebollizione e aggiustare di sale. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 150 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Pomodorini Ciliegia 100 Grammi di Olive Nere Basilico In Foglie 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Fate bollire il farro per mezz’ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l’acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio. Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l’aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 6 Uova 20 Grammi di Lievito Vaniglia 1 Limone (scorza Grattugiata) Olio Per Friggere Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il burro fuso, aggiungere quindi la farina, il lievito ed impastare con le mani. Tagliare tanti piccoli pezzetti a fantasia e friggere nell’olio caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Medie 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Farina Sale Preparazione: Avvolgete le due patate in un foglio di alluminio e fatele cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Trascorso il tempo convenuto, estraetele dall’involucro, pelatele (tenetele infilzate in una forchetta per non scottarvi) e setacciatele, raccogliendole in una terrina. Unite il burro (70 g) a pezzetti (ammorbidito a temperatura ambiente), il parmigiano grattugiato, la farina e una presa di sale. Rimestate il composto con un cucchiaio di legno finchÈ sar‡ completamente amalgamato, poi dividetelo in tante palline della grossezza di una noce, che appiattirete con le mani. Adagiate i dischetti di patate ottenuti sulla piastra del forno imburrata e infornateli a 220 gradi per 10-15 minuti, fino a che saranno ben dorati. A questo punto trasferiteli sul piatto di portata, servendovi di una palettina, e portateli subito in tavola, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane 3 Pomodori Maturi 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio Basilico Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ il filone e sfregarlo con l’aglio, condirlo con olio, sale, pepe e far riposare. Coprire la parte inferiore del pane con i pomodori a fette, sedano a pezzetti e cipolla ad anelli. Cospargere con i filetti d’acciughe e il basilico tritato. Condire con olio e sale, coprire con l’altra met‡ del pane e tenerlo sotto un peso sino al momento del pranzo. Tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Piedini Di Vitello 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Grammi di Cotenna 2 Carote 4 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Di Manzo 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Chiodi Di Garofano 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz’ora in una pentola piena d’acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato. Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti. Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola. Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi. Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo. Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini. Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali 3 Zucchine 100 Grammi di Formaggio Fontina, Formaggio Groviera E Formaggio Taleggio Magro 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Per gli spaghetti: tagliare i formaggi a pezzetti e farli sciogliere in un tegame a fuoco lento. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio in una padella larga, unire le zucchine e farle saltare per 2-3 minuti. Salare, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella delle zucchine. Unire la crema di formaggio, spolverare di pepe e noce moscata. Per servire: mescolare bene gli spaghetti aggiungendo il prezzemolo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Prezzemolo (foglie) 1 Pezzetto Scorza D’arancia 1 Pezzetto Scorza Di Limone 100 Cl di Acqua Preparazione: Bollire le foglie con i pezzetti nell’acqua per 15 minuti, in modo da ridurre il liquido a met‡. Passare allo spremiverdure. Conservare in un flacone. Utile contro le manifestazioni dell’alcolismo.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 600 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Salsiccia Secca 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo. Ingredienti: 1 Cipolla 500 Grammi di Pasta Tipo Ditali Rigati Pepe 1000 Grammi di Polipo 1000 Grammi di Pomodori Maturi Prezzemolo Sale 20 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: Tagliate il polipo a pezzi, lavatelo e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Quando il polipo avr‡ assorbito tutta l’acqua, aggiungete la cipolla tritata e l’olio. Fate rosolare, versate il vino bianco e i pomodori pelati, privati de i semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e aggiungete tanta acqua calda da far cuocere la pasta. Servite aggiungendo prezzemolo tritato. Piatto dei pescatori della zona palermitana. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 2 Uova 80 Grammi di Burro 15 Cl di Panna Farina Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Broccoli 1 Peperone Rosso Grande 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Germogli Di Crescione 50 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un’ora. Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini. Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell’olio caldo fate rosolare l’aglio tritato. Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti. Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l’albume; quindi, arrotolatela. Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 1 Arancia 1 Pompelmo 1 Limone Dalla Scorza Sottile Acqua 50 Cl di Acqua Fredda 2 Tazze Acqua Zucchero 1 Pizzico di Sale Spirito Di Vino Preparazione: Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurit‡. Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti. Scolate l’acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti. Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta. Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d’acqua e fate bollire per circa 40 minuti. Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantit‡ di zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire per circa mezz’ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell’ambra dello zucchero caramellato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetter‡ i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida. Versate quando Ë tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti. Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete. ...