Pezzetti

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 6 Ingredienti: Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale Preparazione: Sul fondo dell’insalatiera versate la vinaigrette ottenuta emulsionando insieme aceto, sale, 1 cucchiaio di senape e olio. Spezzate l’insalata con le mani, poi aggiungete le uova sode a spicchi, i filetti d’acciughe sott’olio, le olive e il tonno a pezzetti. Girate e servite con pezzi di pane casereccio tostato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Salata Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Fatti In Casa Sale Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperoncino Piccante Ricotta Salata Preparazione: In un tegamino fate soffriggere olio, aglio schiacciato e peperoncino piccante in pezzetti. Condite con questo soffritto i maccheroni sgocciolati al dente e mettetevi sopra delle fettine di ricotta salata.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 500 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Farina 1000 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Per La Spianatoia: Farina Per Condire: 70 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Preparazione: Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente. Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Amalgamate le patate con gli spinaci. Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Incorporate la farina e continuate ad impastare. Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro. Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato. Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi. Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 75 Grammi di Formaggio Parmigiano 75 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 2 Pomodori 1 Zucchina 100 Grammi di Fagioli 100 Grammi di Piselli 130 Cl di Brodo 250 Grammi di Riso Preparazione: Mondate e tritate la cipolla. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare il brodo in una pentola. Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sar‡ stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini. Mescolate e non appena il brodo sar‡ stato assorbito, versate ancora 15 cl. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e met‡ del parmigiano grattugiato. Assaggiate, salate e pepate. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo’ Pavese. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Secche All’uovo 600 Grammi di Coniglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Gambo Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Tritate le verdure e soffriggete con l’olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente. Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sar‡ morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco. Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz’ora, aggiungendo acqua se necessario. Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti. Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla 400 Grammi di Gambi Di Rabarbaro 200 Grammi di Zucchero 2 Uova Burro Farina Preparazione: Preparate la pasta frolla . Imburrate uno stampo rettangolare di media grandezza, infarinatelo eliminando la farina eccedente. Tirate la pasta a sfoglia non molto sottile, adagiatela sullo stampo facendola risalire appena sul bordo e punzecchiate il fondo con una forchetta. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo lavate, asciugate, sfilettate e tagliate a pezzetti il rabarbaro. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con lo zucchero, unite i pezzetti di rabarbaro, mescolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti. Versate il composto nello stampo distribuendolo in modo uniforme, ma evitando di schiacciarlo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate sul piatto da portata e, se vi piace, cospargete con lo zucchero a velo vanigliato. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso ìPassitoî DOC, Colli Orientali Del Friuli Ramandolo DOC, Malvasia Di Bosa ìLiquoroso Dolceî DOC. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova 200 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Acqua Sale 8 Grani Pepe Bianco 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Strutto Di Maiale 50 Grammi di Brunoise Di Cipolla 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Maggiorana 12 Cl di Panna 30 Grammi di Burro Crostini Di Pane ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro 1 Pezzo Guscio Di Aragosta (o Astice) 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Pomodori 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 20 Cl di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Cognac Pepe Di Caienna Sale Pepe Bianco Preparazione: Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac gi‡ infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di met‡. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato D’agnello 1 Patata 1 Pomodoro 1/4 Finocchio 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure ben pulite, eliminando i semi di pomodoro, le bucce e le parti pi˘ fibrose del finocchio. Cuocere in circa 500 g di acqua per circa 30 minuti, quindi separare le verdure dal brodo e ridurle a purea. A circa 200 g del brodo aggiungere 2-3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il Semolino ed amalgamare bene l’agnello aiutandosi eventualmente con un pÚ di brodo rimasto. Condire con l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cipolla Sminuzzata 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco 10 Peperoncini A Pezzetti 1 Cucchiaino Salsa Worcester Prezzemolo Tritato Preparazione: Preparate la salsa con 50 g di cipolla sminuzzata, 3 cucchiai di vino bianco secco e 10 peperoncini a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina e portate a ebollizione fino a ridurre il composto a met‡ (il vino deve evaporare). Unite a questo punto 1 cucchiaino di salsa Worcester e del prezzemolo tritato. Scaldare, mescolare e versare sulla carne. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Piselli 50 Cl di Brodo Di Carne 50 Cl di Latte 50 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l’indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate stufare per 5 minuti. Salate. Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si Ë addensato. Salate, pepate. Versate questa besciamella nel tegame dell’indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d’ora. Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.