Pezzetti

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 250 Grammi di Riso Brodo Sale Pepe 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Mazzetto di Basilico 1 Uovo Pangrattato 500 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Perini 300 Grammi di Moscardini 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Gamberetti Preparazione: Tritate finemente la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Unite il riso, una presa di sale e un pizzico di pepe e bagnate man mano con il brodo caldo sino a portare a 3/4 d i cottura (circa 15-18 minuti); togliete dal fuoco e aggiungetevi 40 g di burro, l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato e l’uovo; rimestate e amalgamate il risotto alla perfezione. Con il rimanente burro, ungete uno stampo rotondo con le pareti lisce e il foro centrale e spolverizzatelo con una manciata di pangrattato; distribuitevi il riso, pareggiando, la superficie col dorso di un cucchiaio, e mettetelo in forno caldo, a 160 gradi, per 30 minuti. Preparate le cozze, poi sgusciate i molluschi e filtrate il liquido emesso in cottura. Scottate i pomodori, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e passateli al passaverdure. Pulite i moscardini, privateli della pelle, degli occhi, della bocca e della sacca intestinale; tagliateli a pezzetti, lavateli e asciugateli accuratamente. Versate tre cucchiai di olio in un tegame, unite uno spicchio d’aglio, fatelo colorire, quindi trasferitevi i moscardini, fateli rosolare per qualche istante, poi irrorateli di vino bianco; quando il vino sar‡ evaporato aggiungete il passato di pomodori e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Lavate i gamberetti, scottateli in acqua bollente e sgusciateli. Quando i moscardini saranno pronti, unite i gamberetti e le cozze col loro liquido; rimestate e lasciate restringere il sugo a fuoco vivo, per qualche istante. Togliete lo stampo di riso dal forno, capovolgetelo sul piatto da portata e rovesciate nel mezzo i molluschi e i crostacei col loro sugo. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Peperoncino Prezzemolo Sale Preparazione: In una padella scaldate l’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l’aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d’ora circa. Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo. Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Frascati ìSeccoî DOC, Nuragus Di Cagliari DOC. ...

Ingrediente principale: Marzapane Persone: 10 Ingredienti: 250 Grammi di Burro 100 Grammi di Marzapane 140 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia 6 Tuorli D’uovo 6 Albumi D’uovo 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Fecola Di Patate Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia Preparazione: Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l’interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l’impasto e solo quando sar‡ gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l’impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Pezzetti Ananas Fresco Gelato Alla Crema Panna Montata Succo D’ananas Cannella Preparazione: Disporre sul fondo di una coppetta dei pezzetti di ananas fresco tagliato a pezzetti. Ricoprire con del gelato alla crema. Preparare la guarnizione con panna montata e succo d’ananas. Disporlo sul gelato. Spolverare con un po’ di cannella. Si puÚ accompagnare con qualche biscotto.

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Piccola 150 Grammi di Carote 30 Grammi di Burro 400 Grammi di Sedano Bianco Sale Pepe Bianco 1/2 Limone (succo) 5 Cl di Vino Bianco 30 Cl di Brodo Di Vitello Preparazione: Fate rosolare la cipolla e le carote, tagliate a fettine, in una pirofila con il burro, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti regolari, insaporite con sale e pepe e versate il succo di limone e il vino. Portate ad ebollizione, quindi unite il brodo, coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere sulla guida pi˘ bassa del forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando la verdura Ë cotta, toglietela dalla pirofila, passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo cuocere ancora dolcemente fino a farlo addensare. Servite la verdura insieme alla salsa e a qualche fogliolina di sedano. ...

Ingrediente principale: Rose Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Mele 2500 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Petali Di Rose Sani E Profumati 1 Limone 200 Cl di Acqua Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo. Una dopo l’altra, buttarle nell’acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata. Mettere a bollire le mele per mezz’ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso. Passare al setaccio. Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finchÈ lo sciroppo non comincia ad addensarsi. A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali. Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante. Versarla calda nei vasi e conservare al fresco. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Sedano Rapa Lessato Sale Pepe Bianco 180 Grammi di Burro Preparazione: Rivestite uno schiacciapatate con un telo e mettetevi il sedano lessato e tagliato a cubetti. Schiacciate ripetutamente la verdura, premendo leggermente, in modo da far uscire pi˘ acqua possibile: Ë importante eliminare la maggior parte del succo contenuto nel sedano per ottenere una purea ben soda e asciutta. Potete eventualmente raccogliere il succo emesso dal sedano e usarlo per altre preparazioni. A questo punto trasferite il sedano nel vaso del frullatore insieme al burro ammorbidito e a pezzetti, al sale e al pepe e frullatelo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. La consistenza della purea dipende da quanto Ë acquosa la verdura: pi˘ succo riuscite ad estrarre, pi˘ sodo e asciutto diventa il composto. — CONSIGLI. Una morbida purea di verdure puÚ venire utile in diverse occasioni, sia da sola come delicato contorno per carni o pesci, sia aggiunta ad un impasto o come ingrediente di piatti elaborati. Potete usare la ricetta che vi proponiamo per realizzare puree praticamente con ogni tipo di ortaggio, sostituendo il sedano rapa bollito con un uguale quantitativo della verdura prescelta, anch’essa bollita. A seconda dell’uso che desiderate farne, la purea dovr‡ essere pi˘ o meno soda: ricordate pertanto che per aumentare la consistenza del composto potete spremere gli ortaggi scelti, una volta bolliti, in modo da togliere il succo in eccesso. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado 2 Pomodori Verdi 1 Cuore Sedano Bianco 10 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Preparazione: Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico. Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l’olio e un pizzico di sale. Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa che porrete nel frigorifero. Tagliate gli avocado a met‡, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone. Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Acciughe Prezzemolo Sale Olio D’oliva Pepe Burro 2 Cucchiai di Latte Preparazione: Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, poi friggetelo in abbondante olio bollente. Sgocciolate le acciughe fritte su carta assorbente da cucina e riducetele in pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte, pepe, sale e prezzemolo tritato, poi unite le alici e mescolate bene. Fate sciogliere in una padella un po’ di burro, poi unite un cucchiaio di olio. Quando il tutto sar‡ ben caldo, unite le uova sbattute e procedete come una normale frittata. Servite la frittata ben calda. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Farinose 250 Grammi di Farina Sale Noce Moscata (facoltativo) Preparazione: Questa Ë la ricetta classica. Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un’ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Panna 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 1 Pizzico di Sale Burro Farina Per La Teglia Preparazione: Fate una pasta brisÈe con la farina, il burro a pezzetti, dell’acqua fredda (tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo) e un pizzico di sale. Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta brisÈe poi usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato indi versatevi il composto. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Robiola Aglio A Pezzetti Oppure Erbette Tritate Tonno (facoltativo) Preparazione: Una maniera per gustare il formaggio (formaggi molli, tipo robiola) Ë quello di mescolarci delizie: aglio a pezzetti, oppure erbette tritate. Peraltro una buona cremina per farcire panini si ottiene anche mescolando robiola morbida con tonno e frullando il tutto.