Pezzetti

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 3 Uova 180 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Cioccolato Fondente 180 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Riducete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando delicatamente. Togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere e amalgamare al cioccolato. Unite lo zucchero, i tuorli delle uova, uno alla volta, e quindi la farina, sempre mescolando con una spatola. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Ungete uno stampo, versate il composto e mettete in forno caldo a 180 gradi. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti. Servire tagliata a quadretti. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Limoni 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Scegliete limoni polposi e, soprattutto, provenienti da coltivazioni biologiche. Puliteli eliminando la buccia e la pellicina bianca amara che la divide dalla polpa (albedo). Tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi, quindi metteteli sul fuoco in una casseruola con lo zucchero, cuocendoli sin quando la marmellata avr‡ raggiunto la giusta consistenza. Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 1000 Grammi di Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Maionese Sale Pepe Preparazione: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Pepe Bianco Macinato 1 Mazzetto di Prezzemolo 60 Ricci Di Mare Sale Preparazione: Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina. Soffriggete in olio abbondante l’aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l’olio. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Chicchi Di Mais 300 Grammi di Zucchero 1 Manciata Mandorle Sgusciate Olio Di Semi Di Mais 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Immergete le mandorle per alcuni minuti in acqua bollente, quindi pelatele e ponetele nel forno caldo ma spento, in modo che si asciughino e restino calde. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta ‘Pop-corn zuccherati’ e tenete anch’essi in caldo nel forno. Preparate uno sciroppo al caramello chiaro (160 gradi) con lo zucchero, sei cucchiai d’acqua e uno di succo di limone. Aggiungete al caramello le mandorle e i pop-corn e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto ottenuto su un tavolo di marmo unto d’olio, stendetelo con una spatola pure unta e lasciatelo intiepidire. Quando potrete maneggiare il croccante senza scottarvi, afferratelo da un lato con le mani unte d’olio e tiratelo fino a dargli lo spessore voluto. Fatelo raffreddare completamente, infine riducetelo a pezzetti picchiettandolo con il dorso di un cucchiaio. Potete conservare i pezzetti di croccante disponendoli a strati in una scatola di latta con chiusura ermetica, badando a separare i vari strati con fogli di carta oleata. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Cioccolato Al Latte (o Cioccolato Fondente) 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Mandorle Macinate 80 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare la farina, le nocciole e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo e il burro ammorbidito a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e tagliare dei bastoncini grossi come un dito, poi infornarli per circa 5 minuti. Quando sono freddi, bagnarne un lato nel cioccolato di copertura fuso a bagnomaria, poi lasciar raffreddare. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Broccolo 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Basilico 5 Grammi di Acciughe 20 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Caciocavallo Toscano Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il broccolo; nella stessa acqua di cottura cucinare i ditali; in una padella soffriggere l’uvetta, i pinoli, la cipolla e lo spicchio d’aglio; aggiungere il broccolo gi‡ lesso, le acciughe e il liquido di cottura. Cuocere il pangrattato con del sale. Dorarlo. Maneggiare la pasta in padella versare nel piatto, aggiungere il pangrattato e finire con olio al basilico. Cospargere di formaggio caciocavallo toscano a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger 1 Spicchio di Aglio 2 Cipolle 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Pizzico di Origano 2 Peperoni Gialli 200 Grammi di Funghi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Chili In Polvere 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pelate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listarelle; riducete a pezzetti i pomodori pelati. Mondate l’aglio e le cipolle e tritateli finemente servendovi della mezzaluna. Fate scaldare quattro cucchiai d’olio in un tegame, unitevi il trito preparato e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete al soffritto le listarelle di peperone e i pezzetti di pomodoro, condite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora. A questo punto mettete nel tegame anche i funghi, puliti con cura e tagliati a fettine, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di origano e una puntina di chili in polvere e proseguite la cottura a calore molto moderato per altri 10 minuti. Nel frattempo, fate fondere il burro in un altro tegame e, quando sar‡ spumeggiante, ponetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo, 3-4 minuti per parte, quindi conditeli con sale e pepe appena macinato. Quando gli hamburger sono pronti, trasferiteli in un piatto di portata (oppure lasciateli nel loro recipiente di cottura), copriteli con la salsa al chili e servite. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Bianco Frutti Di Bosco Misti Freschi Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di frutti di bosco da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dai frutti di bosco sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che i frutti di bosco cedano il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti dei frutti di bosco sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: carne, insalate, macedonie di frutta. ...

Ingrediente principale: Carcasse Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carcasse Di Pollo 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi˘. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...

Ingrediente principale: Fiocchi D’avena Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Regno Unito. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Farina 50 Grammi di Fiocchi D’avena 1 Punta Bicarbonato Di Soda 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero Di Canna 50 Grammi di Zucchero Semolato 2 Uova 1 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Gocce Di Cioccolato 50 Grammi di Gherigli Di Noci Preparazione: In una ciotola mescolate la farina, i fiocchi d’avena, il bicarbonato di soda e il sale. In un’altra ciotola, con il mixer elettrico, amalgamate il burro lasciato ammorbidire e io zucchero, poi aggiungete le uova e la vaniglina e mescolate con cura. Unite al composto il contenuto della ciotola precedente, aggiungendo i pezzetti di noci e le gocce di cioccolato, trasferite il composto al centro di un foglio di pellicola trasparente e avvolgete formando un salsicciotto. Mettete a riposare in frigorifero per una ventina di minuti. Tagliate l’impasto in rotelle spesse 1 cm circa, disponetele su di una teglia imburrata e infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, il cookie risulter‡ cotto quando i bordi del biscotto diverranno dorati. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Triple Sec 2/3 Cognac 1 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: Vino Rosso Per Servire: Alcuni Pezzetti Frutta Di Stagione Preparazione: Preparare, con cubetti di ghiaccio, nella bowl. Riempire per met‡ il calice ampio; aggiungere vino rosso e servire con pezzetti di frutta di stagione.