Pezzetti

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Anguilla 2 Rametti Alloro Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Fatevi spellare e pulire l’anguilla dal pescivendolo, quindi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti da 5 centimetri circa. Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite con foglie di alloro il fondo di una teglia larga e bassa che possa contenere i pezzi di anguilla in un solo strato. Sistematevi sopra il pesce, versate 1/2 bicchiere di acqua mista a vino e ricoprite con il rimanente alloro. Salate. Cuocete nel forno caldo per circa 45 minuti senza mai toccare il recipiente. Lasciate riposare una decina di minuti, poi estraete l’anguilla, poi estraete l’anguilla ben sgocciolata e accomodatela sul piatto riscaldato. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 250 Grammi di Formaggio Morbido Philadelphia 2 Cucchiai di Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva Sale Preparazione: In una padella capiente, fate riscaldare l’olio d’oliva e rosolate per pochi minuti le olive nere snocciolate, tagliate a rondelle. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il formaggio morbido a pezzetti e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 1 Ingredienti: 210 Grammi di Calamari Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Preparazione: Lessare i calamari in acqua senza sale. A cottura ultimata tagliarli a pezzetti e condirli con una salsa composta da un cucchiaio d’acqua di cottura, succo di limone, olio, prezzemolo e sale.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Raffermo Pomodori Olio D’oliva Basilico Origano Aglio Sale Preparazione: Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l’acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d’oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po’ d’aceto.

Ingrediente principale: Formaggio Caprino Fresco Persone: 4 Ingredienti: Pane Per Circa 20 Crostini 150 Grammi di Trota Affumicata 150 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 100 Grammi di Ricotta Burro 2 Limoni 1 Macinata Pepe Bianco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il caprino, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d’olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 4 Pomodori 150 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo. In un tegame scaldate olio, burro, lo spicchio d’aglio e rosolatevi la carne a fuoco abbastanza vivace. Quando ha preso colore salate, pepate, aggiungete i pomodori spellati e tagliati grossolanamente, le olive nere snocciolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Disponete sul piatto da portata caldo, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e basilico spezzettato. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Pentro D’Isernia Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 1000 Grammi di Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pompelmi 100 Cl di Acqua 350 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate i pompelmi, pesate il frutto e tagliatelo a piccoli pezzi; mettetelo in una casseruola e, per ogni 500 g. di frutta, aggiungete un litro di acqua. Portate a bollore e lasciate bollire finchÈ i pezzetti di frutta non si saranno sciolti. Filtrate spremendo bene tutto il succo contenuto; rimettete il succo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso e aggiungete 350 g. di zucchero per ogni 500 g. di frutta pesata. Fate bollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando eventualmente la schiuma che si former‡ in superficie. Per sapere con certezza quando la gelatina ha raggiunto il punto di cottura potete fare questa prova: di tanto in tanto sollevate il cucchiaio di taglio, se lo sciroppo scivoler‡ via in rapide gocce la gelatina non sar‡ ancora pronta, quando invece lo sciroppo avvolger‡ il cucchiaio come un velo e tender‡ a formare un’unica goccia elastica, la gelatina sar‡ pronta. Lasciatela intiepidire e poi conservatela in vasetti di vetro pulitissimi e asciutti (eventualmente metteteli un momento nel forno); lasciate ancora depositare e raffreddare, poi coprite con un disco di carta oleata bagnato con spirito di vino e chiudete il vasetto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Peperoni 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Panna 15 Grammi di Colla Di Pesce 2 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco dolce. Frullare i peperoni e unirvi la panna leggermente montata e la colla di pesce. Versare il composto in uno stampo unto e metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire, a piacere, con passato di pomodoro condito con olio e limone. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Passata Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Preparazione: Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato. Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi. Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salamino Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni Per Il Sugo: 250 Grammi di Salamino 200 Grammi di Radicchio Rosso Di Treviso 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Farina Integrale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero Preparazione: Per il salamino: pelare bene il salamino e tagliarlo a pezzetti regolari. Infarinare i pezzetti di salamino e metterli da parte. Per radicchio: pulire e lavare il radicchio sotto l’acqua corrente. Asciugarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline sottili. Per il sugo: pelare lo spicchio d’aglio. Versare l’olio in una padella e metterla sul fuoco: quando l’olio Ë caldo, unire lo spicchio d’aglio pelato e farlo rosolare bene a fiamma viva. Abbassare la fiamma sotto la padella e aggiungere il salamino tagliato e infarinato. Far rosolare il salamino nell’olio, quindi bagnarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e portare a termine la cottura del salamino, poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere anche un po’ di sale e di pepe nero. Cuocere per 1 minuto, poi spegnere il fuoco e mettere il sugo da pane. Per la pasta: mentre il salamino cuoce, far lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata. Per servire: scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo. Far saltare la pasta a fiamma vivace amalgamandola bene al sugo. Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 4 Patate 300 Grammi di Broccoli Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una capace pentola, soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unire le patate tagliate a dadini ed i broccoli tagliati a pezzetti, far insaporire bene mescolando per qualche minuto. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Frullare il tutto servire con un filo d’olio crudo. ...