Pezzetti

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 6 Datteri 1 Pompelmo Rosa 1 Mandarino 1 Finocchio 2 Carote 1 Mazzetto di Insalata Cicoria Per La Citronnette: Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Snocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti. Pelare a vivo pompelmo e mandarino e tagliarli a dadini. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti. Tagliare a julienne le carote, il finocchio e la cicoria. Mettere frutta e verdure in una insalatiera. Preparare una citronnette battendo insieme olio, succo di limone, sale e pepe. Condire con questa salsa l’insalata e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Panna 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Mondate e lavate l’insalata scartando il cono centrale e le foglioline piccole che sono le pi˘ amare. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e l’indivia. Coprite e cuocete per 10 minuti. Salate e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua calda se occorre. Quando l’indivia sar‡ completamente appassita, unite la panna, mescolate, fate addensare e spegnete. In una teglia appena unta d’olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata, distribuite sulla superficie il composto d’indivia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Appena tolta la pizza dal forno adagiate le fette di prosciutto sulla superficie bollente e servite subito ...

Ingrediente principale: Succo Di Pera Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo Di Pera 1/4 Succo Di Avocado 1 Cucchiaio di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Succo Di Mandarino Alcune Gocce Succo Di Menta Per Guarnire: 1 Fiocco Panna Montata Alcuni Pezzetti Pistacchio Sbucciato Non Tostato (pezzetti Tritati Finemente) Preparazione: Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna liquida, il succo di mandarino e il succo di menta. Shakerare. Disporre il composto in un bicchiere a coppa. Guarnire con 1 fiocco di panna montata, spolverata con i pezzetti tritati di pistacchio. Servire con cucchiaio lungo. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 60 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Burro 1 1/2 Bicchiere di Acqua Preparazione: Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore e lasciate bollire piano fino a quando lo sciroppo si Ë ridotto della met‡. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con una spatolina di legno. In ultimo, e sempre mescolando, unite il burro, lasciate liquefare e spegnete. Questa cioccolata puÚ essere servita con gelati di vario gusto oppure Ë indicata per rivestire e farcire torte, riempire bignË. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada 1/2 Bicchiere di Panna 2 Cucchiai di Farina 4 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Sherry Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a met‡ le fette di pesce. Mescolate la farina con il sale e il pepe e infarinate il pesce. Ungete di olio 4 fogli di alluminio, suddividetevi i filetti d’acciughe a pezzetti e le fette di pesce. Mescolate la panna con lo sherry e incorporate 3 gocce di tabasco: bagnate con questa salsa il pesce e chiudete i cartocci sulla placca del forno e cuoceteli a 180 gradi per 30 minuti. Aprite i cartocci, cospargete il pesce di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete in un tegame i tuorli d’uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua. Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente. Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta. Quando la salsa sar‡ ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando. Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non Ë difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev’essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Nocciole Tostate E Pelate 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Cocco Grattugiato Essiccato 40 Grammi di Fecola Di Patate 1 Uovo 1/3 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale Preparazione: Passate a lungo al mixer le nocciole e lo zucchero, ottenendo una farina molto fine che trasferirete in una ciotola. Aggiungete la polvere di cocco, il burro morbido a pezzetti, il sale e la fecola. Impastate il tutto, quindi incorporatevi un uovo e un terzo di bustina di lievito. Raccogliete l’impasto in una tasca di tela per farcire, munita di una grossa bocchetta liscia, e fatelo uscire a ciuffetti che allineerete, distanziati, su una placca coperta da carta forno. Infornate a 190 gradi per 8 minuti (cuocendo, l’impasto si allargher‡ formando le gallette). Servite i dolcetti freddi. ...

Ingrediente principale: Scorzonera Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Scorzonera 20 Cl di Panna Da Montare 1 Pezzetto Radice Di Rafano (cren) 1 Limone 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Sgocciolate e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l’aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perchÈ la panna deve restare perfettamente montata. Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 250 Grammi di Puntarelle 3 Acciughe Salate Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata Pepe Bianco Sale Marino Preparazione: Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell’olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 3 Pompelmi 3 Arance Grandi Acqua Zucchero Preparazione: Togliete la buccia a 3 pompelmi, eliminando prima la parte esterna e poi quella bianca pi˘ interna, che metterete a bagno separatamente. Tagliate il resto del frutto a pezzetti e mettetelo a bagno coperto d’acqua. Spremete il succo di 3 grosse arance, tagliate il resto a pezzetti e mettetelo a bagno per tutta una notte e fate bollire. Scolate e aggiungete ai pezzetti di pompelmo. Aggiungete ancora acqua quanto basta a coprire e fate bollire fino a che la frutta sar‡ ammorbidita. Aggiungete il succo d’arancia, pesate e aggiungete pari quantit‡ di zucchero. Fate bollire, girando di tanto in tanto, fino a che la marmellata sar‡ pronta. Versatela ancora tiepida nei vasetti, lasciate raffreddare e chiudetelicome precedentemente indicato. Se pensate di non usare subito la marmellata potete anche sigillare i vasetti facendo gocciolare lungo il margine del tappo di chiusura della cera liquida. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 4 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Panna 9 Cl di Rum 1 Uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Gli ’egg nogs’ sono bevande, calde o fredde, a base di latte e uova in unione ad alcoolici. Mettete il ghiaccio ridotto in pezzetti insieme con tutti gli altri ingredienti nello shaker ed agitate fortemente. Filtrate in un tumbler alto e servite spolverizzando con noce moscata. L’ingrediente alcoolico, in questo caso il rum, viene mitigato dal latte e dalla panna. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bietole 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e lavare le bietole, riducendone a pezzetti la parte bianca. Lessarle al dente, quindi scolarle e metterle in acqua con 2 cubetti di ghiaccio. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciati; unire le bietole scolate e farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e cospargerle con mollica sbriciolata, terminando la cottura dopo 5 minuti. ...