Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiaini Pasta D’acciughe 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Preparazione: Aggiungete 50 g di burro a pezzetti a 2 cucchiaini di pasta d’acciughe, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea.
Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Pane Casereccio 250 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Acciughe 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Burro Sale Pepe Alcuni Rametti Rosmarino Preparazione: In un tegamino fate colorire la cipollina tritata in poco burro e insaporitevi i fegatini puliti, lavati e tagliati a pezzetti; bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare; salate, pepate e, sempre mescolando, fate cuocere ancora due minuti. Aggiungete le acciughe pulite e tritate, amalgamate e ritirate dal fuoco. Spalmate il composto sulle fettine di pane. Disponete sul fondo del piatto da portata rametti incrociati di rosmarino, sopra sistematevi i crostini e servite ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Tonno 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 1 Uovo Sbattuto Sale Preparazione: Sgocciolate il tonno, mettetelo nel frullatore e frullate per 2 minuti; tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo al tonno, continuando a frullare fino a quando il composto avr‡ la consistenza di una spuma. Ponetela in una terrina, unite poco per volta l’uovo sbattuto e lavorate accuratamente con un cucchiaio di legno. Controllate il sale, mescolate ancora il tutto delicatamente e travasate il composto in uno stampo rotondo con foro centrale che porrete a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo sopra un piatto di portata, copritelo con una salvietta immersa in acqua bollente e ben strizzata; in questo modo la spuma si staccher‡ molto facilmente dallo stampo. Servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i 2 ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe. Impastate di nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del frigo per almeno 1 ora. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 6x2 cm. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi salatini si conservano bene per alcuni giorni. Tenete presente che questa pasta, simile alla pasta frolla dolce, per la sua composizione, non si stende perfettamente, ma tende un po’ a sbriciolarsi specialmente lungo i bordi e quello che puÚ sembrare un difetto, Ë invece la prova che Ë ben riuscita: morbida e friabile al punto giusto. ...
Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 65 Grammi di Burro 55 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Melanzane 180 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l’impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cosÏ gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell’impasto, gli gnocchi un po’ accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 500 Grammi di Funghi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Bicchiere di Latte Mollica Di Pane Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici. Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po’ di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe. Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perchÈ il ripieno non possa uscire. Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta. Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti. Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura. Servite tutto caldo nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno ìRiservaî DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi ìRiservaî DOCG. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 8 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Sale Olio D’oliva 2 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Carciofi 100 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Piselli 6 Patate Novelle 150 Grammi di Zucchina 6 Carote Piccole 400 Grammi di Pasta Sfoglia Preparazione: Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile di pochi millimetri di spessore. Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 24 cm e dai bordi alti e sulla carta sistemate il disco di pasta. Eliminate la pasta eccedente. Pulite e lavate le verdure. Cuocete i pisellini in acqua bollente salata per dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Pelate le carote e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Lessate i pezzetti di carota per dieci minuti in acqua bollente salata. Lavate le patatine e cuocetele al vapore per dieci minuti, poi pelatele e tagliatele a pezzetti. Accendete il fuoco a 200 gradi e quando avr‡ raggiunto la temperatura infornate lo stampo con la pasta e fatelo cuocere per dieci minuti. Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e conservate solo le punte. lessatele in acqua bollente salata per dieci minuti. Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne e i gambi. Tagliate il cuore dei carciofi a spicchi. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi i carciofi per dieci minuti. Nel frattempo mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Unitele ai carciofi, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Tagliate l’emmenthal a fette. Disponete sulla pasta il formaggio e irrorate con la panna. Versate poi tutte le verdure e spolverizzate con il parmigiano. Infornate di nuovo e lasciate cuocere fino a quando il formaggio Ë completamente sciolto e la superficie Ë dorata e croccante. Vino consigliato: Bardolino. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Perini Da Sugo 150 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Origano Fresco Sale Pepe Preparazione: Porre in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l’olio, il pecorino e l’origano. Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a calore abbastanza vivo, per il tempo che impiegher‡ la pasta a cuocere. Condire la pasta con il sugo, disporla in una pirofila e passare in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 150 Grammi di Burro 10 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Abbondante Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Mondate i cardi, tagliate le coste a pezzetti di circa otto centimetri eliminando i filamenti. Lessateli in due litri d’acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz’ora. Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata. In una casseruola scaldate il burro, lasciatevi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi eliminateli e unite i filetti d’acciughe spezzettandoli e riducendoli a crema con una forchetta. Emulsionate accuratamente il tutto e ritirate dal fuoco. Versate la crema sui cardi e cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Ditali 500 Grammi di Cime Di Rapa Pulite 250 Grammi di Zucca 3 Scalogni Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato Al Peperoncino Sale Preparazione: Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata. Pulire le verdure. Affettare gli scalogni e sminuzzare le cime di rapa; tagliare la zucca a pezzetti. Gettare le verdure nell’acqua che bolle e cuocere per 20 minuti. Unirvi la pasta e portare a termine la cottura. Servire con un filo d’olio aromatizzato a crudo. ...
Ingrediente principale: Meloni Persone: 4 Ingredienti: 2 Meloni 2 Cucchiai di Zucchero Poco Brandy Ghiaccio Preparazione: Tagliare a met‡ i meloni nel senso dell’altezza, scavarli della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dei meloni con un po’ di brandy, riempirli con la granita e servire.
Ingrediente principale: Cetriolini Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro 250 Grammi di Milza Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Brodo Di Dadi 4 Filetti D’acciughe 5 Cetriolini 60 Grammi di Capperi 6 Fette PancarrÈ Preparazione: Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sar‡ evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarrÈ diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli cosÏ ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito. ...