Pezzetti

Ingrediente principale: Scorze Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1000 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Scorze Di Limoni (parte Gialla) 60 Cl di Acqua Preparazione: Lavare molto bene le scorze dei limoni e tagliarle a pezzetti; metterle in un vaso di vetro con l’alcool; chiudere ermeticamente e lasciare macerare per almeno 24 ore, meglio se per 2 giorni; filtrare, rimettere nel vaso, fare bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando Ë completamente sciolto, fare raffreddare, versarla nel vaso, chiudere e lasciare per altri 5 giorni. ...

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Bianco Grande 100 Grammi di Formaggio Caprino Fresco 1 Pizzico di Paprica Alcune Foglie Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Poco Pepe Preparazione: Pulite bene il sedano separando le singole foglie; tagliate le pi˘ tenere a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una terrina lavorate a lungo il caprino con un cucchiaio di legno, incorporando a poco a poco due cucchiaiate d’olio, un pizzico di sale e uno di paprica; distribuite la crema cosÏ ottenuta nella parte concava dei pezzi di sedano e guarnite con qualche foglia di prezzemolo. Tenete al fresco fino al momento di servire. Potrete sostituire il caprino con altro formaggio fresco cremoso, oppure con ricotta insaporita con poco pepe. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 10 Fettine Cipolla 300 Grammi di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl di Arnei Caldissimo 50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente Asparagi Lessati A Pezzetti 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l’opera Ë compiuta (la ricetta non richiede sale). ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagiolini 250 Grammi di Fagioli Cannellini 150 Grammi di Carote 150 Grammi di Patate 150 Grammi di Porri 150 Grammi di Pomodori Perini 2 Coste Sedano 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciogliere il burro e unire carote e porri a pezzetti e stufare per 6’. Versare 150 cl d’acqua, salare, unire patate, sedano, fagiolini a pezzetti e i fagioli. Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, unendo i pomodori dopo 30 minuti. Al momento di servire irrorare con olio. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 2 Acciughe Diliscate 50 Grammi di Burro A Pezzetti Alcune Gocce Succo Di Limone Pepe Alcune Fette Pane Preparazione: Lavate accuratamente 2 acciughe diliscate, asciugatele e spappolatele nel mortaio. Aggiungete 50 g di burro a pezzetti, unendo alcune gocce di succo di limone e un po’ di pepe, sino ad ottenere una salsa omogenea. Stendete la salsa sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Pesca Persone: 2 Ingredienti: 2 Fette Melone 1 Pesca 3 Cucchiai di Galliano 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Bicchiere di Succo D’ananas 2 Cucchiai di Ghiaccio Preparazione: Private le fette di melone della buccia e dei semi e riducetele in pezzetti; mettetele nel bicchiere del frullatore. Sbucciate la pesca, spezzettatela e unitela al melone con il galliano, lo zucchero, il succo di ananas e il ghiaccio tritato. Fate partire il frullatore sulla seconda velocit‡ e frullate per circa 1 minuto. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e servite con cannuccia. ...

Ingrediente principale: Mela Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 120 Grammi di Mela Sbucciata 75 Grammi di Acqua Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Inserire nel boccale la mela a pezzetti: 10 secondi a velocit‡ 4. Aggiungere il limone e l’acqua e cuocere: 5 minuti a 90 gradi a velocit‡ 4. A fine cottura amalgamare il tutto: 20 secondi a velocit‡ 6. Servire fresco.

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 400 Grammi di Pane Raffermo Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la met‡, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane Ë quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia pi˘ il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe. Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa. Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste E Lische Di Pesce Vario 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva (o Burro) Sale Pepe In Grani Preparazione: E’ un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po’ d’olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d’acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della met‡. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Bianco Di 1000 G 200 Grammi di Farina Bianca Majorca 2 Acciughe Salate 3 Uova 1 Pizzico di Cannella Intera Pestata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e acqua una pastella non molto liquida, mescolando con la forchetta. Unire le acciughe diliscate ridotte a pezzetti e la cannella (a bacchetta), pestata nel mortaio, ma non ridotta in polvere. A parte sbattere le uova, insaporendo con sale e pepe. Passare le cime di cavolfiore bollite, intingendole ad una ad una nella pastella liquida con acciughe e cannella e poi nell’uovo sbattuto. Quindi friggerle in abbondante olio fumante, finchÈ ogni frittella non assumer‡ un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Pesce Spada 70 Grammi di Olive Nere 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 4 Pomodori 1 Manciata Capperi Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i pomodori e lavarli; snocciolare le olive e tritarle. Mettere in un tegame i pomodori, le acciughe e i capperi a pezzetti. Far soffriggere in poco olio poi versare un po’ d’acqua e far cuocere per 15 minuti. Poi spellare il pesce e metterlo nel sugo. Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Unire il prezzemolo, salare, pepare; far addensare la salsa e servire. ...