Piedino Di Vitello

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 1800 Grammi di Girello Di Vitello Arrotolato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo 2 Cipolle 4 Carote 1 Piedino Di Vitello 8 Cuori Carciofi In Scatola 75 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Odori Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua. Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente. Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola. Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo. Affettate il vitello.Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo. Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte. ...

Ingrediente principale: Ossa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina: 500 Grammi di Ossa Di Manzo 1 Piedino Di Vitello 250 Grammi di Garretto Di Vitello 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 250 Cl di Brodo Di Carne 2 Albumi D’uovo 1 Porro 2 Carote 1 Costa Sedano Sale Preparazione: In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non Ë necessario che la gelatina sia completamente rappresa: Ë sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina Ë un elegante inizio di colazione. ...