Piselli

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitellone 200 Grammi di Fave Sgusciate 300 Grammi di Piselli Freschi Sgusciati 4 Carciofi 120 Grammi di Lardo Affettato 50 Grammi di PancarrÈ Senza Crosta 1 Scalogno Erbe Aromatiche Miste (timo, Maggiorana, Rosmarino) 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Le fette di vitellone devo essere alte 1,5 cm. Pulire sia le fave che i piselli dai loro baccelli. PoichÈ le fave devono essere private della loro pellicina esterna, sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle e passarle in una ciotola riempita di acqua fredda; in questo modo l’operazione di rimozione della loro pellicina risulta molto facile. In una pentola a parte sbollentare anche i piselli. Pulire i carciofi, dividerli in 4 parti e, se preparati in anticipo, metterli a bagno in una ciotola di acqua acidulata con del succo di limone. Prima di utilizzarli dividere i carciofi a fettine. Preparare in una capiente padella un fondo con dell’olio e mezzo scalogno tritato ed aggiungere i carciofi. Dopo un paio di minuti unire anche i piselli e le fave e portare a cottura correggendo con un pizzico di sale e cercando di mantenere le verdure ben croccanti, preferibilmente senza aggiungere dell’acqua ma girandole spesso con un mestolo di legno. Durante la cottura delle verdure aiutarsi anche con un coperchio. Prendere le fette di filetto e legarle con dello spago in modo da fargli mantenere bene la loro forma di medaglioni. Infarinare la carne e rosolarla bene in una padella in un leggerissimo fondo di olio correggendo anche di sale e pepe; le fette devono risultare sigillate da ambo i lati e anche lungo i bordi (per questo tenerle in piedi aiutandosi con due forchette). Nel frattempo frullare la mollica di pancarrË in un piccolo mixer e metterla da parte. Sempre con il mixer tritare anche il mezzo scalogno tritato ed il misto di erbe aromatiche. Unire nel mixer anche il lardo e tritare ancora in modo da ottenere una sorta di crema. Disporre le fette di filetto in una teglia da forno, togliervi lo spago, spalmarle con la crema al lardo ed infine cospargerle con la mollica tritata del pancarrÈ. Infornare la carne a 200 gradi per circa 12 minuti. Servire il filetto insieme alle verdure. Note: nell’acqua utilizzata per sbollentare i piselli e i baccelli deve essere aggiunto un pizzico di sale grosso in quanto aiuta a preservarne il bel colore verde; per la preparazione dei risi e bisi Ë fondamentale utilizzare il brodo dove sono stati fatti bollire i baccelli svuotati dei piselli insieme a un po’ di cipolla e a dei gambi di prezzemolo; prima di utilizzarlo, tale brodo viene successivamente frullato e setacciato; le verdure preparate sono molto simili alla cosiddetta vignarola; con verdure preparate si possono anche cuocere delle uova e costituire in questo modo un ottimo piatto da consumare ad esempio alla sera; ovviamente le uova devono essere aggiunte quando le verdure sono quasi cotte. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 2 Calamari 200 Grammi di Piselli Surgelati 1/2 Cavolo Verza Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Scorza Di Limone Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Riempire i calamari con la crema di piselli ottenuta facendo prima cuocere i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti e poi frullarli. Avvolgere i calamari nella pellicola e cuocerli al vapore per 10 minuti. Tritare la verza, cuocerla in una pentola con sale, scorza di limone, rosmarino e aglio per 15 minuti. Servire i calamari accompagnati da due uova in camicia. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 1 Bottiglia Vino Marsala 1 Scatoletta Fegato D’oca 1 Vasetto Salsa Di Tartufo 1500 Grammi di Piselli 1 Vasetto Panna 1 Fettina Pane Casereccio Raffermo Burro 1 Carota 1 Cipolla Timo Alloro Preparazione: Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d’oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po’ di pepe macinato. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sar‡ sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l’alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purË e legateli con un cucchiaio di panna. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d’oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo. Passate la salsa e met‡ di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone. Il purË di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Ritorti 100 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Pisellini Surgelati 2 Pomodori 2 Limoni Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 1 Vasetto Carote E Piselli Misti 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a bastoncini. Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta. Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finchÈ cominciano a dorare. Fate scaldare la panna in un pentolino. Salate e pepate. Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini. Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda. Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli. Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione. Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finchÈ la superficie Ë ben dorata. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G 1 Limone 250 Grammi di Piselli Surgelati 200 Grammi di Funghi Champignon Prezzemolo Olio Sale Pepe Preparazione: Sciacquare l’agnello e metterlo in una pirofila, cospargerlo di prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio, unire 3 cucchiai di acqua e metterlo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lessare al dente i piselli; pulire i funghi, lavarli in acqua e limone e tagliarli a pezzetti. Aggiungere funghi e piselli all’agnello e continuare la cottura per altri 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Cipollotti Novelli 400 Grammi di Piselli Sgranati 300 Grammi di Spinaci Freschi Vino Bianco Secco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Appassire nell’olio i cipollotti triturati con i piselli. Lessare gli spinaci in un dito d’acqua, scolarli, strizzarli, ridurli in purea. Tostare il riso con una goccia d’olio, sfumare col vino e quando evapora, bagnare col brodo, unendo anche cipolle e piselli. A met‡ cottura aggiungere gli spinaci e, a fiamma spenta, mantecare col burro e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sgranate i piselli e lessateli in acqua salata. Scolateli bene. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma molto bassa e poi insaporitevi la pancetta affumicata tagliata a striscioline avendo cura che, pur assumendo un leggero colore dorato, resti morbida. Aggiungete i piselli e, sempre a calore basso, lasciateli insaporire per 5 minuti mescolando ogni tanto perchÈ non attacchino sul fondo del recipiente. Ritirate dal fuoco, passate sul piatto da portata e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 50 Grammi di Piselli Freschi Sbucciati 6 Uova 1 Carota 1/2 Peperone Rosso Panna Liquida Latte Uova Di Salmone Paprica Prezzemolo Erba Cipollina Basilico Origano Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l’acqua fredda perchÈ il guscio si stacchi pi˘ facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente. Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto cosÏ ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica. Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell’arcobaleno. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Piselli Sgranati 3 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Sale 1 Tazza Besciamella Preparazione: Insaporite la cipolla in met‡ burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene pi˘ della met‡ e insaporite il passato col restante burro. Aggiungete la besciamella e i piselli interi. Salare. Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradi. Sformate e servite. ...

Ingrediente principale: Polpa Granchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Porri 2 Uova 200 Grammi di Piselli Sgranati Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con un po’ d’olio e insaporitelo con un pizzico di pepe. Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio. Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato. Sbattete le uova con un po’ di sale. In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a listerelle. Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata. Se necessario regolate il condimento. Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colle Picchioni Le Vignole IGT Del Lazio, Nozze D’Oro IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Crema Di Riso Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Vasetto Manzo 50 Grammi di Piselli 1 Pezzetto Cipolla 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocere i piselli e la cipolla in circa 500 g d’acqua per circa 45-60 minuti, quindi togliere la cipolla e ridurre i piselli a purea. In circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia la Crema di Riso. Amalgamare con cura 3 cucchiai di purea di piselli e il vasetto di Manzo, quindi condire con il parmigiano e l’olio d’oliva extra-vergine. ...