Piselli

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Tagliata A Fette 120 Grammi di Prosciutto Crudo 400 Grammi di Piselli Gi‡ Lessati 80 Grammi di Burro 12 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Abbondante Pepe Preparazione: Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi˘ di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi˘ di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s’attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata gi‡ caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d’acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli. ...

Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Taccole (legumi) Alcune Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare le taccole in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Tritare il basilico e l’aglio e farli appassire in olio e burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito. Le taccole non sono solo uccelli… invece sono anche delle specie di piselli che si mangiano con il baccello. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: Salsa Per Timballo Polpettine Besciamella Pasta BrisÈe Pasta Tipo Pappardelle 130 Grammi di Pisellini Finissimi Surgelati 30 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio 30 Grammi di Mortadella 1 Noce Burro 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella Di Bufala Preparazione: Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l’aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d’acqua, regolate di sale e portate a met‡ cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non pi˘ di un filo di olio d’oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l’aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con met‡ della pasta brisÈe (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisÈe, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 250 Grammi di Piselli 1 Carota Cipolla Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Alloro 1 Cucchiaio di Pomodori Pelati Preparazione: Fate bollire l’acqua e aggiungete i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di pelati, olio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire le lasagnette e condite con il purË di piselli. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1500 G 200 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 4 Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Pepe Rosa 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Manciata Prezzemolo Tritato Preparazione: Per il dentice: squamare ed eviscerare il dentice, poi lavarlo sotto l’acqua fredda corrente (se non avete la pazienza e l’abilit‡, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di prepararlo). Lavare i fagiolini, scolarli e spuntarli. Sgranare i piselli. Portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Quando l’acqua bolle, sbollentarvi i fagiolini e i piselli per 5 mimiti, poi scolarli. Lavare, scolare e spezzettare il basilico. Versare le verdure in un recipiente, aggiungere il basilico spezzettato, il succo di limone, il pepe rosa e l’olio: mescolare bene il tutto e salare quanto basta. Disporre il dentice nel centro di un foglio di carta da forno. Mettere le verdure condite nella cavit‡ addominale del pesce. Ripetere il passaggio coprendo il dentice. Scaldare il forno a 180 gradi. Spennellare i lati della carta da forno con un po’ di albume, coprire con un altro foglio di carta da forno in modo da chiudere il cartoccio (l’albume serve da collante). Mettere il cartoccio ottenuto su una placca da forno. Infornare la placca e cuocere per 35 minuti. Per servire: estrarre dal forno il dentice, metterlo su un piatto da portala e servirlo in tavola ancora chiuso nel cartoccio. Accompagnare il pesce con un contorno di fagiolini lessi, conditi con olio d’oliva, limone, sale e una manciata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Reginette 200 Grammi di Speck Tagliato A Fette Grandi 10 Grammi di Piselli Sgusciati 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Manciata Pepe Alcuni Cucchiai di Panna (facoltativo) Preparazione: Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Tagliate a cubettini lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli. Non appena l’aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma moderata. Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck. Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato. Si puÚ aggiungere allo speck qualche cucchiaio di panna. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 2 Carote 300 Grammi di Piselli 300 Grammi di Fave 2 Uova 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Salsa: 300 Grammi di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Acciuga Sotto Sale 2 Pomodori Ramati 1/2 Panino (mollica) Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello 300 Grammi di Piselli 20 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Insalata Scarola 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Cuocete 5 minuti i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli Secchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Porro 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettere a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi porli in pentola con le verdure tagliate, coprire con 2 l di acqua e un po’ di sale. Bollire lentamente per 1 ora e mezza. Schiumare se necessario. Passare il tutto al setaccio. Si puÚ servire con pane tostato oppure unire la pasta. L’olio va aggiunto a freddo sui piatti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 2000 Grammi di Piselli Freschi 12 Cipolline 1 Fetta Bacon (fette Di 1/2 Cm Di Spessore) 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 4 Cucchiaio di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Zucchero 5 Foglie Insalata Lattuga Sale Preparazione: Mondate le cipolline, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda. Coprite il recipiente e portate a ebollizione a fuoco vivace, riducete il fuoco e lasciate sobbollire per cinque minuti: le cipolline devono essere appena intenerite. Sgocciolatele accuratamente. Tagliate il bacon a bastoncini di 1/2 cm di larghezza. Scaldate l’olio di oliva in una padella e fateli rosolare. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e sgocciolateli su carta assorbente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Sgusciate i piselli. Mettete le cipolline, il bacon e i piselli in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete il burro, il brodo di pollo e lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate cuocere dieci minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto finchÈ i piselli sono teneri e il liquido Ë completamente assorbito. Disponete le foglie di lattuga su un piatto di servizio e versatevi sopra i piselli. Potete sostituire i piselli freschi con 500 g circa di piselli surgelati. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Piselli Surgelati 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Cipolle 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l’olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo i piselli. Salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Lessare la pasta al dente, condirla con i piselli, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Palombo (600 G) 1000 Grammi di Piselli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all’aglio privato del germoglio interno. Scaldate l’olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato. Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere, con il coperchio per circa 20 minuti. A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa 15 minuti girandole una volta e salandole durante la cottura. Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa dei piselli fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo. ...