Finito Aprile per me e’ finito il mese dei compleanni , si perchè in soli 18 giorni festeggiamo i nostri compleanni e il mio lavoro in cucina raddoppia. Non sapendo quale ricetta provare ho voluto utilizzare le verdure di stagione del momento, gli asparagi ed unirli al sapore siciliano del pistacchio che gelosamente tengo da parte e utilizzo come oro colato. Ingredienti: (per 4 persone) ...
Sabato al mercatino vicino casa mia un signore stava vendendo fragole locali dicendo che erano molto buone ed anche, cosa che non guasta, convenienti. Vedendole, mi sono buttata a capofitto a comprarle, erano fresche, piccole e dolcissime ed anche tantissime ed allora perché non utilizzarle in qualche dolce? Ecco fatto. Ho tratto ispirazione da una ricetta di muffin ai mirtilli di Paul Hollywood , sostituendoli con le fragole ed inserendo il pistacchio di Bronte macinato. Il risultato? Ho un’amnesia credo che dovrò rifarli!!! ...
Ingredienti: 15 fette di lonza di maiale tagliate fine 75 gr di pistacchio di Bronte 75 gr di gorgonzola dolce 1 cipolla grande tagliata finemente olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione: Battere con il batticarne le fettine di lonza di maiale. In un piatto grande mettere il pistacchio e passare ad una ad una le fettine di carne, aggiungere un po’ di sale e pepe (senza esagerare per non coprire il sapore del gorgonzola e del pistacchio). Stendere le fette di carne su un piano di lavoro asciutto. In una padella mettere un po’ di olio d’oliva e soffriggere dolcemente la cipolla, dopo averla tagliata finemente, sino alla sua doratura. Mettere al centro di ogni fettina di carne un po’ di cipolla soffritta ed un pezzetto di gorgonzola. Accendere la griglia elettrica o il grill del forno. Arrotolare le fettine di carne per formare degli involtini. Se mettete gli involtini su una teglia potete anche evitare di infilzarli con lo stecchino, basterà che la parte finale dell’involtino sia rivolto verso il basso, in questa maniera non si aprirà durante la cottura. Potete anche infilzare gli involtini con uno spiedino di legno distanziandoli un poco per far cuocere anche la carne a contatto tra i due involtini. Cuocere gli involtini sulla griglia per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Serviteli caldi. ...
Ingredienti: 350 g di frollini al cacao 100 g di mascarpone o formaggio spalmabile 2 cucchiai di crema gianduia 1 cucchiaio di confettura di albicocche pistacchio tritato (o nocciole o mandorle o cacao amaro) q.b. rum q.b. (opzionale) Preparazione: Mettere i biscotti in un recipiente ed aiutandosi con un batticarne ridurli in farina (o frullarli in un robot da cucina). Per evitare che rimangano pezzetti grandi passare la farina di biscotti in un setaccio a maglie medie. ...
Ingrediente principale: Succo Di Pera Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo Di Pera 1/4 Succo Di Avocado 1 Cucchiaio di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Succo Di Mandarino Alcune Gocce Succo Di Menta Per Guarnire: 1 Fiocco Panna Montata Alcuni Pezzetti Pistacchio Sbucciato Non Tostato (pezzetti Tritati Finemente) Preparazione: Mescolare i primi 2 succhi. Aggiungere la panna liquida, il succo di mandarino e il succo di menta. Shakerare. Disporre il composto in un bicchiere a coppa. Guarnire con 1 fiocco di panna montata, spolverata con i pezzetti tritati di pistacchio. Servire con cucchiaio lungo. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato 100 Grammi di Frutta Candita Vaniglia Pan Di Spagna Liquore Dolce Preparazione: Passate al setaccio la ricotta e, lavorandola con una spatola di legno, aggiungete lo zucchero, un pizzico di vaniglia, il cioccolato tagliato a dadini, la frutta candita, anch’essa ridotta a piccoli dadi, il tutto inumidito con qualche goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi non bassi con carta bianca impermeabile, alla quale farete aderire, utilizzando della gelatina di frutta, fette sottili di pan di spagna. Versate nella parte cava la crema di ricotta, livellandola bene, e chiudete con un’altra fetta di pan di spagna. Ponete la tortiera in frigo per qualche ora, poi, su un disco bianco di cartone di dimensioni adeguate, capovolgete la torta, che sar‡ cosÏ pronta per essere guarnita. Rivestitela intanto con una “glassa” al pistacchio e quindi guarnitela con frutta candita a striscie sottili. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 200 Grammi di Mascarpone Noci Pistacchi 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Riempite le tartellette con la crema usando una tasca da pasticciere che abbia la bocchetta sagomata. Guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e un pistacchio. Servite subito ...
Ingrediente principale: Sorbetto Alla Fragola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sorbetto Alla Fragola 200 Grammi di Gelato Al Pistacchio 200 Grammi di Sorbetto Al Limone 2 Kiwi 100 Grammi di Lamponi Seltz Preparazione: Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili. Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest’ultimo con i lamponi tagliati a met‡ e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio. Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo. ...
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Disco Pan Di Spagna 2 Dischi Pasta Frolla Rum (o Liquori Dolci) 70 Grammi di Amido 100 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero Pasta Reale Gelatina Di Albicocche Per Decorare: Canditi Graniglia Di Pistacchi Preparazione: Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sar‡ coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d’uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l’altro disco di pasta frolla che sar‡ a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera. Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche. Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole 50 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 1 Bicchierino Kirsch (o Maraschino) Preparazione: In un pentolino versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, mescolate e ponete a fuoco moderato cuocendo lo sciroppo per 8-10 minuti. Pulite e lavate le fragole, sgocciolatele e asciugatele molto bene. Passatele al mulinetto. Amalgamate il passato allo sciroppo di zucchero, mescolate, spruzzate con un bicchierino di liquore. Questa salsa puÚ essere servita con tutti i tipi gelato e particolarmente con quello al pistacchio. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Mandorle Macinate 300 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo 1 Bustina Vaniglina Alcune Ciliegine Candite Alcune Mandorle Spellate Alcuni Pistacchi Interi Spellati Preparazione: Mescolare le mandorle con lo zucchero e la vaniglina e amalgamarvi un po’ alla volta gli albumi non montati e tenuti a temperatura ambiente. Mettere il composto ottenuto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e allineare sulla placca, rivestita di carta forno, i pasticcini a forma di anello, di rosetta o di s. Scaldare il forno a 200 gradi. Decorare ogni pasticcino con 1/2 ciliegina, 1 mandorla o 1 pistacchio e cuocerli in forno per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 5 Mezze Pesche Sciroppate 1/2 Scatola Ciliegie Sciroppate 100 Grammi di Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere di Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate il ‘Gelato al pistacchio’ (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l’utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo. Unite quindi alla crema chantilly cosÏ ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema. Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora. Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verr‡ a creare una larga cavit‡ centrale. Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo. Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti. ...