Pistacchio

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 1 Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta) 1 Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 150 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 150 Grammi di Frutta Candita Assortita 1 Bicchierino Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la met‡ del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d’acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l’apposita siringa, e servite la ‘cassata alla vesuviana’ immediatamente. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) CaffË Molto Freddo Zucchero 150 Grammi di Panna Montata Alcuni Pistacchi Preparazione: Preparate la base di gelato alla crema seguendo la ricetta relativa. Predisponete inoltre quattro alti calici e metteteli nel freezer per circa 30 minuti. Riempite quindi a met‡ ogni calice con del caffË ben ghiacciato e zuccherato secondo i vostri gusti. Estraete il gelato dal freezer e, con l’apposito utensile, formate delle palline che sistemerete nelle coppe. Decorate con panna montata e su quest’ultima spargete qualche pistacchio tritato grossolanamente. Servite subito con cucchiai a manico lungo. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 80 Grammi di Zucchero Semolato 3 Uova 200 Grammi di Lamponi Freschi 8 Cucchiai di Sciroppo Di Lamponi 80 Grammi di Pistacchi Verdi 8 Biscotti Frollini Preparazione: Sbriciolare grossolanamente i frollini. Lavare e scolare i lamponi. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato per sbianchirli, incorporare il mascarpone e lo sciroppo di lamponi. Incorporare delicatamente gli albumi delle uova montati a neve. Comporre in un bicchiere o su di un piatto avendo cura di collocare sul fondo i frollini sbriciolati, poi uno strato di lamponi e qualche pistacchio verde, quindi coprire con la preparazione al mascarpone, mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire decorando con un lampone e qualche pistacchio verde. Volendo potete al posto dello sciroppo di lamponi potete usare un frullato di lamponi. ...