Poco Brodo

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Curry Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in 1 ciotola la senape con la worcester, il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tritato e il curry: sbattere bene gli ingredienti per emulsionarli. Salare e pepare i nodini, metterli in 1 pirofila unta d’olio, irrorare con l’emulsione preparata e passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi, cuocendo la carne per circa 30 minuti. Se occorre, bagnare con poco brodo. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Fave Sgranate 60 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Poco Brodo Olio D’oliva Pepe Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare. Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Topinambur 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall’olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 2 Sgombri Da 350 G 1 Scalogno 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo Prezzemolo Poco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Nettare il pesce e ricavarne i filetti; cuocerli a vapore e tenerli in caldo. Brasare lentamente nell’olio un trito fine di scalogno, sedano, prezzemolo, carota, sale e pepe. Unire una dadolata piccola di peperoni e brasare, aiutandosi con poco brodo. Versare quindi l’intingolo sui filetti di sgombro e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Bulgaria. Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G Sale Pepe Farina Burro Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Poco Brodo Di Carne 2 Tazze Brodo 1 Tazza Gherigli Di Noci Tritati 1 Cucchiaio di Paprica Preparazione: Pulire un pollo di 1200 g di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finchÈ Ë dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noci tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprica, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Fresche Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Pepe Sale Preparazione: Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell’olio per pochi minuti poi unire le fave. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 1 Vol-au-vent Per 6 600 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 250 Grammi di Pomodori Pelati Poco Brodo Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Poca Noce Moscata Preparazione: Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz’ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando Ë caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Piccola Pepe Sale Preparazione: Imbiondire la cipolla nell’olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco. Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po’ di brodo caldo. Servire in una legumiera calda. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolo Nero 4 Salsicce 2 Spicchi di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Lavare ben bene il cavolo, separare le foglie e lessarlo, quindi scolarlo e tagliuzzarlo. Rosolare le salsicce in poco olio, bucherellandole per far uscire il grasso; toglierle e nella stessa pentola aggiungere l’aglio, far imbiondire, unire poi il cavolo, salare e pepare. Cuocere lentamente con poco brodo. Verso fine cottura riunire le salsicce e farle insaporire col cavolo per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Moscardini 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Prezzemolo Tritato Poca Salsa Di Pomodoro Poco Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i moscardini. Mondare la cipolla, l’aglio, tritarli e farli rosolare in poco olio. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sar‡ imbiondito, versare la salsa e i moscardini, lasciar cuocere. Quando il sugo sar‡ pronto aggiungere il vino, far evaporare, pepare, salare e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini Novelli 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Fettine Sottili 1 Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Poco Brodo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini e scolarli. Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l’aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sar‡ appassita unire la pancetta a striscioline. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando. Completare con prezzemolo tritato. ...