Poco Brodo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Nodini Piccanti (2)

Sun, 28 Apr 2013 05:25:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Nodini Di Vitello 1 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Curry Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in 1 ciotola la senape con la worcester, il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e tritato e il curry: sbattere bene gli ingredienti per emulsionarli. Salare e pepare i nodini, metterli in 1 pirofila unta d’olio, irrorare con l’emulsione preparata e passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi, cuocendo la carne per circa 30 minuti. Se occorre, bagnare con poco brodo.

Bavette Con Le Fave

Mon, 22 Apr 2013 03:52:50 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Fave Sgranate 60 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Poco Brodo Olio D’oliva Pepe Sale Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare. Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato.

Patate Al Rosmarino (3)

Wed, 17 Apr 2013 07:26:23 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

6 Patate 3 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene le patate e mettetele a lessare in una pentola d’acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. A met‡ cottura (i denti della forchetta entreranno, ma con difficolt‡) scolatele, pelatele, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare lentamente in una padella con l’olio, gli spicchi di aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e poco brodo per evitare che attacchino al fondo della padella. Servite in tavola calde o tiepide.

Topinambur Trifolati

Fri, 12 Apr 2013 21:45:50 +0000

Ingrediente principale:

Topinambur

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Topinambur 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall’olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo.

Sgombro Alle Verdure

Wed, 03 Apr 2013 11:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Sgombri

Persone:

Ingredienti:

2 Sgombri Da 350 G 1 Scalogno 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo Prezzemolo Poco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Nettare il pesce e ricavarne i filetti; cuocerli a vapore e tenerli in caldo. Brasare lentamente nell’olio un trito fine di scalogno, sedano, prezzemolo, carota, sale e pepe. Unire una dadolata piccola di peperoni e brasare, aiutandosi con poco brodo. Versare quindi l’intingolo sui filetti di sgombro e servire.

Pollo In Fricassea Bulgaro

Wed, 03 Apr 2013 00:01:08 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Bulgaria.

Ingredienti:

1 Pollo Di 1200 G Sale Pepe Farina Burro Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro Poco Brodo Di Carne 2 Tazze Brodo 1 Tazza Gherigli Di Noci Tritati 1 Cucchiaio di Paprica

Preparazione:

Pulire un pollo di 1200 g di peso, tagliarlo a pezzi minuti, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in burro e olio finchÈ Ë dorato. Unire 1 cipolla tritata e 2 cucchiai di pomodoro concentrato diluiti in poco brodo di carne. Far amalgamare e poi diluire con 1 tazza di brodo. Unire 1 tazza di gherigli di noci tritati e 1 tazza di brodo. Cuocere a fiamma dolce per 1 ora, condire con 1 cucchiaio di paprica, mescolare e servire.

Fave Al Guanciale (2)

Wed, 27 Mar 2013 11:24:42 +0000

Ingrediente principale:

Fave Fresche

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fave Fresche Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Pepe Sale

Preparazione:

Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell’olio per pochi minuti poi unire le fave. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.

Vol-au-vent Con Tortellini

Fri, 22 Mar 2013 10:08:50 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Ingredienti:

1 Vol-au-vent Per 6 600 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 250 Grammi di Pomodori Pelati Poco Brodo Panna 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Poca Noce Moscata

Preparazione:

Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz’ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando Ë caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite.

Fave Al Guanciale

Mon, 18 Mar 2013 11:27:24 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fave Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Piccola Pepe Sale

Preparazione:

Imbiondire la cipolla nell’olio, unire il guanciale a strisce sottili e farlo rosolare per poco. Unire le fave spellate, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, bagnandole con un po’ di brodo caldo. Servire in una legumiera calda.

Cavolo Nero Con Le Salsicce

Tue, 26 Feb 2013 10:53:07 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Nero

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cavolo Nero 4 Salsicce 2 Spicchi di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Lavare ben bene il cavolo, separare le foglie e lessarlo, quindi scolarlo e tagliuzzarlo. Rosolare le salsicce in poco olio, bucherellandole per far uscire il grasso; toglierle e nella stessa pentola aggiungere l’aglio, far imbiondire, unire poi il cavolo, salare e pepare. Cuocere lentamente con poco brodo. Verso fine cottura riunire le salsicce e farle insaporire col cavolo per 10 minuti.

Moscardini Del Pescatore

Sun, 17 Feb 2013 23:53:04 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Moscardini 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Prezzemolo Tritato Poca Salsa Di Pomodoro Poco Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i moscardini. Mondare la cipolla, l’aglio, tritarli e farli rosolare in poco olio. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sar‡ imbiondito, versare la salsa e i moscardini, lasciar cuocere. Quando il sugo sar‡ pronto aggiungere il vino, far evaporare, pepare, salare e cospargere di prezzemolo tritato.

Fagiolini Campagnoli

Wed, 13 Feb 2013 12:54:26 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Fagiolini Novelli 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Fettine Sottili 1 Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Poco Brodo Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Lessare i fagiolini e scolarli. Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l’aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sar‡ appassita unire la pancetta a striscioline. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando. Completare con prezzemolo tritato.

Ratatuglia Invernale

Mon, 04 Feb 2013 17:14:26 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

2 Finocchi 2 Carciofi 2 Carote 1/2 Cipolla Olio D’oliva Burro Poco Brodo Sale Pepe Prezzemolo Tritato

Preparazione:

In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura Ë cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite.

Pappa Al Pomodoro (4)

Fri, 01 Feb 2013 09:36:39 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Toscano Raffermo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Toscano Fruttato Intenso 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico 700 Grammi di Pomodori Maturi Polposi Poco Brodo Vegetale Salato Pepe Nero

Preparazione:

Mettere in una pentola di terracotta, i pomodori tagliati a dadini, pane a pezzetti, basilico, aglio schiacciato, poco brodo vegetale e far cuocere 10 minuti, facendo disfare il tutto. Togliere l’aglio. Far riposare e raffreddare, quindi rifinire con olio crudo e pepe nero.

Coniglio Alla Spagnola

Tue, 29 Jan 2013 10:19:09 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

1 Coniglio 4 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Filetti 1 Trito Di Aromi Misti Poco Brodo Olio D’oliva Burro Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l’aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo se occorre poco brodo.

Crema Acida

Sun, 27 Jan 2013 16:50:33 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Alcuni Tuorli D’uovo Formaggio Grattugiato Succo Di Limone Poco Brodo

Preparazione:

Si sbattono i tuorli d’uova, poi si mettono in una casseruola. Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi succo di limone ed un poco di brodo. Quando comincia ad essere tesa si leva, si rovescia sul polpettone e si serve cosÏ calda.

Bistecche Ai Pinoli

Wed, 23 Jan 2013 15:57:12 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Pinoli 70 Grammi di Burro Poco Brodo 1/2 Cucchiaino Curry Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere le cipolle tagliate ad anelli sottili nel burro. Stemperare il curry in 2 cucchiai di latte e unirlo alle cipolle, cuocere su fuoco dolce bagnando ogni tanto con poco brodo. Rosolare le bistecche in poco olio su fuoco vivo, salare, pepare e unire i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2 minuti e servire.

Pasta Ai Carciofi

Sat, 19 Jan 2013 04:41:53 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Brodo 1/2 Bicchierino Panna Da Cucina 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione:

Mondare e dividere a spicchi i carciofi Insaporirli nell’olio con l’aglio e cuocerli per 25 minuti, unendo un po’ di brodo caldo. Alla fine unire la panna. Cuocere al dente le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato.

Petti Di Pollo Al Curry

Thu, 17 Jan 2013 02:13:38 +0000

Ingrediente principale:

Petti Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

4 Petti Di Pollo Tagliati A Met‡ 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mela 1 Pizzico di Farina 10 Cl di Panna Liquida Poco Brodo 1/2 Cucchiaino Curry In Polvere Sale Pepe

Preparazione:

Far rosolare i petti di pollo nella padella grande, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati finemente e la mela sbucciata e tagliata a dadini con il curry, precedentemente diluito con un poco di brodo caldo, con l’aggiunta di un pizzico di farina. Salare e pepare e proseguire la cottura a fiamma bassa unendo poco prima di togliere dal fuoco, la panna. Servire i petti di pollo ben caldi con la loro salsa.

Involtini Di Vitellone

Sat, 12 Jan 2013 18:58:45 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fettine Di Vitellone 100 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Poco Brodo Vegetale Poco Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un trito di lardo, aglio e prezzemolo. Adagiare le fettine su di un piano, salare, pepare e farcire col trito; arrotolare le fettine ad involtino fermandoli con stecchini per un totale di 8. Imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio, mettere gli involtini, rosolarli e sfumare con poco vino, quindi portare a cottura, coperti, con un po’ di brodo.

Filetto Alla Stroganov

Wed, 09 Jan 2013 05:32:56 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Filetto Di Vitello Burro 1/2 Cipolla 1 Scalogno 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Poco Brodo Senape In Polvere Farina Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna ‘inacidita’ con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po’ prima di servire.

Fegato Alla Veneziana (4)

Sat, 05 Jan 2013 10:00:43 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Poco Brodo Vegetale Sale 1 Macinata Pepe Prezzemolo Tritato 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione:

Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.

Arrosto All'aceto

Thu, 03 Jan 2013 22:50:46 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Arrosto Di Vitello 50 Cl di Aceto Aromatico Burro Olio D’oliva Sale Pepe Rosmarino Tritato Poco Brodo

Preparazione:

Far marinare per 3 ore l’arrosto di vitello arrotolato con l’aceto aromatico. Poi rosolarlo in olio e burro e cuocerlo per circa 2 ore coperto, salando, pepando e cospargendolo con rosmarino tritato. Bagnare con poco brodo caldo.

Roast-beef (2)

Wed, 02 Jan 2013 17:17:24 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Controfiletto Di Manzo 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Poco Brodo Di Carne Ristretto Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perchÈ possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po’ di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegher‡ a cuocere 30 minuti circa. Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato.