Poco Sale

Ingrediente principale: Lingua Salmistrata Tritata Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 300 Grammi di Lingua Salmistrata Tritata 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Poco Sale Preparazione: Mettete la lingua salmistrata nel frullatore, insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minuto, in modo da ottenere un composto molto omogeneo. Condite il tutto con pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica. Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo patÈ Ë molto utile per preparare anche all’ultimo momento dei crostini, in occasione di un invito. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino Senape 2 Cucchiaini Salsa Worcester Olio D’oliva Poco Sale Pepe Preparazione: Pulire bene i funghi raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera. Unire il parmigiano tagliato a lamelle e il prosciutto cotto a dadini. Preparare una salsa battendo insieme olio, poco sale, 1 cucchiaino di senape e 2 di salsa Worcester. Versare la salsa sull’insalata, spolverizzare di pepe, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 8 Note: Preparazione: pi˘ di 120 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Sedano 150 Grammi di Carote 3 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 10 Cl di Aceto Di Vino Poco Sale 2 Bicchieri di Acqua Preparazione: Le dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Mettete le verdure e gli aromi in una pentola, con il vino, 10 cl di aceto, 2 bicchieri d’acqua e poco sale fino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa un’ora. Versate ancora bollente sul pezzo di carne da marinare. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Farina Di Segale 25 Cl di Birra 10 Grammi di Lievito Di Birra Poco Sale Preparazione: Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia. Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda. Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sar‡ raddoppiato. Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: Ciliegie 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 1 Foglia Alloro Poco Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle. Fare bollire per qualche minuto un po’ d’aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto). Imbarattolare le ciliegie e versare l’aceto caldo fino a ricoprirle. Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi. Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati. Con l’aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 8 Note: Preparazione: pi˘ di 120 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Sedano 150 Grammi di Carote 3 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 10 Grani Pepe Nero Poco Sale Preparazione: Dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con met‡ degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l’altra met‡ del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Castagne Surgelate 100 Grammi di Formaggio Asiago 100 Grammi di Panna 1 Cipolla Olio D’oliva Poco Sale Preparazione: Bollire le castagne e ripassarle in padella con olio, cipolla tritata e poco sale; frullare a cottura. Mantecare a crema panna e asiago e formare delle quenelles; servirle sulla crema di castagne.

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Cernia Aromi Per Arrosti Olio D’oliva Poco Sale Pepe Limone Preparazione: Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare poco, pepare e coprire con rondelle di limone. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldissimo.

Ingrediente principale: Bottarga Di Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Fettine Bottarga Di Tonno 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Preparazione: Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d’olio. Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa. Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 2 Finocchi Abbondante Olio D’oliva Sale Per La Pastella: 50 Grammi di Farina 1 Uovo Poco Latte Poco Sale Preparazione: Pulite finocchi e carciofi, tagliateli a spicchi. Conservate i carciofi in acqua acidulata di limone; lessate i finocchi in acqua salata per 5 minuti. Preparate la pastella: in una ciotola diluite l’uovo con il latte, unite mescolando la farina e poco sale; lasciatela riposare 5 minuti. In una padella scaldate abbondante olio poi immergetevi i varciofi e i finocchi dopo averli passati nella pastella. Ritirateli a mano a mano che sono cotti e ben dorati, passateli su una carta assorbente, salate e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 100 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Capperi Maionese 1/2 Limone Olio D’oliva Poco Pepe Poco Sale Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a met‡ e privarli di parte della polpa e dei semi. Preparare un impasto amalgamando il tonno, i capperi, la maionese, olio, poco sale e pepe. Riempire i pomodori con questo composto, coprirli con altra maionese e tenere in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Tofu Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Zucchine Funghi Champignon Alcune Foglie Verza Cipolle Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco 1 Panetto Tofu Fresco Poco Sale Marino Integrale Peperoncino Basilico 1 Cucchiaino Miso Preparazione: Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d’oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po’ d’acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono. ...