Polenta

Ingrediente principale: Farina Di Mais Giallo Persone: 4 Ingredienti: Per La Besciamella: Olio D’oliva Extra-vergine Farina Di Frumento Integrale (o Farina Setacciata Tipo 2) Brodo Vegetale (o Brodo Di Cottura) Timo Sale Per Il Condimento: 1000 Grammi di Funghi Porcini 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale 25 Cl di Panna Liquida (facoltativa) 1 Spicchio di Aglio Alcuni Rametti Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Caciotta Fresca Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Di Mais Giallo Sale ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso (ragno) 250 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) 12 Cucchiai di Olio D’oliva Latte 2 Acciughe Dissalate Diliscate 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Manciata Prezzemolo Tritato Farina Bianca Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d’olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccal‡ accostati, mettete il rimanente composto e versate l’olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finchÈ il latte sar‡ tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 1 Mozzarella Di Bufala Non Troppo Grossa 4 Fette Polenta Fredda Pepe Bianco Appena Macinato Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate la polenta e la mozzarella a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di mozzarella fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell’olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l’alto. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Polenta Fredda 8 Fette Formaggio Fontina Preparazione: Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finchË sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall’altra parte. Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po’ e servite su un piattino di carta.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Polenta Fredda 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 100 Grammi di Burro Olio Di Semi Vari Preparazione: Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito. Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio e intanto mescolate uniformemente il gorgonzola piccante ed il burro ammorbidito: devono risultare cremosi e omogenei. Friggete le fette di polenta dalle due parti, dovranno essere ben croccanti, quindi toglietele dalla padella, fatele asciugare e spalmatele con il composto di formaggio. Togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fette, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finchÈ il formaggio si sar‡ completamente sciolto. Servite ben caldo come inconsueto antipasto o stuzzicante primo piatto. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Farina Gialla Bramata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Sale Grosso 150 Cl di Acqua Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua il sale, l’olio e porta all’ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocit‡ a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta pi˘ morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Fontina A Cubetti 4 Fette Polenta Fredda Pepe Bianco Appena Macinato Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate la polenta e la fontina a dadi di circa 2 cm e 1/2 di lato. Condite il formaggio con pepe bianco appena macinato e mettete un dadino di fontina fra 2 di polenta. Fermate con uno stecchino di legno piuttosto lungo e immergeteli nell’olio bollente sino a che saranno dorati. Estraeteli, passateli sulla carta assorbente, disponeteli su un piatto e serviteli subito con gli stecchini volti verso l’alto. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polenta Istantanea 400 Grammi di Cime Di Rapa 100 Grammi di Formaggio Asiago 220 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Macinato Di Manzo 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Scalogno Sale Vino Rosso Preparazione: Lessare le cime di rapa in un fondo di scalogno tritato, insaporirle, regolare di sale. In una casseruola in un filo d’olio imbiondire lo spicchio di aglio in camicia il peperoncino, unire i funghi precedentemente puliti, aggiungere la carne tritata e regolare di sale. Unire il pomodoro e terminare la cottura avendo cura di togliere l’aglio alla fine. Cuocere la polenta in acqua salata e dividerla in due casseruole. Nella prima mantecheremo la polenta e l’Asiago e la impiatteremo con le cime di rapa. Guarniremo la seconda met‡, invece, con la salsa di funghi ottenuta, adagiandola accanto alla precedente. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Di Mais 60 Cl di Latte 20 Cl di Panna Liquida Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata e versarvi a pioggia la farina. Cuocerla per 1 ora mescolando continuamente con una frusta. Rovesciare la polenta su un tagliere e tagliarla a fette. Scaldare il latte con la panna e una presa di sale e versarlo in una ciotola. Aggiungere una manciata di parmigiano e mescolare. Mangiare le fette di polenta dopo averle inzuppate nel latte. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Vitello Tagliata In Dadi 300 Grammi di Carne Di Maiale Tagliata In Dadi 3 Cucchiai di Paprica Dolce 4 Cipolle 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Tazza Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Crema Acida Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (met‡ olio/met‡ burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po’. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza Ë giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch Ë pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purË di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l’abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 300 Grammi di Sarde 1 Pomodoro 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Farina Di Mais Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Sfilettare le sarde. Rosolare la cipolla, unirvi le sarde infarinate, salare, pepare e bagnare con il vino. Unire il pomodoro a cubetti e cuocere per 5 minuti. Fare la polenta versando lentamente la farina in acqua bollente salata con olio. Servire le sarde con il sugo, spolverare di prezzemolo e accompagnare con la polenta. ...

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Granturco 200 Cl di Acqua 1 Manciata Sale Grosso Per La Salsa: Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sar‡ sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finchÈ l’acqua riprender‡ il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l’alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinchÈ si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta. ...