Polenta

Ingrediente principale: Fonduta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla Fonduta Tartufo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Preparate una fonduta un po’ fluida. Fate la polenta piuttosto soda. Quando Ë pronta, aggiungete il burro e mescolate. Bagnate con acqua fredda uno stampo antiaderente a forma di anello, riempitelo di polenta e pressatela. Rovesciate sul piatto da portata. Al centro dell’anello versate la fonduta in modo che trabocchi e scivoli sulla polenta. Cospargete con lamelle di tartufo nero. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Alto Adige Merlot DOC, Taburno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Anguille Piccole Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l’acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l’osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle Ë completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Rossa Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 2 Cespi Insalata Cicoria Rossa 300 Grammi di Scampi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria. Mescolate. Quando la polenta Ë pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello Fresco E Tenero 2 Cipolle Grandi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate a velo le cipolle e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine ad appassire, aggiungete molto lentamente 1/2 bicchiere di vino, salate e pepate. Quindi mettete a cuocere le fettine di fegato per pochi minuti. Servite caldo accompagnato da 2 fettine di polenta precotta e fritta in poco olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Polenta 200 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all’altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro. Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Passate poi in forno finchÈ la polenta sar‡ ben crostata. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 2 Pizzichi Sale Latte Preparazione: Portate l’acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all’altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perchÈ il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a met‡ la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo. ...

Ingrediente principale: Polenta Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta Affumicata Grattugiata Sale Preparazione: Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello Poco Grassa 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Pomodoro Maturo 4 Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela pi˘ volte nell’intingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per met‡ la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Ë il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ìSuperioreî DOC, Brunello Di Montalcino DOCG. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di CarrÈ D’agnello Farina 2 Carciofi 1 Cipolla Rossa 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Pinoli 10 Cl di Aceto Di Vino Bianco Scorza Di Limone Menta Prezzemolo 80 Grammi di Polenta Gialla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare il carrÈ e ricavare le costolette. Infarinarle e rosolarle in padella con l’olio e la cipolla tagliata a fette. Tagliare i carciofi in 8 spicchi e unirli alla carne. Bagnare con acqua e aceto Proseguire la cottura e aggiungere i pinoli,l’uvetta e i capperi. Regolare di sale e pepe. Cuocere la polenta in acqua salata e lasciare che si rapprenda. Stendere la polenta, tagliarla a cubetti e guarnirla con le costolette e i carciofi stufati. Irrorare il tutto con dell’olio emulsionato con la buccia di limone, la menta e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 20 Cl di Latte 130 Cl di Acqua 500 Grammi di Cozze 2 Spicchi di Aglio 2 Manciate Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cipollotti 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Cognac 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mescolate l’acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla. Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente. Dovr‡ essere molto soda. Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovr‡ avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare. Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all’interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi. Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d’aglio, un dito d’acqua, met‡ prezzemolo e fatela aprire bene a vapore. Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte. Fate appassire nel burro l’altro spicchio d’aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare. Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti. Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Gialla 70 Grammi di Burro 3 Uova 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua Sale Olio D’oliva Preparazione: Sciogliete la farina con un po’ di acqua fredda e versatela nel 1/2 litro di acqua bollente mescolando per 20 minuti. Aggiungete alla polenta ottenuta il latte e cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, amalgamate un uovo alla volta e il burro; ponete ancora sul fuoco e fate addensare, ma non bollire. Salate. Rovesciate la polenta sul piano del tavolo, fate freddare, ritagliate con un bicchiere tanti dischetti e friggeteli nell’olio d’oliva. Fate dorare da entrambi i lati, scolate e servite ben caldi ...

Ingrediente principale: Spuntature Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 1000 Grammi di Farina Di Granturco 300 Cl di Acqua Sale Grosso Per La Salsa: 500 Grammi di Spuntature Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 700 Grammi di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Sedano Per Servire: 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Iniziamo con la polenta. Mettere l’aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un’ora. La polenta sar‡ cotta quando si staccher‡ facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell’olio l’aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d’acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l’acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz’ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. ...