Polenta

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais Di Storo 200 Cl di Acqua 15 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Porre a scaldare l’acqua, salandola. Si considera indicativo utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d’acqua. Si consiglia l’uso di farina a grana piuttosto grossa e d’ottima qualit‡, come quella di Storo. Quando l’acqua bolle versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l’impasto risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando con la canarÚla, il classico bastone di legno. Girare di continuo, lentamente, in senso orario, portando l’impasto dal basso verso l’alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti. Calorie: 379. Ingredienti: 350 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 250 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 125 Grammi di Farina Bianca Di Mais 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 50 cl d’acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presina di sale quindi la farina di mais gettandola a pioggia e mescolando forte, per evitare la formazione di grumi. Non appena l’impasto avr‡ preso il bollore, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Nel frattempo mondate e tritate finemente uno scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiaiate d’olio d’oliva. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per qualche minuto, poi salateli e pepateli. Imburrate una pirofila e scodellatevi la polenta ormai cotta. Infiocchettatela con tutto il burro rimasto, copritela con gli spinaci preparati e completate con la provola, tagliata a fettine sottili. Passate la teglia nel forno, gi‡ riscaldato a 250 gradi, e cuocete per circa 15 minuti. Sfornate, poi lasciate intiepidire la preparazione per una decina di minuti quindi servitela nella teglia di cottura; accompagnata con dello speck, Ë un ottimo piatto unico. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 300 Grammi di Pomodori 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pancetta Formaggio Grattugiato Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando Ë fredda tagliatela a fette. Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d’olio. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuocete la salsa per mezz’ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo. Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro. Lasciate gratinare in forno a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Aprilia Merlot DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Mais 200 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana 200 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Groviera Preparazione: Versare la polenta a pioggia nel latte non salato e cuocerla per 30 minuti circa mescolando continuamente. Unire i formaggi affettati e farli sciogliere bene. Versare la polenta nel piatto da portata, irrorarla con il burro fuso e servirla subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Polenta 8 Uova Burro Tartufo Sale Pepe Preparazione: Potete usare polenta gi‡ pronta e tagliarne otto fette, oppure preparate della polenta ben soda, fatela raffreddare e tagliatela. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, friggetevi le fette di polenta, asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo. In un’altra padella cuocete le uova con pochissimo burro e poi adagiatele sulle rispettive fette di polenta. Cospargete con lamelle di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 1 Ingredienti: 500 Grammi di Polenta Gi‡ Pronta 1 Panetto Mozzarella 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 150 Grammi di Formaggio Fontina 150 Grammi di Formaggio Stracchino Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliare la polenta a fettine sottili. Imburrare una teglia e stendere le fettine di polenta, alternandole con gli strati dei formaggi sopra elencati. Cospargere per ultimo il parmigiano. Mettere in forno per 15 minuti circa (tempo necessario per far sciogliere il formaggio). ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 150 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d’acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finchÈ burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 200 Grammi di Spinaci Lessati Rag˘ Di Carne Sale Preparazione: Preparate la polenta con la farina gialla, e acqua salata a sufficienza per ottenere una polenta di giusta consistenza, poi, quando sar‡ cotta, dividete a met‡ il quantitativo della polenta, unendo gli spinaci lessati e passati al setaccio solo ad una delle met‡. In uno stampo liscio bene imburrato e col buco nel mezzo, verserete prima la polenta gialla, premendola in modo che arrivi fino a met‡ dello stampo, poi farete lo stesso con la polenta verde, premendo bene e battendo la forma sul tavolo perchÈ non rimangano vuoti. Sformate dopo due o tre minuti sul piatto di servizio caldo e riempite il vuoto dello stampo con rag˘ molto denso. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Porcini Grandi 60 Grammi di Formaggio Fontina Polenta Preparata Con 100 G Di Farina 1 Spicchio di Aglio Maggiorana Tritata Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l’olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell’acqua. Rendete il latte pi˘ saporito aggiungendovi uno spicchio d’aglio che poi toglierete e un po’ di maggiorana tritata. Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate. Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta. Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Polenta Gi‡ Cotta Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Polenta Gi‡ Cotta 500 Grammi di Sugo Di Carne 50 Grammi di Funghi Secchi Ammorbiditi 4 Salsicce 100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l’olio e fate rosolare rimescolando. Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta. Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il sugo di carne, i formaggi grattugiati e la mozzarella. Terminate con uno strato di sugo e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Farro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Farro Per Puls Pomodoro In Conserva Sale 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere sul fuoco circa 150 cl d’acqua leggermente salata, quando l’acqua Ë calda ma non bollente, cospargere a pioggia la farina di farro e contemporaneamente mescolare con una paletta di legno. Far cuocere la polenta per circa 20 minuti. Continuando a girare in modo da non creare grumi. Mettere il pomodoro in conserva nella polenta, che non dovr‡ essere densa, e mescolare. Servire aggiungendo un filo di olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais 200 Cl di Acqua Sale Preparazione: Nel classico paiolo di rame, oppure in un’altra pentola, portate a bollore l’acqua e quindi salatela. Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno. Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioË la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate pi˘ soda, continuate la cottura ancora per un po’. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla variet‡ otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega pi˘ tempo in quanto pi˘ grossolana. Calcolate circa un’ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E’ bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce. Iniziate con la cogn‡, poi con la t‡rtra salata e la bagna d’ l’infern. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...