Polenta

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Zucca Farina Di Granturco Latte Sale Preparazione: Tagliate la polpa di zucca a dadini, e fatela bollire in un paio di litri d’acqua salata fino a che sar‡ ben ammorbidita. A questo punto passatela al passaverdure, badando che non rimangano nodi, rimettete sul fuoco ed aggiungete due o tre pugni di farina di granturco, mescolando continuamente (non deve diventare una polenta, ma una crema piuttosto morbida). Fate bollire ancora per qualche minuto, e servite versando la crema nei piatti fondi ed aggiungendo latte freddo fino a coprirla. ...

Ingrediente principale: Sbramato Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 175 Cl di Acqua 100 Grammi di Ciccioli 250 Grammi di Cervellatine 50 Grammi di Strutto Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Punzecchiare le salsicce e soffriggerle nello strutto. Preparare la polenta con acqua, sbramato, sale e grasso di cottura delle salsicce. Quando Ë pronta unirvi le salsicce a tocchi, i ciccioli, il formaggio e il pepe. Rimescolare e trasferire in una pirofila unta di strutto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 1000 Grammi di Broccoletti Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un’ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire.

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 1 Noce Burro 12 Prugne Secche 2 Cipolle 50 Cl di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance. Scaldate 2-3 cucchiai d’olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente. Fate imbiondire e unite le trance di pesce. Salate leggermente, pepate e versate il vino. Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po’ d’acqua calda. A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita. Questo piatto puÚ essere cotto anche in anticipo e poi puÚ essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Polenta (fettine Poco Pi˘ Grandi Di Un Crostino) 12 Fettine Formaggio Fontina 12 Gherigli Di Noci Preparazione: Disponete sulle fettine di polenta una fettina di fontina e un gheriglio di noce. Passate in forno caldo per far sciogliere la fontina e servite.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale Preparazione: Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinchÈ non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po’ di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po’ di sale e mescolare in continuazione per circa 20ñ30 minuti. La polenta Ë pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 200 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Groviera Sale Preparazione: Cuocere la polenta nel latte salato per circa 30 minuti, mescolando sempre. Aggiungere fontina e groviera affettati sottilmente e farli fondere bene. Versare la polenta nel piatto da portata e coprirla con il burro fuso. Servire subito.

Ingrediente principale: Polenta Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polenta Gialla (o Polenta Bianca) 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 200 Cl di Latte 70 Grammi di Burro Abbondante Salvia Preparazione: Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta Ë calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finchÈ non si otterr‡ un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finchÈ non saranno ben dorate. Servire calde con un contorno di verdure stufate. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 50 Cl di Latte 250 Grammi di Polenta Precotta 100 Grammi di Pomodori Secchi 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere il baccal‡ tagliato a pezzi nel latte e poi frullare. Tagliare la polenta a fette e poi grigliarla. Frullare i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida con 1 filo d’olio extra-vergine. Servire il baccal‡ sopra i crostoni di polenta, nappare il tutto con la salsa di pomodori secchi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Raschera Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 150 Grammi di Farina Di Mais 150 Grammi di Formaggio Raschera 200 Grammi di Funghi Misti 10 Cl di Panna 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare una polenta veloce facendo cadere a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Lasciar raffreddare. Impastare la farina con l’uovo. Stendere l’impasto con il mattarello, ricavare dei quadrati, farcirli con mezzo cucchiaio di polenta e un cubetto di raschera. Chiudere, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, saltare i funghi in un tegame con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Quando saranno cotti frullare i funghi con la panna e regolare di sale e pepe. Scolare gli agnolotti, mantecarli in padella con la salsa ai funghi e poi servire. ...

Ingrediente principale: Farina Di Granturco Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Granturco 50 Grammi di Farina Di Frumento 150 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Liquida 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Porro 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Foglia Salvia 2 Foglie Basilico 1 Costa Sedano 1 Ramo Rosmarino Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’oca 1 Cucchiaio di Zucchero 100 Grammi di Zucca 100 Grammi di Polenta Precotta 300 Grammi di Acqua 20 Grammi di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare la carne, rosolare e infornare per 7 minuti. Saltare la zucca a cubetti con zucchero e aceto nella padella della carne. Fare la polenta e mescolarne la met‡ col prezzemolo. Alternare in coppette 2 cucchiaiate di polenta al prezzemolo e 2 di polenta gialla lasciando un buco al centro. Servire la carne a fettine e la polenta farcita con la zucca. ...