Polenta

Ingrediente principale: Polenta Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 1 Uovo Intero 3 Cucchiai di Farina Bianca 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 2 Cucchiai di Rum 3 Cucchiai di Zucchero 100 Grammi di Uvetta Sultanina Per Rivestire Le Frittelle: Abbondante Olio D’arachidi Zucchero Semolato Preparazione: Sciacquate l’uvetta e mettetela a rinvenire nell’acqua tiepida. Passate la polenta dal passaverdure montato con il disco pi˘ fine lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi l’uovo sbattuto, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il rum e l’uvetta scolata e asciugata. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto uniforme che risulter‡ piuttosto denso. Scaldate abbondante olio d’arachidi nella padella e, quando Ë ben caldo, versatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta Ë un cucchiaino da tË colmo) e scolatele non appena saranno bionde. Adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina e, quando si sono un po’ intiepidite, rotolatele nello zucchero semolato. Per servirle accomodatele a cupola su un piatto rivestito di carta pizzo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale Preparazione: Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinchÈ non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po’ di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po’ di sale e mescolare in continuazione per circa 20ñ30 minuti. La polenta Ë pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 575. Ingredienti: 300 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Cozze 8 Fette Polenta 3 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Peperoncino Rosso Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete le cozze e i gamberetti in una casseruola con un po’ d’acqua, coprite, ponete sul fuoco e lasciate che tutte le cozze si aprano. Sgusciate i gamberetti e le cozze e tenete tutto in parte. In un po’ d’olio e un cucchiaio d’acqua, fate appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente e appena prendono colore unite i moscardini gi‡ precedentemente puliti. Bagnate con il vino e lasciate evaporate; tagliate i pomodori a pezzetti metteteli nella casseruola insieme con mezzo bicchiere d’acqua, salate, aggiungete un po’ di peperoncino sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso per quaranta minuti. Intanto abbrustolite da ambo i lati le fette di polenta su una piastra rovente. Qualche minuto prima della cottura dei moscardini, aggiungete al sugo i gamberetti e le cozze fate insaporire e poi versate un poco per parte sui crostini di polenta. Questo piatto deve essere servito ancora fumante. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 8 Gamberoni 8 Seppioline 2 Fette Polenta Precotta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite e lavate le seppioline, togliete il becco e gli occhi e spellatele. Lasciatele scolare bene e asciugatele con carta da cucina. Lavate, sgusciate e asciugate i gamberoni. Tagliate a cubetti le fette di polenta. Lavate e tritate il prezzemolo. Preparate quattro spiedini infilando su ciascun stecchino 2 gamberi, 2 seppie e 2 pezzi di polenta alternati. Spennellate d’olio gli spiedini e cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate. Scaldate una graticola o una bistecchiera, ponetevi sopra gli spiedini e fateli cuocere 10 minuti per parte. Servite con qualche spicchio di limone a parte. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Branzi 50 Grammi di Pancetta Affettata 50 Grammi di Prosciutto Cotto Affettato 500 Grammi di Pomodori Peretti Maturi 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale 1 Rametto di Salvia Preparazione: Questo Ë il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote… Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremit‡ infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz’ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 100 Grammi di Funghi Secchi Besciamella 50 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Fate una polenta piuttosto soda, quando Ë pronta versatela sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare. Intanto, in un tegame, scaldate 30 g di burro, unite lo spicchio d’aglio (eliminatelo appena diventa dorato) e insaporitevi i funghi ben strizzati. Salate, pepate e cuocete 10 minuti. Preparate la besciamella; quando Ë pronta aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e i funghi con il loro sugo di cottura. Tagliate a fette la polenta ormai fredda. Imburrate una teglia e, a strati alternati, disponete polenta e funghi. L’ultimo deve essere di polenta cosparsa di alcuni fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Cilento Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Mais Macinata Grossa (bramata) 150 Grammi di Farina Di Mais Macinata Fine (fioretto) 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell’ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina. Abbassate la fiamma a met‡ e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina puÚ assorbire pi˘ o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta pi˘ morbida. La cottura dovr‡ durare almeno tre quarti d’ora, meglio ancora se un’ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se Ë molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantit‡ di acqua. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Polenta Bianca Gi‡ Pronta 200 Grammi di Formaggio Fontina Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Ricavate dalla polenta tanti cubetti di 2 cm per lato e cosÏ pure dalla fontina. infilate i cubetti avendo cura di alternare i sapori sugli appositi stecchi di legno, spolverateli appena con un pizzico di sale e pepe bianco. Allineateli sulla placca del forno appena velata di burro e grigliateli al forno fin quando la fontina comincia a sciogliersi. Ritirateli e offriteli subito ben caldi. Chi preferisse questi spiedini pi˘ saporiti infili tra un cubetto e l’altro un pezzetto di pancetta che con il calore diventer‡ trasparente o quasi. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Granturco 200 Grammi di Fagioli Secchi Salsiccia Con Peperoncino Piccante 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessate i fagioli in acqua leggermente salata. Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d’acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un’ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate. Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l’olio d’oliva. Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Sbramato Di Mais 65 Cl di Acqua 32 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Preparare una polenta piuttosto soda. In un tegame scaldare il burro e mescolarlo al gorgonzola. Rovesciare su una spianatoia met‡ della polenta, ricoprirla con il gorgonzola fuso col burro e quindi con la restante polenta. Servire molto calda a fette. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Mais 12 Fettine Lonza Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette Non Troppo Sottili 2 Rametti Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Sale Pepe Preparazione: Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d’acqua, salarla e versarvi, poco alla volta a pioggia, la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere la polenta per 1 ora circa mescolando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Tagliare la pancetta a pezzetti; battere leggermente le fettine di lonza e pareggiarle con un coltellino affilato. Adagiare al centro di ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo ritagliata nella stessa dimensione della carne; premere un poco il prosciutto e arrotolare la carne formando gli involtini. Preparare gli spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternandoli a pezzetti di pancetta e foglie di salvia. In un tegame scaldare l’olio e farvi rosolare, a fuoco vivace, gli spiedini di carne lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, versare il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti. Scolare gli spiedini e tenerli coperti al caldo. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame qualche cucchiaio di acqua, far bollire per qualche minuto per staccare il fondo di cottura e unirvi gli spiedini. Servire la polenta con gli spiedini caldi. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Freschissime 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Asportate l’osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l’inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna. Lavate tutto pi˘ volte sotto l’acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l’olio in un tegame [per questa preparazione Ë ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l’inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz’ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite. ...