Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 8 Fettine Tacchino (circa 400 G) 250 Grammi di Patatine Prelessate 100 Grammi di Funghi Porcini Freschi 8 Fettine Prosciutto Crudo Farina Bianca 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Alcuni Semini Cardamomo Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Saltateli in padella con una cucchiaiata d’olio d’oliva. Salateli e pepateli. Stendete sul tagliere le fettine di carne e salatele leggermente. Disponete una fettina di prosciutto su ogni fetta di carne. Suddividete fra le stesse un ottavo dei funghi e qualche semino di cardamomo pestato. Chiudete le fette a involtino e fissatele con degli stecchini. Infarinate gli involtini. Rosolateli in 2 cucchiai d’olio e 10 g di burro, ben caldi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per circa 6 minuti. Affettate le patatine, saltatele in 30 g di burro aromatizzato con salvia e rosmarino e servitele con la carne. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 8 Giambonetti Di Tacchino Alcune Foglie Timo Alcune Foglie Rosmarino Brandy Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Fiammeggiare, lavare ed asciugare i cosciotti di tacchino, quindi tagliare i tendini per evitare che durante la cottura la pelle si arricci. Porli in una larga terrina, distribuirvi sopra qualche foglia di timo e rosmarino tritato. Salare, pepare, coprirli con il brandy e lasciarli marinare per almeno 3 ore. Sgocciolarli e metterli in una pirofila unta. Cuocerli in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti rigirandoli ogni tanto e bagnandoli con la marinata. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino 1 Cipollina 200 Grammi di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Farina Preparazione: Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente. Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare. Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10 minuti.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 3 Coste Sedano 4 Cetriolini Sott’aceto 1 Cuore Insalata Lattuga 1 Tazza Maionese 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaio di Brandy Sale Preparazione: Tagliare a filetti il petto di pollo lessato, mescolarlo con il sedano affettato, i cetriolini tagliati a rondelle e un cuore di lattuga a listarelle. Amalgamare la maionese con il ketchup, la panna, il brandy e il sale, versare sull’insalatina, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Petto Di Pollo Gi‡ Lessato 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Pangrattato Olio Per Friggere 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Amalgamare pollo e prosciutto macinati, 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Formare con le mani inumidite delle polpette grandi come un uovo da appiattire leggermente. Passarle prima nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e poi nel pangrattato. Friggerle nell’olio bollente e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 1 Cavolo Verde 75 Grammi di Lardo 100 Grammi di Salsiccia 1 Mazzolino Erbe Aromatiche 2 Cipolle 3 Carote Strutto Preparazione: Lavate e tagliate a grossi pezzi il cavolo; mettetelo in una padella con un cucchiaio di strutto, 1 bicchiere di acqua, sale, pepe, il mazzolino di erbe aromatiche, le cipolline e le carote. Lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite la faraona e fatela dorare sul fuoco per 20 minuti; poi mettetela in una teglia, insieme al composto aggiungendo la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo tagliato a strisce, salate e fate cuocere per 1 ora e mezzo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Brodo Alcune Foglie Basilico Sale Preparazione: Rosolare la carne nel burro a fuoco basso. Bagnarla con il vino e farlo evaporare quindi unire il brodo, alcune foglie tritate di basilico e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti da tutti e 2 i lati. Distribuire sulla carne l’emmenthal, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 30 Grammi di Burro 6 Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi piuttosto piccoli e regolari, lavateli, asciugateli, metteteli in una casseruola con il burro, tre cucchiai d’olio e la cipolla affettata. Fateli rosolare bene per circa 15 minuti. Aggiungete i pomodori spellati, senza semi e spezzettati, la carota e il sedano tritati. Bagnate con un mestolino d’acqua, coprite e cuocete ancora per 45 minuti. All’ultimo momento unite le foglioline di prezzemolo, salate e pepate. Questo Ë il modo pi˘ semplice di preparare il pollo alla cacciatora: in alcune regioni vi mettono pi˘ sedano e pi˘ carote, in altre si bagna con vino bianco invece che con acqua o brodo, in altre si aggiungono funghi freschi tagliati a fettine. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Refosco DOC, Chianti DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegatini Di Pollo 1/2 Bicchiere di Brandy 2 Uova Pangrattato 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Passate i fegatini nell’uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto un po’ di sale, quindi tagliate a pezzetti la cipolla e fatela imbiondire nel burro e nell’olio. Quando sar‡ rosolata, aggiungete i fegatini impanati e girateli finchÈ non saranno dorati. Aggiungete a questo punto il brandy e lasciateli insaporire finchÈ quest’ultimo sar‡ evaporato e servite. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Con La Pelle 200 Grammi di Riso Integrale 40 Grammi di Funghi Secchi 2 Tuorli D’uovo 2 Scalogni 2 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Bicchierino Cognac Sale Pepe 1 Cucchiaino Farina 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d’acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avr‡ completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della met‡, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d’anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall’altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l’olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Farina 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Pangrattato Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Mettere le cosce di pollo in una terrina e condirle con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe e prezzemolo tritato. Lasciarle 2 ore nella marinata rivoltandole spesso. Levare le cosce dalla marinata, asciugarle e infarinarle. Passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano. Friggere le cosce impanate nell’olio bollente finchÈ non saranno dorate. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Petto Di Tacchino 1 Cipolla Latte Farina Burro Sale Preparazione: Appiattire leggermente le fette di tacchino e infarinarle. Fondere una noce di burro e farvi appassire la cipolla tritata. Aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il latte, abbassare il fuoco, salare e lasciar rapprendere il fondo di cottura.