Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 12 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 36 Alette Di Pollo 2 Uova Farina Bianca Pangrattato Sesamo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate le alette alla giuntura. Prendete il moncherino e, con un coltellino ben affilato spolpatelo spingendo pelle e polpa verso quell’estremit‡ dell’osso che, nel volatile, sta attaccato al busto, in modo da dare ai 36 moncherini l’aspetto di coscette. Salatele, pepatele, passatele nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato mescolato con un pizzicone di sesamo. Friggete le coscette a fuoco moderato, in abbondante olio caldo ma non bollente, per far sÏ che la carne cuocia bene prima che la crosta di pane diventi troppo colorita; appena pronte passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina quindi servitele, anche fredde, insieme a patatine chips, nei pratici cestini in funzione di piatti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: Avanzi Di Arrosto Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Uovo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Tazza Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la carne con il prosciutto e un ciuffo di prezzemolo; cuocete al burro i funghi finemente affettati per circa 20 minuti. Mescolate tutto quanto alla besciamella unendo anche l’uovo; salate, pepate. Ricavate dal composto tante crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele in olio e burro ben caldi in modo che riescano dorate fuori, morbide dentro. Toglietele con la paletta forata e mettetele su una carta assorbente. Servitele con patatine fritte o insalata verde mista. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti: 1 Pollo 20 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Bicchiere di Calvados 20 Cl di Panna 1 Tuorlo 400 Grammi di Funghi Coltivati Preparazione: Rosolare senza colorare il pollo in pochissimo burro, salare e pepare. Coprire e cuocere, rivoltando ogni tanto il pollo, per 30 minuti. Sbattere il tuorlo con la panna. Far saltare al burro i funghi. Aggiungere i funghi nella pentola. Cuocere a coperto 5 minuti. Mettere il pollo sul piatto di portata. Aggiungere la panna alla salsa, scaldare senza bollire e versare sulla carne. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto. Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino 1 Rametto di Timo Fresco Alcune Foglie Prezzemolo Farina Sale Pepe In Grani Olio D’oliva Preparazione: La gallina ‘mbriaca Ë un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualit‡. Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo Ë stata pi˘ volte collaudata con successo. Di rigore l’abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane… Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte. La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete cosÏ di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l’olio con il mazzetto odoroso; quando l’olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino. Quando la carne avr‡ preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sar‡ ben tenero. Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Tacchino Farina 1 Uovo 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Pangrattato 1/2 Limone (succo) 25 Cl di Brodo 6 Gocce Salsa Worcester Pepe Sale Preparazione: Togliere i nervi ai filetti, batterli, infarinarli, passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e farli dorare in burro caldo. Salare, pepare, spruzzare con succo di limone, unire 6 gocce di worcester, il brodo caldo e il parmigiano. Far sobbollire adagio fino a quando si sar‡ formata una salsetta. Servire la carne ricoperta dal sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Carciofi 1 Limone Formaggio Parmigiano Reggiano Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure e tuffarli in acqua acidulata con il limone. Lessare il pollo e ricavarne la polpa, accomodandola in un piatto di servizio. Affettare sottilmente i cuori di carciofo e mettere le fettine sulla gallina. Salare e pepare. Cospargere di scaglie di parmigiano e irrorare con gocce di aceto balsamico e olio. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegatini Di Pollo 350 Grammi di Cipolle 300 Grammi di Fichi Maturi E Sodi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell’olio a fuoco lento la cipolla affettata sottilmente. Alzare la fiamma e unirvi i fegatini e successivamente i fichi sbucciati e tagliati in quarti. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti continuando a mescolare. Grattugiarvi la scorza di limone, mescolare e servire caldi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 1200 Grammi di Pollo Disossato Senza Grasso A Pezzi 1/2 Limone 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Pizzico di Pepe 1/4 Tazza Brodo Di Pollo 1 Limone Tagliato A Fettine Preparazione: Strofinare bene il pollo con il limone e cospargerlo di paprica e pepe. Metterlo in forno a 160 gradi per 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere il pollo per altri 45 minuti, rigirandolo spesso. Guarnire con fette di limone e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Prezzemolo Basilico Pancetta 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell’olio, unire la fesa di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Petto Di Tacchino Sale 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Peperoncino 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 200 Grammi di Panna Da Cucina Preparazione: Fare a pezzettini il petto di tacchino, salarlo e strofinarlo con lo spicchio d’aglio. Versare in 1 padella l’olio, il burro, qualche foglia d’alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino. Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso. Versare nella padella l’aceto e la panna da cucina. Alzare la fiamma e cuocere fino a quando l’odore dell’aceto non sia quasi scomparso. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Petto Di Tacchino A Fette 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Poco Sale Preparazione: Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella e farvi dorare leggermente le fette di tacchino a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per altri 7 minuti. Tritare i capperi. Levare le fette di tacchino dal fuoco e tenerle in caldo. Nella stessa padella mettere 2 cucchiai di acqua e farla scaldare, togliere dal fuoco e unire i capperi, il succo di 1/2 limone, il burro e poco sale, mescolare e versare sulla carne quando il burro sar‡ fuso. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 150 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Farina 2 Cipolline 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in quattro pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quindi unite i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati, le cipolline tritate. Lasciate insaporire bene poi bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e poca acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora. Disponete i pezzi di pollo con il loro sugo su un piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...