Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino Arrotolata 100 Grammi di Uva Bianca 100 Grammi di Uva Nera 4 Carote Piccole Tenere 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini. Lavate gli acini di uva e asciugateli. In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare. Spruzzatela con met‡ del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino. A met‡ cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e finite di cuocere. Tagliate a met‡ gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine. Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata. Sollevate dal sugo le carotine e l’uva e disponetele intorno alla carne. Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti. Versate sulla carne e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 3 Formaggi Caprini 50 Grammi di Erba Cipollina 100 Grammi di Lardo Affettato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate finemente l’erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l’anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l’anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l’anatra per mezz’ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall’alluminio quindi servitela. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1000 G 4 Fette Pancetta 30 Grammi di Burro 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliare la faraona in 4 parti. In un tegame far rosolare la pancetta in olio e burro a fuoco dolce. Unire i pezzi di faraona e farli rosolare bene. Salarli e bagnare con il brandy, farlo evaporare poi versarvi il marsala. Coprire il tegame e cuocere la faraona unendo il latte poco per volta fino a completa cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 410. Ingredienti: 300 Grammi di Pollo Arrosto (senza Pelle) 3 Zucchine 20 Cl di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Farina Bianca Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Fuori dal fuoco incorporate il formaggio. Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Oca Per La Concia: 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Carota 1 Cipolla 1 Ciuffo Sedano (gambi E Foglie) 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 2 Chiodi Di Garofano 100 Cl di Vino Bianco Secco Poco Sale Pepe Per Il Resto: 50 Grammi di Strutto 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Ciuffo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 25 Cl di Vino Rosso 1 Manciata Frutta Candita Mista Tritata 1/2 Manciata Pinoli 1/2 Manciata Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 2 Cucchiaini Zucchero Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1200 G 200 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Fecola 75 Cl di Vino Rosso Olio D’oliva 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare in poco olio. In una altro tegame rosolare nel burro le cipolline, la pancetta a dadini, i funghi a pezzi. Unire il pollo, l’aglio e il vino. Salare e pepare. Coprire il tegame, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata unire al sugo del pollo 25 g di burro mescolato alla fecola, far cuocere altri 10 minuti poi servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 15 Grammi di Burro 1 1/2 Cucchiaio di Farina 2 Spicchi di Aglio 4 Rametti Prezzemolo 2 Petti Di Pollo Da 125 G 75 Grammi di Formaggio Morbido (formaggio Emmenthal) 50 Grammi di Prosciutto Crudo In Blocco 1 Uovo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Paprica Dolce Sale Pepe Pangrattato Olio Per Friggere Preparazione: Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette. Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco. Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti. Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l’aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo. Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l’uovo, il succo di limone e la paprica. Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati. Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po’. Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie Pancetta Arrotolata (o Pancetta Tesa) Salvia Burro Brandy Panna Da Cucina Sale Pepe Brodo Latte (eventualmente) Preparazione: Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l’esofago). Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ed asciugale con carta da cucina. Riempi le loro pancine con un po’ di pancetta ed una fogliolina di salvia; avvolgi l’esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale, immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina. Mettile in un tegame con un po’ di burro, spolverizza con poco sale e un po’ di pepe. Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola il tutto a fuoco vivo. Quindi aggiungi una bella spruzzata di brandy, lascia evaporare e bagna con brodo (anche di dado). Lascia cuocere per un’oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie). Elimina la legatura, passa nel frullatore la pancetta che ricopriva l’esterno delle bestiole, i cuoricini ed i fegatini, un’altra spruzzatina di brandy ed la panna. Deve risultare una crema liscia ed omogenea. Se dovesse essere troppo densa, allungala un po’ con del latte. Rimetti le quaglie nella pentola, versaci sopra la salsina e lascia scaldare senza far bollire. Accompagna con del risotto alla parmigiana. Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una specie di montagnola di riso, scavata al centro, per contenere a mo’ di nido le quagliette, o portando i piatti singoli contenenti gi‡ il nido di riso con le bestiole all’interno. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina 4 Melagrane Mature 25 Cl di Panna 1 Bustina Funghi Secchi 40 Grammi di Burro 2 Cipolline Salvia 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate la gallina in met‡ burro e olio. Aggiungete una cipollina intera, spruzzate con acqua calda. Cuocete in forno per circa un’ora a 180 gradi. Schiacciate nel passapatate i chicchi di melagrana e versate il sugo sulla carne. Insaporite l’altra cipollina tritata nei restanti burro e olio, aggiungete i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, cuocete 15 minuti e uniteli alla gallina. A fine cottura togliete volatile e cipollina, frullate il sugo, amalgamatevi panna, salvia, sale, pepe. Fate addensare a fuoco dolce. Servite la gallina tagliata a pezzi, con la salsa, i chicchi di melagrana e le cipolline stufate. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano ìSuperioreî DOC, CirÚ ìSuperioreî DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Petto Di Pollo Mentuccia Maggiorana Prezzemolo 1 Cipollotto 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Farina Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mescolare al pangrattato il formaggio, le erbe finemente tritate, sale, pepe, uova. Dopo aver battuto ogni fetta di carne, adagiare la farcia su met‡ fetta e ripiegarvi sopra l’altra met‡ cucendo con filo da cucina. Infarinare i fagottini e rosolarli nell’olio col cipollotto tritato. Irrorare col vino e terminare la cottura in forno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino (900 G) 250 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Cipolla Aglio 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Spellate e disossate la coscia. Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po’. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli. In una padella fate sciogliere met‡ burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana. Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco. Amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto. Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela. Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti. Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d’acqua calda. Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell’Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 30 Grammi di Burro 1 Testa Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi e rosolateli in un tegame con il burro e due cucchiai d’olio per circa un quarto d’ora girandoli in continuazione. Poi aggiungete gli spicchi d’aglio interi e quando la loro buccia Ë diventata dorata salate e pepate abbondantemente. Versate il vino, lasciatelo evaporare poi coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Scoprite il recipiente, alzate la fiamma, fate addensare un po’ il sugo, eliminate gli spicchi d’aglio. Sistematelo sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosso DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Biferno Rosso DOC. ...