Pollame

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Faraona 1 Radicchio Di Treviso 1 Sedano Rapa Salsa Di Soia 20 Cl di Latte 2 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di faraona e farcirle con le foglie di radicchio precedentemente marinate in una miscela in parti uguali di vino rosso ed acqua, scolate e cotte in padella con olio, sale e pepe per alcuni istanti. Chiuderle a mo’ di fagottini (baloutis) e cuocerli in semi-infusione nella padella di cottura del radicchio dopo aver deglassato i succhi della precedente cottura con vino rosso e salsa di soia. A cottura ridurre ulteriormente la salsa e filtrare. Nel frattempo pelare e tagliare a pezzi il sedano rapa quindi cuocerlo in un pentolino con burro, latte e poca panna. A cottura frullare. Servire i baloutis sulla crema di sedano rapa e condire il tutto con gocce di salsa al vino rosso ridotta. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 2 Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 4 Rametti Dragoncello 100 Cl di Fondo Chiaro Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Rape Bianche 70 Grammi di Burro 8 Cl di Sherry Secco 12 Cl di Panna Preparazione: Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente. Insaporite la cavit‡ addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell’apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a met‡ della quantit‡ iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichË togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a met‡ e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Fagiano 2 Salsicce Alcune Castagne Burro Prezzemolo Mollica Di Pane Pancetta Tartufo Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met‡ olio e met‡ burro, e quando sar‡ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 300 Grammi di Funghi 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe 1 Tartufo 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 20 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Preparazione: Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavit‡ addominale con il composto preparato, quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fusi Di Pollo 2 Cipollotti 1 Limone 125 Grammi di Yogurth Bianco 300 Grammi di Patatine Novelle 2 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai fusi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo Ë quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire lo yogurth e lasciar amalgamare gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Petto Di Pollo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Farina 30 Grammi di Burro Preparazione: Infarinate i filetti di pollo, fate sciogliere il burro in una teglia e dorate la carne a fuoco vivace da entrambi i lati salando e pepando. Aggiungete il latte, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 100 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Rametto di Rosmarino 1 Costa Sedano Prezzemolo 500 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi la faraona e fatela rosolare in una pentola piuttosto grande con olio d’oliva, rosmarino e aglio. Aggiustate di sale e pepe, bagnate col vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Intanto tritate finemente la carota, il sedano e il prezzemolo. Aggiungete alla carne e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Aggiungete infine i pomodori tagliati a pezzetti e le olive. Completate la cottura e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pernice Persone: 2 Ingredienti: 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Scalogno 40 Grammi di Porro 60 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl di Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi‡ cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura 25 Cl di Vino Spumante Pinot Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 2 Mele 1 Grappolo Uva Bianca Sale Pepe Preparazione: Salare l’anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l’aglio schiacciato e l’olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d’acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all’anatra e servire. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Grande 200 Grammi di Olive Nere 200 Grammi di Olive Verdi 1 Manciata Capperi 2 Pomodori Maturi Sale Pepe Preparazione: Pulire bene la faraona e mettervi all’interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l’effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 1 Uovo 50 Grammi di Latte Farina Bianca Semi Di Sesamo Salsa Di Soia Insalata Lattughino 2 Limoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffË di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l’uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po’ di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell’uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinchÈ risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all’interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Finocchi Besciamella Burro Sale Preparazione: Se i finocchi sono teneri sbollentateli soltanto, altrimenti basteranno 5 minuti. Sgocciolateli e tagliateli a fette, disponetele in una teglia imburrata. Sopra adagiate i petti di pollo tagliati a piccoli pezzi e salateli. Ricoprite con la besciamella e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz’ora oppure fino a quando la superficie Ë perfettamente dorata. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Leverano Rosato DOC. ...