Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Pollo 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell’altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Cipolla 1 Noce Burro 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Farina Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perchÈ mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d’alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: Burro Fettine Di Fesa Di Tacchino Sale Funghi Prezzemolo Aglio Sale 1 Cucchiaio di Panna Preparazione: Mettere del burro in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di fesa ancora surgelate per circa 12 minuti rigirandole spesso verso la fine della cottura. Salare, a piacere. Porre su ogni fettina una salsina preparata con funghi tagliati a fettine sottili, cotti nel burro con prezzemolo, aglio e sale, aggiungere un cucchiaio di panna e passare il tutto al forno caldo per qualche minuto, quindi servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 2 Uova 10 Grammi di Funghi Secchi Mollica Di Pane Latte Prezzemolo Farina Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Bagnare la mollica con il latte, strizzarla e porla in una terrina. Unire un pezzetto di burro morbido, il pollo tritato, i funghi scolati e tritati, il prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene il composto. Formare delle polpette e passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Pollo 50 Grammi di Fagiolini 1 Pomodoro 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Bollire in 500 g d’acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l’olio d’oliva extravergine. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pollo Disossato 100 Grammi di Prosciutto Crudo Dolce 1 Noce Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1/2 Cipolla Aglio Carote Preparazione: Far rosolare in una padella cipolla, aglio e carote. Una volta imbionditi unirvi il pollo con sale, pepe e prosciutto tagliato grossolanamente. Far scottare e rosolare il pollo, poi bagnarlo con il vino bianco, coprire e lasciare cuocere.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 250 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Burro 1 Limone Brodo Farina Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo in otto pezzi regolari, infarinateli leggermente e fateli colorire a fuoco vivo nel burro. Bagnateli con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura versando ogni tanto del brodo caldo. Salate, pepate. Aggiungete i pelati, riducete la fiamma e portate a cottura a fuoco medio. Alla fine, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo e buccia di limone tritati. Mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto 500 Grammi di Pomodorini A Grappolo 300 Grammi di Olive Nere Toscane 400 Grammi di Patate Novelle 1 Finocchio 1 Scalogno 1 Mazzetto di Basilico 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere di Vino Rosso Secco 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Salsa Worcester Olio D’oliva Olio Di Semi Farina Sale Preparazione: Pulire e spezzare il galletto. In una capace casseruola mettere dell’olio d’oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati. Far dorare, aggiungere la pasta d’acciughe e farla sciogliere. Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino. Dopo aver pulito e tagliato a met‡ i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura. Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell’acqua. Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi. Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto Ë cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo Con Sottocoscia 2 Limoni Non Trattati 1 Mazzetto di Dragoncello Fresco 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Di Pollo Knorr 3 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Preparazione: In un tegame fate rosolare le cosce di pollo con l’olio; quando incominceranno a colorirsi, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di brodo granulare di pollo Knorr, il succo di 1 limone, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 3 spicchi di limone, il dragoncello e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce coperto, per 30 minuti. Togliete il coperchio, pepate e fate addensare il sugo di cottura per qualche minuto. Servite ben caldo. E’ un piatto gustoso adatto anche ai bambini. Se non trovate il dragoncello fresco, potrete sostituirlo con dragoncello secco in vasetti. In questo caso aggiungetene mezzo cucchiaino. Potrete accompagnare questo secondo piatto con patate bollite o cotte a vapore. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pollo Cotto 1 Sedano Bianco 2 Uova Sode 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Panna 12 Olive Nere Capperi Sale Pepe Preparazione: Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 1 Cipolla Piccola 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Maggiorana 2 Foglie Timo 1 Foglia Alloro 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Aromatico 1 Ciuffo Cerfoglio 1 Ciuffo Dragoncello Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Panna 3 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d’olio. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso ìRiservaî DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: In una larga padella far rosolare la cipolla affettata e l’aglio schiacciato con 4 cucchiai d’olio, unire il pollo tagliato a pezzi, salare e far rosolare per 5 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, pepare e mescolare. Cuocere a fuoco medio per 1 ora aggiungendo, se occorre, poca acqua calda e unendo a met‡ cottura il rosmarino. ...