Pollame

Ingrediente principale: Pernici Persone: 2 Ingredienti: 2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura Per Il Ripieno: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 60 Grammi di Carote 50 Grammi di Radice Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Preparazione: Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit‡ addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perchÈ mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met‡ i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Pollo Nettato E Disossato 120 Grammi di Midollo Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 60 Grammi di Pangrattato Ammollato Nel Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci Tritate 50 Grammi di Pinoli Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Tritare midollo e fegato e unirli a pangrattato, formaggio, noci e pinoli; regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Sbattere l’uovo e unirlo al composto. Farcire il pollo e chiuderlo cucendo con ago e filo. Mettere in pentola a lessare con abbondante acqua salata. A fine cottura, tagliare a fette e servire. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 4 Fette Pancetta Burro Olio D’oliva 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Cipolla Prezzemolo Timo Alloro Sale Pepe Vino Bianco 350 Grammi di Riso Preparazione: Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l’olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest’ultima sar‡ diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1400 G Pronto Per La Cottura Sale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Pizzico di Pimento 2 Cucchiaini Paprica Piccante 120 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Brodo Di Pollo 100 Grammi di Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Tazze Riso Bollito 6 Datteri Freschi Preparazione: Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina. Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d’aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l’olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati. Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne. Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch’essa alla carne. Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichË unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti). Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo A Pezzi 30 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Tazza Brodo 300 Grammi di Sugo Di Pomodoro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mettere due cucchiai d’olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in bagno in acqua calda e, quando saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente. Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Preparazione: 25 minuti pi˘ il tempo di riposo della pastella. Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaino Paprica Dolce 2 Uova 150 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Olio D’arachidi Sale Per La Vinaigrette Al Pomodoro: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 2 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro Frullata 1 Cipollotto 2 Pizzichi Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone Di 2000 G (col Busto Disossato) 1 Bicchiere di Arneis 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Ripieno: 200 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 200 Grammi di Salsiccia 2 Uova Mollica Di Pane Bagnata Nel Brodo E Strizzata Formaggio Cipolla Aglio Prezzemolo Erbe Aromatiche Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all’interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 1 Arancia 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro 20 Cl di Brodo Sale Pepe In Grani Preparazione: Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa. In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti. In un’altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale. Immergetevi la carcassa e portate a bollore. Continuate la cottura fino a quando il liquido Ë ridotto alla met‡. Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo. Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d’arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti. Disponete sul piatto da portata, servite subito. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G 30 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerare il pollo, lavarlo, asciugarlo e fiammeggiarlo. Legarlo con del filo da cucina. Pulire gli spicchi d’aglio ma non pelarli e distribuirne una parte sul fondo di una casseruola. Deporre il pollo sullo strato d’aglio, bagnarlo con 1 bicchiere di olio, salarlo e peparlo. Mettere il resto dell’aglio attorno e sopra il pollo. Chiudere ermeticamente la casseruola e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 90 minuti. Il pollo puÚ essere servito sia con l’aglio cotto sia senza, a piacere. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 4 Fette Sottili Fesa Di Tacchino 200 Grammi di Asparagi 15 Grammi di Burro Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Preparazione: Fate bollire gli asparagi, stendete le fettine di fesa e su ciascuna ponete le sottilette, un po’ di prosciutto e gli asparagi: arrotolate le fette una ad una e legatele bene. Cuocete gli involtini in una padella con olio, burro e salvia, innaffiando con il vino e aggiustando di sale. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 1/2 Pollo In Quarti 4 Tazze Brodo Di Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Mandorle 1/2 Filoncino Pane Secco Tagliato A Rondelle 1 Cipolla Tritata 3 Spicchi di Aglio 2 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Cannella 3 Pomodori Pelati E Tritati 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Tazze Brodo Di Pollo 1 Tazza Sherry Sale Pepe 25 Olive Verdi 6 Peperoncini ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1 Fagiano 100 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Fegato Di Vitello 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Fettine Di Pancetta 1 Cipolla 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Chiodo Di Garofano Noce Moscata Cannella Pepe Sale Preparazione: Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi. ...