Pollame

Ingrediente principale: Anatra Selvatica Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Anatra Selvatica Di 1000 G 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Piccola 1 Foglia Alloro 1 Manciatina Prezzemolo 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: L’anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l’alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull’anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l’anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz’ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d’ora circa. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull’anatra, rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l’anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po’ di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell’anatra. Cospargere i pezzi dell’anatra con la salsa calda e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 10 Ingredienti: 1 Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G 600 Grammi di Castagne Secche 1 Gambo Sedano 750 Grammi di Salsiccia 3 Cucchiai di Brandy Alcune Fettine Lardo Di Maiale Brodo 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2500 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Carne Tritata Di Manzo 1 Albume D’uovo 1 Carota 1 Porro Preparazione: Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l’albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommÈ attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommÈ in una zuppiera e servirlo subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di Circa 1200 G 500 Grammi di Ciliegie Nere 40 Grammi di Burro 1 Chiodo Di Garofano Kirsch Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate l’anatra poi salatela e pepatela internamente e introducetevi la met‡ del burro lavorato con il chiodo di garofano pestato. Legate il volatile poi adagiatelo in una teglia. Sciogliete il restante burro e ungeteci l’anatra. Cuocete in forno a 220 gradi per circa 50 minuti. Intanto lavate le ciliegie e snocciolatele poi, circa 20 minuti prima del termine della cottura, unitele all’anatra insieme al kirsch. Terminate la cottura bagnando di tanto in tanto con il sughetto formato. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’anatra 2 Carote 2 Cipolle 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Porro Sale Pepe Preparazione: Fate disossare le cosce dal macellaio. Arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. Lasciatele marinare per mezza giornata in un bicchiere e mezzo di vino con l’alloro, l’aglio, il porro e il sale. Giratele ogni tanto. Sgocciolatele, mettetele in una teglia con carote e cipolle tagliate a fettine sottili e cuocete 20 minuti in forno a 200 gradi. Preparate la salsa. Filtrate la marinata, regolate sale e pepe, ponete sul fuoco e fate ridurre il liquido a fiamma bassa. Quando le cosce sono cotte toglietele dal recipiente e tenetele al caldo. Eliminate parte del grasso di cottura, deglassate il resto versando nella teglia il mezzo bicchiere di vino avanzato, mescolate e travasate nel pentolino della salsa. Ponete sul fuoco e lasciate ridurre fino a quando il composto assume una consistenza vellutata. Slegate le cosce e tagliatele a fettine. Disponetele su un piatto da portata caldo e copritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba ìSuperioreî DOC, Tazzelenghe Di Ipplis VdT Del Friuli, Carmignano DOCG. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 1 Grappolo Uva Bianca 8 Fettine Pancetta 1 Bicchierino Brandy Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate le quaglie, salatele e internamente mettete due acini d’uva sbucciati. Avvolgetele nelle fette di pancetta, legatele e sistematele in una pirofila con olio e burro, cuocetele in forno a 220 gradi per circa 10 minuti. Togliete la pirofila, versate il brandy, fiammeggiatelo, unite i rimanenti acini sempre sbucciati e rimettete nel forno per altri dieci minuti. Disponete le quaglie in cerchio sul piatto da portata e nel mezzo versate gli acini d’uva con il loro sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchina Di 2000 G 50 Grammi di Burro 2 Melagrane Mature Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire la tacchina (conservando le frattaglie), lavarla, aggiustarla internamente con sale, pepe e met‡ burro; legarla all’esterno. Deporla in una pirofila, unirvi il burro rimasto, l’olio, la salvia e cuocere in forno per 3 ore a calore medio. Irrorare di tanto in tanto col fondo di cottura. A met‡ versarvi sopra il succo di una melagrana. A cottura ultimata tagliarla in pezzi, condire con una salsa calda di frattaglie, guarnire con chicchi di melagrana. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Intero 4 Uova 4 Acciughe Salate Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Timo 1 Peperone Rosso Arrostito Succo Di Limone 120 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dividete il petto di pollo in due scartando l’ossicino centrale, poi aprite a libro i due mezzi petti e staccate ad ogni fetta il relativo filettino. Passate al mixer i due filettini, il peperone spellato, privato dei semi e del picciolo, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, ottenendo la farcia. Preparate 2 frittate ciascuna con due uova sbattute, sale, pepe, timo e non cuocetele troppo, ma lasciatele ancora molli. Battete le due fette di pollo, salatele, pepatele, copritele con le frittate, spalmatele con la farcia poi arrotolatele e avvolgetele, singolarmente, in un foglio di carta da forno inumidito. Accomodateli su una placca, ungeteli d’olio e infornateli a 200 gradi per 25 minuti circa; sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli a fette con una salsa piccante ottenuta frullando, a bassa velocit‡, le acciughe spinate e dissalate, uno spicchietto d’aglio, prezzemolo, 120 g di olio d’oliva extra-vergine e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Petti Di Pollo Succo Di Limone 10 Cl di Yogurth Naturale 1/2 Cipolla Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Semi Di Coriandolo Semi Di Cumino Zenzero Cannella Paprica Zafferano Preparazione: Marinare il pollo tagliato a cubetti con succo di limone e sale. Frullare a crema 1 cucchiaio di yogurth con cipolla, aglio, coriandolo, cumino, zenzero e cannella. Unirla al restante yogurth con paprica e zafferano; porvi il pollo con la marinata; mescolare e tenere in frigo 24 ore. Togliere e dopo 2 ore scolare il pollo, spennellarlo con olio e cuocere sulla griglia spennellando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 600 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Carota Affettata 2 Cipolle 2 Patate Tagliate A Cubetti Sale Pepe Maggiorana 50 Grammi di Strutto 100 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Riso Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto Ë ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30-40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Grandi 1 Bicchierino Cognac 1 Cucchiaio di Senape 40 Grammi di Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una padella rovente mettete poco olio d’oliva extra-vergine e i petti d’anatra. Girateli 2 o 3 volte per 5 minuti, salate e pepate. Versate il cognac e fiammeggiate. Nella stessa padella mettete il burro e, quando sar‡ spumeggiante, unite la senape sciolta in un po’ di panna. Quando il composto Ë cremoso rimettete i petti sul fuoco. Toglieteli dalla padella, affettateli e copriteli con la salsina rimasta. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 1/2 Tacchino Lessato 200 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Uova Sode Maionese 2 Confezioni Gelatina Istantanea 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco Preparazione: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline carne e prosciutto, mettetele in una ciotola e amalgamateli con la maionese. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po’ del composto alla maionese e, sopra, versate un po’ di gelatina. Fate rassodare e proseguite con gli strati finendo con la gelatina. Tenete in frigo alcune ore prima di servire. ...