Pollo

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Scaldare una parte dell’olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l’olio rimasto e salare a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Petti Di Pollo 60 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro Brodo Di Pollo 10 Cl di Panna 2 Tuorli D’uovo Sedano Carota Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Paprica Piccante Sale Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla e aceto. Lessatevi i petti di pollo e estraeteli dal brodo quando sono teneri. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte 750 ml. In una casseruolina fate rosolare la farina nel burro, allungate con il brodo, aggiunto poco alla volta, sempre sbattendo con una frusta, quindi cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora, mescolando spesso. In una ciotola frullate i tuorli con la panna e aggiungetevi, versandola a filo, la salsina di brodo di pollo, amalgamando alla fine la paprica. Controllate il sale. Disponete i petti di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa alla paprica. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Pollo (collo, Ali, Fegato, Cuore) 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Salvia Poca Conserva Di Pomodoro Brodo Vino Formaggio Grana Burro Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pollo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Babi, in piemontese, vuol dire rospo. Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo pi˘ volte con il batticarne. Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe. In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro. Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Olive Nere Farina Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo 100 Grammi di Mortadella 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Uova 20 Pistacchi 10 Cl di Gelatina Alimentare Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme al mixer i petti di pollo e la mortadella, quindi amalgamatevi le uova intere. Unite gli altri ingredienti, abbondante pepe, regolate di sale e mescolate ancora. Pressate il composto in una lattina vuota di quelle usate per l’olio di semi; il livello deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo. Mettete la lattina cosÏ riempita in una pentola piena di acqua fredda in modo che il livello dell’acqua copra quello del composto. Cuocete a bagno maria per un’ora e mezzo esatta calcolata dal momento in cui l’acqua alza il bollore. Scolate la lattina e mettetela subito immersa in acqua fredda in modo da far staccare la galantina dalla lattina; far freddare. Affettate sottilmente, disponete le fette in un piatto e coprite con gelatina alimentare. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Panino (mollica) 10 Cl di Latte 2 Uova 150 Grammi di Ricotta Sale Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Cucchiaini Maggiorana 20 Grammi di Pinoli 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente lo spicchio d’aglio con i pinoli, un rametto di rosmarino e uno di timo e qualche foglia di prezzemolo. In una ciotola bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e sminuzzatela, quindi ponetela in una terrina insieme al trito aromatico. Unite la ricotta passata al setaccio, le uova, un cucchiaino di maggiorana, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatelo tamponandolo con della carta assorbente da cucina. Inserite il composto preparato nella cavit‡ addominale del volatile, quindi chiudetela cucendo l’apertura con ago e filo da cucina, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Mettete il pollo in una teglia unta d’olio, spennellatelo con poco olio d’oliva e cospargetelo con sale e pepe. Tritate finemente il resto del prezzemolo, del rosmarino e del timo, mescolateli in una ciotolina alla maggiorana rimasta, quindi distribuite il miscuglio sul pollo e passatelo nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 1 ora. Al termine toglietelo dal forno e portatelo in tavola ben caldo. Il contorno ideale per il pollo cosÏ preparato Ë costituito da verdure alla griglia, quali pomodori, melanzane, peperoni, eventualmente aromatizzate con le stesse erbe usate per il ripieno. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Pomodori 20 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Peperoncino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una padella con olio, sale, pepe e peperoncino. Tagliate a pezzi le carote, le cipolle, le zucchine e i pomodori e aggiungeteli al pollo. Fate cuocere per 1 ora. A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete l’uvetta, che avrete lasciato macerare per 1 ora in acqua calda. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 40 Grammi di Miele 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Timo Rosmarino Chiodi Di Garofano Salvia Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate, pulite bene il pollo, lavatelo e strofinatelo col burro. Mettete nell’addome l’aglio tagliato in pezzi, gli aromi sminuzzati, salate e pepate. Mettetelo in un tegame, unite l’olio e infornatelo a 180 gradi. A met‡ cottura toglietelo dal forno e pennellatelo col miele, quindi rimettetelo in forno e, di tanto in tanto, bagnatelo col suo sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino Aglio 800 Grammi di Pollo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 300 Grammi di Funghi Brodo 1/2 Limone Alcuni Cucchiai di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare 5 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino insieme all’aglio. Mettere al fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico del trito aromatico e successivamente unire il pollo tagliato a pezzetti. Salare, pepare e cospargere con il trito aromatico. Fare rosolare il pollo rigirandolo di tanto in tanto, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di marsala. Lasciare evaporare e aggiungere 300 g di funghi. Proseguire la cottura fino a quando il pollo sar‡ cotto unendo di tanto in tanto acqua o brodo all’occorrenza. Al termine della cottura togliere il pollo dal tegame e metterlo sopra ad un piatto di portata. Cospargere il fondo di cottura con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di panna da cucina. Far riprendere il bollore mescolando e versare la salsa ottenuta sul pollo. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Ingredienti: 2 Tartufi Neri 3 Acciughe Alcune Gocce Succo Di Limone Olio D’oliva Preparazione: Pulite i tartufi strofinandoli delicatamente con una spazzolina inumidita. Grattugiateli e unite al composto le acciughe diliscate e tritate molto finemente. Diluite il composto con olio d’oliva dal gusto delicato in modo che prevalga il sapore dei tartufi. La salsa deve avere una consistenza piuttosto fluida. Al momento di servire spruzzate con alcune gocce di limone. Servite con pollo bollito o taglierini all’uovo. ...

Ingrediente principale: Salsa Vellutata Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata 25 Cl di Fondo Bianco 15 Cl di Panna 1 Noce Burro Preparazione: Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po’ e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso. ...