Polmone Di Vitello on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Zuppa Di Polmone

Fri, 25 Jan 2013 08:11:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polmone Di Vitello 4 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe

Preparazione:

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Risotto Col Polmone

Fri, 18 Jan 2013 19:37:58 +0000

Ingrediente principale:

Polmone Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Polmone Di Vitello 160 Grammi di Riso Vialone Nano Olio D’oliva Extra-vergine 2 Fette Lardo Di Maiale Salvia Porro Prezzemolo Sale Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.