Polpa Di Vitellone on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Arrosto A Libro

Tue, 23 Apr 2013 06:20:55 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Vitellone Salvia Lardo Burro Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d’un libro. Tra una fetta e l’altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell’olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

Carpaccio Di Vitellone

Tue, 16 Apr 2013 14:15:14 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fettine Sottilissime Di Polpa Di Vitellone 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Medio Fruttato 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Podolico Pepe Nero Macinato Al Momento Sale

Preparazione:

In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe. Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l’emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti. Cospargere con scaglie di caciocavallo.

Spezzatino Veloce

Fri, 15 Mar 2013 06:10:33 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Polpa Di Vitellone 4 Patate 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Mestolo Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare la polpa di vitellone a fette spesse e poi a cubetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini della stessa dimensione di quelli di carne. In una casseruola far scaldare il burro; unirvi carne e patate, lasciarle dorate, poi aggiungere il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo; salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti, bagnare col vino e cuocere ancora per 25 minuti, infine cospargere di prezzemolo.

Involtini Appetitosi

Tue, 19 Feb 2013 22:41:15 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Polpa Di Vitellone 4 Fette Prosciutto Cotto 8 Fettine Mozzarella 8 Carciofini Sott’olio Burro Brodo Vino Bianco Alcune Foglie Salvia Sale

Preparazione:

Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine. Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia. Far sciogliere in 1 padella un po’ di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sar‡ evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo. Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po’ di brodo.