Pomodori Secchi

Sarà che mi faccio influenzare dalle ricette che leggo, sarà perché i sapori mediterranei sono insiti in me, ma i sapori di questo piatto mi ricordano tanto una cena dopo una giornata di mare in vacanza. Il piatto l’ ho preparato all’ultimo minuto aprendo il frigo e unendo un po’ quello che ho trovato in frigo e nella dispensa. La ricetta è veloce da fare ma anche buona, e se preparata con una pasta fatta in casa, lo è ancor di più magari per una cena tra amici. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 2 Scampi Sedano Carota Cipolla 3 Pomodori Secchi 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un fondo di sedano, carota e cipolla tostare le teste degli scampi; sfumare col vino e aggiungere acqua e sale; far bollire per 10 minuti e filtrare il brodo. Cuocere altra carota e sedano tagliati a cubetti nel fumetto. Sbollentare le code degli scampi. Servire in coppa martini. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Prezzemolo Basilico 200 Grammi di Vongole 1 Spicchio di Aglio Vino Bianco 50 Grammi di Pomodori Secchi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare le uova con il prezzemolo e il basilico. Aggiungere la farina, formare l’impasto, stenderlo e tagliarlo a mo’ di tagliolini. Per il sugo aprire le vongole facendole cuocere con aglio, prezzemolo e vino bianco. Saltare nella stessa padella la pasta precedentemente cotta. Contornare il piatto con un battuto di pomodori secchi, olio, basilico e poca acqua calda. ...

Ingrediente principale: Pomodori Secchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Freschi Di Farina Semi-integrale 8 Pomodori Secchi 1 Carota Piccola 1/2 Gambo Sedano Tenero Olio D’oliva Extra-vergine Ricotta Infornata Preparazione: Mentre bolle l’acqua per la pasta mettere nel mixer i pomodori, la carota, il sedano; frullare il tutto facendo scendere a filo un po’ d’olio per emulsionare la salsa. Quando la pasta Ë cotta condire con la salsa cruda e ricotta infornata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Prosciutto Di Maiale Disossato 200 Grammi di Speck Di Cinghiale In Fette 200 Grammi di Salame In Fette 200 Grammi di Mortadella In Fette 1 Guanciale Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Groviera 200 Grammi di Pomodori Secchi 200 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di PatÈ Di Olive Nere Sale Pepe Rosmarino Salvia Preparazione: Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati. Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrer‡ 1 ora circa di cottura. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Tondi Maturi 1 Pezzetto Peperoncino 1 Cucchiaino Origano Secco Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i pomodori, eliminare il picciolo e lavarli bene sotto l’acqua corrente. Poi, tagliarli a met‡ e disporli con la parte tagliata verso l’alto su un asse di legno. Salare leggermente i mezzi pomodori e posizionarli all’esterno sotto il sole per almeno 4-5 giorni per farli seccare. Attenzione: proteggeteli con una garza larga e a maglie molto fitte (tipo zanzariera), altrimenti gli insetti ne faranno uno scempio! Passato questo periodo, pelare lo spicchio d’aglio, pulirlo, tagliano a fettine e metterlo nel vaso dove andranno collocati i pomodori. Aggiungere nel vaso anche il pezzetto di peperoncino e l’origano. Infine, aggiungere i pomodori secchi. Coprire i pomodori con olio d’oliva e chiudere ermeticamente i vasi. Portare a ebollizione una casseruola d’acqua, avvolgere i vasi in un panno e farli sobbollire per 25 minuti per sterilizzarli. Con questa preparazione originale i pomodori secchi diventano molto appetitosi. Sono perfetti per arricchire sughi e insalate o pasta. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Strutto 600 Grammi di Farina 1000 Grammi di Anguille 4 Pomodori Secchi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Mazzo Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Sale Grosso 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida Preparazione: Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d’aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d’olio d’oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perchÈ Ë sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell’altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco pi˘ grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco met‡ delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d’olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l’estremit‡ del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell’indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avr‡ cosÏ un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po’ bitorzoluto se ne puÚ correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. CosÏ la panada sar‡ perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e lÏ lasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessit‡ di doverla riscaldare baster‡ rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada. ...