Pomodori

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti Ingredienti: Poco Olio D’oliva 3 Cipolle Grandi 6 Gambi Sedano Alcune Foglie Sedano 750 Grammi di Pomodori Sale Pepe 8 Fette Pane Raffermo 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano cosÏ poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e pi˘ sofisticata versione dell’acquacotta, che perÚ non ha perso la sua originaria semplicit‡. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressochÈ infinito, una delle pi˘ saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa Ë essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1000 Grammi di Pomodori 900 Grammi di Peperoni 1 Sedano Bianco Sedano Verde Basilico Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 24 Acciughe 4 Patate 4 Pomodori Maturi 1 Rametto di Timo 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua salata, scolatele e affettatele senza togliere la buccia. Lavate le acciughe pulite e diliscate, asciugatele. Lavate i pomodori, tagliateli a fette. Ungete una pirofila, coprite il fondo con uno strato di patate; proseguite con uno di acciughe e uno di pomodori; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Nell’alternare gli strati ricordatevi ogni volta di condirli con un filo d’olio e un po’ di timo. Coprite con un foglio di alluminio, infornate per mezz’ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che sia terminata la cottura togliete l’alluminio. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Sedano 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pomodori Freschi Origano Peperoncino Sale Preparazione: Far cuocere in una pentola i fagioli, aggiungere l’aglio, il sedano, l’olio e il sale. Dopo averli lavati, passare i pomodori; soffriggere nell’olio alcuni spicchi d’aglio e quindi versare i pomodori con il sale e il peperoncino. Scolare i fagioli aggiungendoli alla salsa gi‡ preparata. Continuate la cottura per pochi minuti e prima di togliere il recipiente dal fuoco, spolverizzare con un po’ di origano. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne A Fette 500 Grammi di Pomodori Pelati O A Filetti 4 Spicchi di Aglio 150 Grammi di Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Mettete circa met‡ dell’olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta; poggiatevi poi sopra la carne, su questa i pomodori, cospargete di sale, origano e fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con l’olio che resta. Fate andare la pizzaiola a fuoco brillante, in modo che si asciughino rapidamente i pomodori e l’umore della carne. Quando il sugo si sar‡ ristretto spegnete, ma tenete presente che la cottura di questo piatto non dovrebbe superare i 10 minuti, massimo 1/4 d’ora di tempo. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 300 Grammi di Funghi Coltivati 250 Grammi di Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati) 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Punta Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12 gradi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cipolle Tritate 2 Melanzane Tagliate A Cubetti Sale 2 Peperoni Rossi A Fette Sottili 4 Pomodori Maturi A Pezzi 2 Spicchi di Aglio Tritato 12 Semi Di Coriandolo Sale Pepe Prezzemolo Basilico (facoltativo) Preparazione: Rosolare in 1/2 bicchiere d’olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 700 Grammi di Pomodori Pelati 125 Grammi di Mozzarella 1 Cipolla 10 Cl di Latte Basilico Origano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Timo Maggiorana Preparazione: Passare i pomodori al passaverdure. Tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai d’olio per 10 minuti. Unire i pomodori e le erbe aromatiche tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versare 10 cl di latte nel sugo e farlo addensare. Lessare gli spaghetti, scolarli e gettarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli su fuoco basso. Spegnere la fiamma, aggiungere la mozzarella tritata grossolanamente, mescolare ancora e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 6 Melanzane Lunghe 6 Cipolle 3 Pomodori Grandi 8 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Sale 4 Cucchiaini Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Sbucciate e tagliate le cipolle. Fatele rinvenire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi. Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati in piccoli pezzi. Praticate 4 fenditure lungo il dorso della melanzana. Disponete le melanzane l’una vicino all’altra in un tegame di coccio e riempite le fenditure con la farcia di cipolle e pomodori saltati. Cospargete di sale e di zucchero. Versate due bicchieri d’acqua. Coprite e lasciate cuocere su fuoco lento fino a quando diventeranno ben tenere. Lasciatele raffreddare. Disponete le melanzane in un piatto di servizio e spolveratele con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Di 1200 G 500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Funghi Secchi 2 Peperoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Sale Prezzemolo Preparazione: Mettere in una pirofila met‡ delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, met‡ dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, met‡ dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d’olio. Salate e cospargete di prezzemolo tritato. Coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con vino e olio allungato con acqua e infornate. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 1 Insalata Lattuga Romana 1 Mazzo Insalata Rucola 8 Pomodori Ciliegia 1 Cipolla Bianca Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata 2 Zucchine 5 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Balsamico Bianco Sale Pepe Molte Schegge Formaggio Parmigiano Preparazione: Lavate e pulite la lattuga. Lavate la rucola e fate sgocciolare. Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla. Lavate e tagliate a met‡ i pomodori. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine. Condite la lattuga, la rucola, le fette di zucchina, la cipolla e i pomodori con 5 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai d’acqua, le erbe tritate, sale e pepe. Servite con abbondanti schegge di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 3 Spicchi di Aglio 4 Rametti Rosmarino 200 Grammi di Panna 600 Grammi di Pomodori Perini Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare i pomodori per qualche minuto. Scolarli, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzettini. Mondare il rosmarino e sbucciare l’aglio, tritarlo con gli aghi di rosmarino. In 1 casseruola mettere, a freddo, 3 cucchiai di olio, il trito e i pomodori e far cuocere per 20 minuti, salare e pepare. Fuori dal fuoco unire la panna e mescolare. Rimettere sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e spolverizzare di grana. ...