Ingrediente principale: Bourbon Whisky Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Bourbon Whisky Succo Di Pomodoro Salsa Worcester Tabasco Per Guarnire: 1 Fetta Limone Preparazione: Mescolate il bourbon con il succo di pomodoro, la salsa Worcester e il Tabasco a piacere. Mettete il tutto in un bicchiere con ghiaccio e guarnite con la fetta di limone.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipollina 350 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Far appassire nel burro e nell’olio la cipollina tagliata al velo, quindi unire il passato di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco dolce e semicoperto. Alla fine unire il brandy. Con questo sugo condire il riso cotto al dente. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Melanzane Grigliate 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Passato Di Pomodoro Burro Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella. In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro. Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro. Cuocere in forno gi‡ caldo per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Baccal‡ 3 Uova Noce Moscata Olio Per Friggere 500 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l’impasto Ë omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack. ...
Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Tritata 250 Grammi di Pane Raffermo 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Uva Passa E Pinoli (facoltativo) 500 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Concentrato 50 Grammi di Sugna Cipolla Basilico Preparazione: InizierÚ col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poichÈ, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non Ë molto considerato, in casa non c’Ë mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all’aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenser‡ al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purchÈ le portiate a tavola ben calde. D’altronde, tutto quanto Ë fritto, si dice a Napoli, va consumato ‘frienno e magnanno’. ...
Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Aguglie 800 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigo ricoperti da un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nell’olio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portate e servite. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Ricotta Fresca Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Condire con il pomodoro, l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato e la ricotta fresca.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 6 Melanzane 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Basilico Tritato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Sugna Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele, poche per volta, in una padella con olio sufficiente. Appena dorate, mettetele da parte. In un tegame con circa 1/2 bicchiere d’olio fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e versate i pomodori pelati privi dei semi. Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace, in modo che il pomodoro possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo. Preparate anche il formaggio grattugiato al quale mescolerete il basilico tritato. In acqua leggermente salata lessate i perciatelli, sgocciolateli a met‡ cottura, metteteli in una terrina e conditeli con l’olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto. Mescolate bene e poi ungete con la sugna una teglia. Fatevi un primo strato di perciatelli, ricopritelo con uno strato di melanzane fritte e cospargete di formaggio e basilico. Fate un altro strato di perciatelli, un altro di melanzane, poi di formaggio e cosÏ via, terminando con uno strato di melanzane le quali devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest’ultimo strato versate il pomodoro tenuto da parte e terminate cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Mettete ancora qua e l‡ sulla superficie del timballo dei pezzettini di sugna e infornate la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti, per dar modo al timballo di stufarsi e al formaggio di fondersi. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 50 Grammi di Fiocchi Di Latte 50 Grammi di Prosciutto Cotto Prezzemolo Basilico 1 Costa Sedano 1 Carota 2 Pomodori Pelati Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Farcire le mezze maniche scottate in acqua bollente salata con una farcia composta da fiocchi di latte, prosciutto cotto, basilico e prezzemolo tritati; finire la loro cottura al vapore. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con un soffritto di carota e sedano tritati, sfumando con vino bianco dopo alcuni minuti. Servire le mezze maniche farcite su tale salsa di pomodoro (finta genovese). ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: Salsa Di Pomodoro Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Carciofi 400 Grammi di Ricotta 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente. Private i carciofi delle foglie esterne pi˘ dure e delle spine, divideteli a met‡, eliminate il fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che scuriscano. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, soffriggete per pochi istanti il trito in una capace casseruola con l’olio, a calore moderato, quindi unite i carciofi e salate. Fate cuocere gli ortaggi a calore moderato fino a quando saranno morbidi; se tendono ad asciugare troppo, bagnateli con qualche cucchiaiata di latte e, infine, col vino bianco. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, dopodichË tritateli e mescolateli alla ricotta. Con gli ingredienti elencati preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il ripieno preparato, formando uno strato uniforme. Arrotolate la pasta su se stessa, lungo il lato maggiore, racchiudendo all’interno il ripieno. Avvolgete il rotolo in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per circa 45 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo raffreddare, liberatelo dal telo e tagliatelo a fette regolari. Disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare brevemente nel forno, quindi suddividetele nei piatti individuali, in cui avrete gi‡ messo un poco di salsa di pomodoro calda, e servite con il resto della salsa a parte. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 800 Grammi di Cozze 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino 2 Uova 800 Grammi di Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Panini Raffermi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiate con cura i gusci delle cozze, in maniera da eliminare bene le incrostazioni. Aprire le cozze facendo leva fra le valve con la lama di un coltello, gettate via le valve vuote, a quelle col frutto togliete il ciuffo peloso e disponete su un piatto. Fatto questo, preparate il composto che servir‡ per la farcitura delle cozze. Ponete in una terrina la mollica di due panini raffermi, che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzato con cura, sminuzzando finemente. Aggiungete le due uova sbattute a parte, tre cucchiai di pecorino, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati finemente, mezzo cucchiaino di sale fino, una macinatina di pepe.Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo. Ora servendovi di un cucchiaino, dividete e disponete all’interno d’ogni valva, sul frutto, questa farcitura. Passate man mano le cozze cosÏ farcite in una grande padella, in cui avrete fatto scaldare bene quattro cucchiai d’olio, lasciandole rosolare per 5-6 minuti. A questo punto, versate nella padella anche la polpa dei pomodori; cospargete con mezzo cucchiaino di sale fino e una macinatina di pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto, per 20 minuti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando vedrete che la salsa di pomodoro in cui cuociono le cozze avr‡ raggiunto una giusta densit‡, gettate nell’acqua bollente i tagliolini all’uovo e fateli lessare per 8-10 minuti. Scolateli ancora al dente, trasferiteli in una larga zuppiera, conditeli con la salsa di pomodoro, mescolate con un forchettone; infine disponete le cozze farcite sui tagliolini e servite subito. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1 Uovo 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Semolino Sale Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d’ora a 200 gradi. Quando sar‡ tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l’acqua. Unite alla zucca l’uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantit‡ di farina sulla morbidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un rag˘ di salsiccia fresca, senza pomodoro, Ë assai indicato. ...