Pomodoro

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Formato Sedani Rigati 2 Patate Alloro 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Tritato Peperoncino Salvia 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm. Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d’olio. Poi aggiungete 2 foglie d’alloro, di salvia e uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino Ë evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verr‡ condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verr‡ coperta con le patate. Il tutto verr‡ coperto con la pasta rimanente sui cui verr‡ cosparso di pecorino. Il tutto verr‡ posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prender‡ un po’ di tempo (circa un’oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 2 Ciambelle Di Pane 1 Pomodoro Rosso Grande 40 Grammi di Capperi Sott’olio Piccoli Olio Al Peperoncino Preparazione: Tagliate orizzontalmente le ciambelle e fate dorare le quattro parti al forno. Ritirate, tagliate a met‡ il pomodoro e strofinatelo con forza sulla superficie delle ciambelle in modo che diventino rosse. Cospargete di capperi e versate due giri d’olio a filo. Servite

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Tonde 1 Tazza Olio D’oliva 1/2 Tazza Prezzemolo Tritato 1 Limone Grande 1 Cipolla Piccola 1/2 Tazza Maionese 1/2 Tazza Yogurth Preparazione: Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po’ di sale. In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l’olio poco per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 3 Ingredienti: 3 Pomodori Verdi Tondi Grandi 1 Uovo 1 Cucchiaio di Tabasco 2 Cucchiai di Latte 10 Cucchiai di Farina Di Mais Per Polenta Olio Di Semi Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Lavate e tagliate i pomodori orizzontalmente in fette di circa 1 centimetro di spessore. Sbattere l’uovo con il Tabasco ed il latte. Passate le fette di pomodoro nell’uovo e poi impanatele con la farina gialla. Scaldate l’olio e friggete le fette 2-3 minuti per parte diminuendo il fuoco se colorissero troppo. Cospargete il fritto con sale e eventualmente pepe. Si puÚ sostituire la farina gialla con il pangrattato, cosÏ perÚ il fritto Ë meno croccante. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pasta Da Pane 500 Grammi di Cozze 400 Grammi di Gamberi 600 Grammi di Polpa Di Pomodoro 8 Moscardini Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far aprire le cozze a fuoco vivo e sgusciarle. Lessare i moscardini per 15 minuti poi unire i gamberi sgusciati e cuocere per altri 4 minuti. In una terrina riunire le cozze, i moscardini e i gamberi a pezzi, aglio affettato, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con il pomodoro, salare e cuocere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti. Distribuirvi sopra l’insalata di mare e rimettere in forno per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Per Risotti 150 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 1 Pomodoro Maturo 70 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bustina Zafferano 1 Pizzico di Paprica In Polvere 1 Foglia Alloro 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli a bagno nell’acqua per una notte e cuoceteli, dopo averli salati, per poco pi˘ di un’ora. Scottate il pomodoro, spellatelo e tagliatelo a pezzi dopo aver eliminato i semi. Versate l’olio in una casseruolina e fateci soffriggere uno spicchio d’aglio tritato. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, fate bollire altri due spicchi d’aglio nel brodo di carne. Unite lo zafferano, la paprica, il sale e l’alloro, poi togliete l’aglio e gettate nel brodo il riso a pioggia. Quando la salsa di pomodoro Ë cotta, uniteci i fagioli scolati. Mettete in padella anche il riso al dente e mescolate bene. Regolate di sale, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Fondo Bruno Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 250 Cl di Fondo Bruno Di Vitello 125 Grammi di Roux Bruno 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro Per La Mirepoix Grassa: 30 Grammi di Pancetta A Dadini 30 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Carote A Dadini 1 Pizzico di Timo 1/2 Foglia Alloro Sale Preparazione: Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un’ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un’altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila il concentrato di pomodoro e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sar‡ asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e il concentrato di pomodoro. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 150 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met‡ di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l’unto in eccesso e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 1 Cipolla 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Cubetti 10 Olive Snocciolate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con 2 cucchiai di olio, quindi unite il pomodoro e, quando la salsa Ë ben ristretta, il pesce. Mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, controllando che il fondo di cottura sia di nuovo ben ristretto. Salate, aggiungete il prezzemolo e le olive tritate, fate insaporire qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Melanzane Grigliate 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Basilico Timo Sale Peperoncino 40 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Preparazione: Passare al mixer la polpa di pomodoro, unire il succo di uno spicchio di aglio il basilico tritato, il timo, sale e peperoncino tritato. Sistemare le melanzane in una pirofila, versarvi la salsa di pomodoro, la ricotta e il grana. Coprire con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Togliere la carta e far gratinare per 15 minuti. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 150 Grammi di Pisellini Surgelati Farina Poco Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Incidere la pelle e i nervi intorno alla carne per non farla arricciare e infarinarla. Fondere il burro e disporvi gli ossibuchi. Farli dorare da entrambi i lati poi bagnarli con poco vino e lasciarlo evaporare. Unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe e coprire a filo con acqua calda. Cuocere a tegame coperto per 40 minuti su fuoco medio. Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura finchÈ la carne sar‡ tenera e si staccher‡ facilmente dall’osso. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Bitter All’arancia 1/6 Cherry Brandy 1/6 Vodka 2/6 Cognac Per Servire: 1 Spruzzo Succo Di Pomodoro Preparazione: Scuotere con poco ghiaccio tritato nello shaker. Servire nel calice ampio, con uno spruzzo di succo di pomodoro.