Pomodoro

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Di Riso 100 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Spicchio di Aglio 1 Pomodoro 1/2 Papaia Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Bollire dell’acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti. Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda. Rosolare l’aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d’acqua. Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Cacio Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Cacio Semifresco Di Vacca O Di Pecora Dolce 250 Grammi di Mollica Di Pane 1 Manciata Prezzemolo Tritato Finemente 2 Spicchi di Aglio Tritato Finemente 7 Uova 1000 Grammi di Pomodori Pelati 30 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Sale Preparazione: Versare dentro un recipiente il formaggio, la mollica di pane, l’aglio ed il prezzemolo, le uova e formate un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti e formare delle piccole polpette. Friggere nell’olio d’oliva, scolare e tenere da parte. A parte, fare una salsa di pomodoro a pezzetti versando l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a julienne in un tegame possibilmente di terracotta. Lasciare imbiondire il fondo, versare i pelati, e far cuocere per circa 10 minuti. Versare le pallotte precedentemente fatte rosolare e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento. Servire con un filo di olio d’oliva extra vergine crudo. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Code Di Scampi Lessate E Sgusciate 50 Cl di Gelatina Rapida 1 Scatola Pomodori Pelati (200 G) 1 Cipolla Piccola (succo) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Per Accompagnare: Alcune Foglie Insalata Lattuga Bianca Preparazione: Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un’ora circa, o fino a quando il composto sar‡ solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Prosciutto Crudo (pezzi Da 500 G) 50 Grammi di Burro 25 Cl di Brodo 25 Cl di Vino Madera 1 Pomodoro Pelato 1 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla 1 Chiodo Di Garofano Alloro Preparazione: Levare la cotenna al prosciutto e porlo in una pirofila con la cipolla tritata, il chiodo di garofano, l’alloro, il vino, il pomodoro a pezzi e il brodo. Infornare a 200 gradi. Cuocere finchÈ il fondo di cottura sar‡ ristretto e il prosciutto colorito. Levare dal forno e tagliarlo a fette spesse. Diluire il burro intriso di farina con 2 cucchiai di brodo e versare questa salsa sul prosciutto. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Rosso 2/3 Pernod Per Servire: 1 Fettina Pomodoro Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fettina di pomodoro.

Ingrediente principale: Cuore Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cuore Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 20 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Sale 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Capperi Cetriolini Preparazione: Lessare il cuore di vitello. Rosolare con il burro la cipolla tritata, unire la farina, diluire con il brodo, salare e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la conserva di pomodoro e dopo 5 minuti incorporare un trito di capperi e cetriolini e il cuore a pezzettini. Continuare a cuocere per altri 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Salatura: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane Piccole Freschissime 500 Grammi di Pomodori Maturi 24 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Origano 2 Spicchi di Aglio 3 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 7 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Burro Olio Per Friggere Sale Grosso Sale Pepe Preparazione: Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele buttare l’acqua per un’ora. Fate cuocere le uova per dieci minuti in acqua bollente poi mettetele sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda poi asciugatele con carta assorbente. Fate scaldare 2,5 cm di olio per friggere in una grande padella. Friggete le melanzane a pi˘ riprese, finchÈ sono dorate da ambo le parti. Sgocciolatele su carta assorbente. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e passateli al mulinetto (griglia fine). Lavate e tritate il basilico. Pelate e pestate l’aglio. Mescolate aglio, basilico e origano al passato di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Mettete nella pirofila due cucchiai di passato di pomodoro, disponete sopra uno strato di melanzane e alcune fette di uovo sodo, coprite con un altro strato di pomodori, cospargete con poco prezzemolo, salate e pepate. Innaffiate con un po’ di olio. Mettete un altro strato di melanzane e cosÏ di seguito terminando con il passato di pomodoro. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e irrorate con il resto dell’olio. Distribuite il burro rimanente a fiocchetti e fate cuocere in forno per venti minuti. Servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Sugo Di Pomodoro Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Cipolla Carota Sedano 100 Grammi di Lardo 300 Grammi di Sugo Di Pomodoro Fresco Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata Cerfoglio Preparazione: Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, la pasta; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di cerfoglio tagliato fine fine. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Passata Di Pomodoro 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 250 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare le melanzane pelate a fette di 1 cm. Metterle sotto sale mezz’ora per far uscire il liquido amaro poi asciugarle bene, infarinarle e friggere in olio bollente. Ungere una pirofila cospargerla di passata di pomodoro distendervi le melanzane scolate, uno strato di mozzarella a fettine e parmigiano. Ripetere per 2 o 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente. Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz’ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto cosÏ assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell’acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Porro Carote Cipolle Burro Farina 1 Cucchiaio di Estratto Di Pomodoro Brodo Di Carne Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Pomodori Tagliati Preparazione: Tagliate a fettine porro, carote e cipolle. Fate stufare il tutto nel burro, in una pentola. Spolverate con farina rimestando continuamente e aggiungete 1 cucchiaio dÏ estratto di pomodoro. Versate la quantit‡ voluta di brodo di carne e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine, aggiungete del prezzemolo tritato, erba cipollina e pomodori tagliati. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Filetto Di Vitello Burro 1/2 Cipolla 1 Scalogno 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Poco Brodo Senape In Polvere Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna ‘inacidita’ con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po’ prima di servire. ...