Porri Grandi on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Porri A Mazzetti

Tue, 23 Apr 2013 11:33:41 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Porri Grandi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Togliete ai porri la parte verde, eliminate la pellicina alla parte bianca e pareggiate i fondi. Lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e avvolgeteli a gruppi di 2 o 3 (secondo la grossezza) in una fetta di prosciutto crudo. Allineate i mazzetti in una pirofila unta, cospargete con grana grattugiato e versate sopra il burro fuso. Infornate e gratinate per 15-20 minuti.

Vichyssoise (3)

Sun, 07 Apr 2013 06:49:22 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

6 Porri Grandi 250 Grammi di Patate Burro 1 Mazzetto Guarnito 1 Bicchiere di Panna Erba Cipollina Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Mondare i porri, eliminando la barbetta, la prima foglia esterna e la parte verde (che si conserver‡ per decorare alla fine). Ridurre a pezzetti solo il bianco, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una casseruola fare fondere 50 g di burro e unirvi i pezzi di porro, lasciandoli insaporire senza che perdano colore. Aggiungere le patate e rigirarle a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe bianco, poi bagnare con 150 cl di acqua, salare, aggiungere il mazzetto guarnito (un paio di steli di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di cerfoglio) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Togliere le patate dal recipiente, separandole dai porri, e passarle allo schiacciapatate. Ridurre i porri in crema, mettendoli nel frullatore insieme con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Riunire il passato di patate e quello di porri e aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura e un bicchiere di panna. Mescolare bene e mettere in casseruola a fuoco basso e, sbattendo con una frusta, portare al limite del bollore. Togliere la vichyssoise dal fuoco e farla raffreddare, poi metterla nel frigo per almeno un ora. Lavare l’erba cipollina e tagliarla con le forbici. Suddividere la minestra gelata in tazze da brodo o fondine, cospargerla con l’erba cipollina e con rondelle di verde di porro (scottate in acqua bollente per 10 minuti).

Insalata Di Porri (4)

Thu, 04 Apr 2013 22:33:37 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

4 Porri Grandi Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe

Preparazione:

Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi.

Minestra Di Riso Patate E Porri (2)

Thu, 21 Mar 2013 01:20:32 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Semifino 2 Porri Grandi 400 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 120 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall’alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l’acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l’olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso. Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Porri All'aceto

Sun, 10 Mar 2013 11:48:34 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

4 Porri Grandi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Vinaigrette

Preparazione:

Pulire i porri e cuocerli in acqua salata con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto. Appena teneri sgocciolare i porri e affettarli molto finemente. Disporli in un piatto e condirli con la vinaigrette.

Minestra Di Riso Patate E Porri

Thu, 28 Feb 2013 01:02:05 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Semifino 2 Porri Grandi 400 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 120 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Grana Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Zuppa Di Porri Al Microonde

Tue, 05 Feb 2013 21:10:19 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

4 Porri Grandi 700 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Panna Fresca 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Sale

Preparazione:

Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest’ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d’acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima. Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2’. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche. Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13’. Versate la panna, mescolate bene, profumate con un’abbondante macinata di pepe e servite subito.

Cotolette Di Porri

Sun, 13 Jan 2013 14:21:00 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

6 Porri Grandi 1 Uovo Farina Pangrattato 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Mondare i porri ed eliminare la parte verde. Scottarli per 10 minuti, poi scolarli e strizzarli bene. Tagliarli per il senso della lunghezza e passarli nella farina. Immergerli nell’uovo sbattuto con una presa di sale e poi passarli nel pangrattato. Friggere i porri in abbondante olio bollente e servirli caldi.