Presa Sale

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 1 Presa Sale Preparazione: Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli. ...

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Farina Di Ceci 50 Cl di Latte 1 Presa Sale Prezzemolo Preparazione: Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette. Lessarle in acqua salata per 5 minuti, scolarle. Preparare una besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, unendo le due farine, sempre mescolando, poi il latte e una presa di sale. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, lavato e asciugato. Mettere le cimette in una teglia imburrata, coprirle con la besciamella e passarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Calamaretti 3 Pomodori Maturi Basilico 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a dadini. Pulire i calamaretti e lessarli in acqua salata per 5 minuti. Disporre i calamaretti su un piatto da portata e coprirli con i pomodori e il basilico sminuzzato con le mani. Preparare una salsina emulsionando il succo di limone con l’olio, una presa di sale e una di pepe. Irrorare i calamari con la salsina e servirli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1500 G Tagliato A Pezzi 2 Cucchiai di Senape 1 Cucchiaino Paprica 1 Cucchiaino Pepe 1 Presa Sale 2 Cucchiai di Crema Di Grasso 40 Cl di Vino Bianco 1 Scalogno Tagliato A Cubetti 20 Cl di Panna (o Panna Acida) 1 Cucchiaio di Pepe Verde In Scatola 150 Grammi di Formaggio GruyËre Grattugiato Preparazione: Mescolare senape, paprica e sale, poi spalmare il coniglio e metterlo nel frigorifero per 1 ora. Rosolare la carne nella crema di grasso poi bagnare con il vino e lasciar cuocere 45 minuti. Togliere la carne con un colino e metterla nella pirofila. Aggiungere alla salsa lo scalogno e, sempre mescolando, la panna, il pepe verde e met‡ del formaggio. Scaldare il tutto. Versare la salsa ottenuta sul coniglio e cospargere con il resto di formaggio. Gratinare nel forno caldo a 220 gradi. Servire con riso bianco, risotto o pasta e spinaci. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi 4 Cucchiai di Caviale Ben Freddo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Limone (succo) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Pepe Appena Macinato 1 Presa Sale Grosso Preparazione: Sgranate i fagioli, sciacquateli e fateli lessare in abbondante acqua insieme alla cipolla e al sedano. A fine cottura aggiungete nell’acqua una presa di sale grosso e scolateli. Poneteli in una insalatiera, aggiungete il succo di limone, poco pepe e l’olio; rimescolate con delicatezza, ponetevi sopra 4 cucchiai di caviale e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro Olio D’oliva (o Strutto) 4 Uova 1 Limone 1 Bustina Lievito 1 Presa Sale Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la buccia del limone grattugiato, 1 presa di sale, la farina, il lievito e mescolare bene. Formare delle piccole palline, friggerle in una padella con olio o strutto, scolarle, farle raffreddare e passarle nello zucchero. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 200 Grammi di Piselli In Scatola 1/2 Cipolla 20 Grammi di Pancetta Prezzemolo 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Presa Sale Preparazione: Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo. Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro, far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Unire quindi le carote lavate e tagliate a dadini, 100 cl d’acqua, 1 presa di sale e cuocere con coperchio per 30 minuti. A questo punto unire i piselli scolati del liquido di conservazione e la pasta. Portare a cottura e servire la minestra ben calda. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ravanelli 100 Grammi di Cipolline Novelle 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone 1 Presa Sale Preparazione: Lavare i ravanelli e tritarli grossolanamente assieme alle cipolline poi metterli in un’insalatiera. Preparare una citronnette emulsionando 3 cucchiai di olio con 2 di succo di limone e una presa di sale. Condire l’insalata con questa salsina e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 50 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 50 G) 1 Presa Sale Preparazione: Lavorare a crema il burro con la ricotta, il mascarpone e una presa di sale. Tritare grossolanamente il prosciutto ed amalgamarlo alla crema. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciandola un po’ umida e versarla nella zuppiera con il condimento. Mescolare bene e servirla subito ben calda. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 3 Cucchiai di Farina 1 Uovo 30 Grammi di Burro 1 Presa Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare le carote, frullarle e farle asciugare a fuoco basso senza condimenti. Farle intiepidire, metterle in una ciotola e aggiungere la farina, il burro fuso, una presa di sale, il tuorlo e l’albume montato a neve soda. Amalgamare delicatamente il composto e friggerlo a cucchiaiate in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 120 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Amido Di Frumento 1 Presa Sale 1/2 Bustina Lievito Vanigliato Preparazione: Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l’amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 50 Cl di Sugo Di Pomodoro E Basilico Aglio Basilico 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mozzarella Fior Di Latte Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Preparazione: Nettare e lavare le melanzane; tagliarle a fette di circa 1 cm e cospargerle con una presa di sale lasciandole spurgare un’ora. Spennellare ognuna con un’emulsione di aglio schiacciato e olio, e cuocere alla piastra oppure, avvolte in carta d’alluminio in forno per 30 minuti a 180 gradi. Mettere del sugo sul fondo di una pirofila, poi a strati disporre melanzane, sugo, basilico, formaggio, fior di latte. Infornare per 30-40 minuti. ...