Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Prese Sale Preparazione: Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l’aglio, versatevi l’olio e servite ben calde. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 20 Scampi 16 Fiori Di Zucca Chiusi 1 Uovo Poca Farina 1 Presa Fior Di Finocchio 3 Prese Sale 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene Pepe 1 Noce Burro 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Per Decorare: 8 Pomodori Ciliegia 4 Rametti Prezzemolo Riccio Preparazione: Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole ‘code’. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all’uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d’olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. PuÚ essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva. ...
Ingrediente principale: Palombetto Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Palombetto A Piccoli Tranci 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Scalogni 10 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Burro 2 Carote 30 Cl di Brodo Vegetale 2 Prese Sale 1/2 Cucchiaino Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco) Preparazione: Mandate l’insalata, tenete da parte 4 foglie tra le pi˘ grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a met‡ e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate. ...
Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 13 Cl di Olio D’oliva Acqua 2 Prese Sale Preparazione: Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d’acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno pi˘ sopra tracce del composto, quest’ultimo avr‡ assunto la giusta liquidit‡. Lasciatelo riposare 30 minuti e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con l’olio una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi alti almeno 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l’olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po’ d’olio sulle parti pi˘ asciutte. L’ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas d‡ ottimi risultati. Servite appena sfornata. Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l’origine di questo popolarissimo piatto. ...
Ingrediente principale: Rughetta Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 200 Grammi di Rughetta 150 Grammi di Pomodori Pachino 3 Cipollotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Prese Sale Preparazione: Lavate e mondate le verdure, tagliate i cipollotti a fettine e lasciate marinare il tutto in 4 cucchiai di olio e due prese di sale per circa mezz’ora. Abbrustolite il pane a fette e copritelo con il composto. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 300 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi Alcune Foglie Salvia 2 Prese Sale 1 Macinata Pepe Nero 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In un tegame con abbondante acqua fredda aromatizzata con la salvia gettate i fagioli sgusciati e lasciateli sul fuoco per un’ora e mezza. Conditeli con l’olio, due prese di sale e un’abbondante macinata di pepe nero, quindi spalmate il preparato sulle fette di pane abbrustolito. ...
Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Prese Sale Preparazione: Tagliate il pane a fette e abbrustolitelo, sulla brace o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti. Emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale. Strofinate le fette abbrustolite con l’aglio, versatevi l’olio e servite ben calde. ...