Prezzemolo Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tartellette Di Salmone E Caviale

Sat, 27 Apr 2013 02:51:02 +0000

Ingrediente principale:

Caviale

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

Per La Pasta Delle Tartellette: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Zucchero Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Sale Per La Cottura In Bianco: Legumi Secchi Per La Farcia: 1000 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 600 Grammi di Patate Zucchero Cipolla Maionese Salmone Affumicato Caviale Italiano Erba Cipollina Aneto Panna Liquida Latte Vino Bianco Secco Sale Grosso Sale Fino Pepe

Cocktail Di Gamberetti (2)

Sat, 27 Apr 2013 02:08:57 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

850 Grammi di Gamberetti 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe In Grani 2 Tuorli D’uovo Sodo Pepe In Polvere 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Ketchup 2 Cucchiai di Cognac 2 Cucchiai di Panna 1 Cespo Insalata Lattuga

Preparazione:

Lavate accuratamente i gamberetti sotto l’acqua corrente. Lavate bene tutte le erbe aromatiche, chiudetele in un sacchetto di garza e mettetele in una pentola piena a tre quarti di acqua. Ponete al fuoco. Quando l’acqua bolle, salatela e fatela bollire lentamente per qualche minuto, con l’aggiunta di qualche granello di pepe; poi buttatevi i gamberetti. Dopo 5 minuti, scolate i crostacei, sgusciateli con cura e lasciateli raffreddare. Lavorate con una forchetta, in una terrina, i tuorli; quando saranno sbriciolati, insaporiteli con sale e pepe e unitevi pian piano, sempre mescolando, prima l’olio e poi il succo di limone. Lavorate il composto, finchÈ avr‡ la consistenza di una crema. A questo punto aggiungetevi il ketchup, il cognac e la panna. Mondate la lattuga. Lavate e asciugate delicatamente le foglie pi˘ larghe e pi˘ belle e usatele per foderare una insalatiera, oppure quattro coppette singole. Disponete i gamberetti sull’insalata e coprite con la salsa. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.

Tasca Di Tacchino Ai Fichi, Uva Passa E Prugne

Thu, 25 Apr 2013 01:16:42 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1/2 Fesa Di Tacchino 500 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 100 Grammi di Pancetta 1 Uovo 4 Fichi Secchi 4 Prugne Secche Uvetta Sultanina Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Vino Brodo

Preparazione:

Ricaviamo la tasca dalla fesa di tacchino. Farcire la tasca con gli ingredienti mescolati bene, avvolgerla nella carta forno e legare bene. Cuocere in forno a 170 gradi come un normale arrosto che bagnerete con vino bianco e brodo, per almeno 1 ora. A cottura, far riposare al caldo per 15 minuti, affettare e servire con il fondo di cottura addensato con poca farina, e patate al forno o con purË di patata.

Salsa Alla Cipolla

Sat, 20 Apr 2013 00:13:36 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

Ingredienti:

4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale

Preparazione:

In una casseruola, far appassire a fuoco lento le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tagliati grossolanamente. Cuocere lentamente per circa 20 minuti aggiungendo man mano che la preparazione si ritira, l’acqua d’ammollo dei funghi precedentemente filtrata. Passare il tutto al mixer aggiungendo (se la preparazione risultasse troppo lenta) poca farina integrale fino ad ottenere la consistenza di una crema. Rimettere su fuoco bassissimo aggiungendo 2 cucchiai di panna vegetale, lasciare insaporire per 2/3 minuti.

Insalata Di Mare

Tue, 16 Apr 2013 12:09:18 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 600 Grammi di Polipetti 600 Grammi di Gamberi 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Aglio Crudo

Preparazione:

PoichÈ ogni tipo di pesce ha bisogno di cottura differente, cuoceteli separatamente: le vongole e le cozze si apriranno mettendole in una pentola chiusa a fuoco forte. I polipetti, possibilmente piccoli, si cuociono con poca acqua per circa 20 minuti. I gamberi vanno messi a fuoco in acqua fredda salata; dopo cinque minuti di ebollizione spegnete e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli. Dopo aver riunito le varie qualit‡ di pesce, lo si condisce con olio, limone, sale, pepe ed aglio se piace. Potete lasciarlo cosÏ insaporire per un paio di ore in un recipiente che lo tenga raccolto. Per servirlo Ë preferibile versarlo in un piatto ovale.

Triglie Al Finocchietto (2)

Sat, 13 Apr 2013 17:30:06 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Triglie 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 200 Grammi di Pomodorini 2 Spicchi di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Pulire ed eviscerare le triglie. Imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio; unire la met‡ dei pomodorini spaccati e del finocchietto triturato, salare e far insaporire. Accomodarvi le triglie dopo averle salate; coprirle con l’altra met‡ di pomodorini e finocchietto, un trito d’aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, un filo d’olio; portare a cottura a recipiente coperto.

Brodino Vegetale

Fri, 12 Apr 2013 11:03:37 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Ingredienti:

Sedano Carote Cipolla Zucchine Patate Prezzemolo Sale 1/2 Dado Vegetale

Preparazione:

Schiaffate tutto in due litri di acqua fredda, fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti (o comunque fino a che tutte le verdure saranno lessate). A questo punto scolatele tenendo a conto l’acqua e con il fondo di un bicchiere schiacciatele finchÈ non attraversano lo scolapasta e finiscono nell’acqua di cottura. Rimettete tutto sul fuoco e aggiungete pastina a piacere. Servire preferibilmente a convalescenti.

Maccheroncelli Con Salsa Di Tonno E Broccoletti

Wed, 10 Apr 2013 04:54:13 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 150 Grammi di Tonno 300 Grammi di Broccoletti 3 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe (o Peperoncino)

Preparazione:

Scaldate in tegame l’olio, unite l’aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche rigirata; appena l’aglio accenna a prendere colore, unite l’acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato. Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perchÈ tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.

Spigola Al Forno

Tue, 09 Apr 2013 16:47:34 +0000

Ingrediente principale:

Spigole

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Spigole 150 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pulite e sventrate la spigola. Adagiatela quindi su una teglia dove avrete gi‡ versato parte dell’olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell’olio ed infornatela a forno caldo. Servitela con spicchi di limone a parte.

Polpettine Piccanti

Sat, 06 Apr 2013 23:14:56 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 200 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Cipolla 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperone 1 Fetta Pane Peperoncino In Polvere Prezzemolo Sale Pangrattato Olio D’arachidi

Preparazione:

Tritare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in olio. Spolverizzarle con il peperoncino e farle raffreddare. Mescolare i 2 tipi di carne, unire la mollica di pane ben sbriciolata, l’uovo, le verdure ed amalgamare a lungo gli ingredienti. Preparare delle polpettine grandi come noci, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo ma non bollente finchÈ saranno dorate. Servirle subito.

Salsa Alla Cipolla Per Pasta E Cereali

Fri, 29 Mar 2013 20:50:26 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

Ingredienti:

4 Cipolle Bianche Grandi 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Farina Integrale Prezzemolo Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Panna Vegetale

Preparazione:

Brodo Di Pesce (3)

Tue, 12 Mar 2013 02:11:04 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Razza 200 Cl di Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Pomodorino 1 Costa Sedano Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l’acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz’ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo pi˘ limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perchÈ questo brodo Ë di supporto ad altre ricette.

Fumet Di Selvaggina

Mon, 11 Mar 2013 02:43:03 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Note: Preparazione:

pi˘ di 120 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Frattaglie Di Selvaggina Da Penna 125 Grammi di Carne Di Fagiano 5 Cl di Acqua 1 Carota Piccola 1/4 Cipolla 1/4 Costa Sedano 1 Mazzetto di Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pi˘ volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente.

Gnocchetti E Ricotta

Sun, 03 Mar 2013 21:47:32 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Cipolla 200 Grammi di Ricotta 400 Grammi di Pomodori Pelati Poco Olio D’oliva Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe Nero

Preparazione:

Affettare al velo la cipolla e rosolarla in poco olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta passata al setaccio e amalgamare bene. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e ricotta e una macinata di pepe nero.

Verdure Allo Yogurth

Mon, 04 Feb 2013 20:04:57 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

2 Cetrioli Sodi 200 Grammi di Fagiolini Teneri 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Salamoia 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l’aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth.

Galletti Alla Senape

Sat, 02 Feb 2013 22:09:35 +0000

Ingrediente principale:

Galletti

Persone:

Ingredienti:

2 Galletti 1 Limone Senape Pangrattato Olio D’oliva Prezzemolo Sale

Preparazione:

Preparare una marinata con olio, sale e il succo di limone. Dividere a met‡ i galletti e porli nella marinata per almeno 2 ore. Scolarli, spalmarli di senape e passarli nel pangrattato. Cuocerli sulla griglia calda per circa 35 minuti rigirandoli e bagnandoli spesso con la marinata.

Petti Di Pollo Alla Senape

Thu, 31 Jan 2013 22:32:56 +0000

Ingrediente principale:

Petti Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Burro 1 1/2 Cucchiai di Senape 4 Cucchiai di Yogurth Intero 2 Tuorli D’uovo Erba Cipollina (o Prezzemolo) Sale Pepe

Preparazione:

Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro in una padella e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace, cuocendo 5 minuti circa per parte. Quando Ë cotta tenetela a parte in caldo. Intanto, in una tazza stemperate la senape con lo yogurth, unite i tuorli e mescolate bene. Nella padella della carne versate il miscuglio preparato e scaldatelo al minimo, sempre mescolando, finchÈ si rapprende leggermente. Versate sulla carne, cospargete con le erbe tritate e servite caldo o tiepido.

Salsa Tartara (10)

Thu, 31 Jan 2013 00:03:25 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingredienti:

3 Uova Sode 1 Spruzzata Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cipolla Senape 3 Cetrioli Sott’aceto Prezzemolo Sale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Passare nel frullatore i rossi delle uova sode, un cucchiaio di capperi, una cipolla, 3 cetrioli ed il prezzemolo; aggiungere sale, poca senape e iniziare ad incorporare ‘a filo’ tutto l’olio, aggiungendo poi una spruzzata di aceto bianco. Salsa adatta per la fondue bourguignonne.

Salsa Rivage

Tue, 29 Jan 2013 13:27:24 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Ricotta Fresca 10 Ciuffetti Erba Cipollina 2 Cucchiai di Cerfoglio 10 Cucchiaini Aceto Di Vino (o Succo Di Limone) 5 Cucchiaini Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Lavorare la ricotta fino a quando non sar‡ diventata vellutata; aggiungere l’erba cipollina e il cerfoglio tritati. Salare, pepare. Versare lentamente, continuando a mescolare, l’olio e l’aceto. Servire la salsa fredda con la carne, il pesce o le verdure.

Trenette Al Pesce Spada

Fri, 18 Jan 2013 13:57:17 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 1 Trancio Di Pesce Spada 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Pezzettoni 1 Manciata Origano 1 Manciata Pangrattato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Farina

Preparazione:

Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po’ alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi il pangrattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l’origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo cosÏ preparato e fate saltare a fiamma vivace.

Tagliolini In Salsa Di Cozze

Fri, 18 Jan 2013 12:13:28 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Semolino 3 Albumi D’uovo 1000 Grammi di Pomodori Carnosi 1000 Grammi di Cozze Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale 2 Spicchi di Aglio Acqua 1 Pizzico di Zafferano

Preparazione:

Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L’esperta di matterello puÚ fare velocemente il lavoro a mano ma si puÚ usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l’olio, 2 spicchi d’aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, Ë addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli.

Maiale Alle Prugne

Fri, 11 Jan 2013 13:54:45 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Lombo Di Maiale Disossato 1/2 Bicchiere di Panna 300 Grammi di Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 40 Grammi di Burro 60 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Farina Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Lasciate le prugne per 1 notte nel vino bianco. Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare nel burro per 15 minuti. Intanto cuocete le prugne nel vino; poi mettetele accanto alla carne, con il loro sugo e fate cuocere aggiungendo la salsa di pomodoro e la panna.

Salsa Verde (11)

Sun, 06 Jan 2013 01:06:40 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Frullate tutti gli ingredienti per circa un minuto. Se la salsa risultasse troppo liquida potete aggiungere un po’ di pangrattato.

Monte Bianco Di Lenticchie

Sat, 05 Jan 2013 21:05:17 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie Lessate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lenticchie Lessate 100 Grammi di Fiocchi Di Patate 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Salsicce Cotte Al Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Panna 5 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio.

Insalata Fredda Lombarda Di Cappone

Tue, 01 Jan 2013 06:46:22 +0000

Ingrediente principale:

Cappone

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1 Petto Di Cappone Intero 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Cuore Sedano 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine 8 Foglie Insalata Cappuccina 8 Gherigli Di Noci Carota Sedano Alloro Prezzemolo Sale

Preparazione:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l’uvetta gi‡ ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull’insalata e condire con un’emulsione di sale, limone e olio.