Prezzemolo

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Per Friggere: Abbondante Olio Di Semi Preparazione: Prendete una pentola, versatevi un litro d’acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccher‡ dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre mm di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Friggete in abbondante olio caldo fin quando il rettangolo non raggiunge un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Sedano Carota Sale 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sesamo Prezzemolo Preparazione: Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata. Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo. Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Disossata 100 Grammi di Salsicce 100 Grammi di Fegato Di Maiale 1 Uovo 1/2 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Strutto Prezzemolo 1000 Grammi di Patate Novelle Preparazione: Tritate il fegato e le salsicce, mescolatele insieme aggiungendo l’aglio, il prezzemolo tritato e l’uovo. Aprite la spalla di agnello e riempitela con il ripieno. In una padella sciogliete lo strutto e metteteci la carne lasciandola rosolare. Quando sar‡ dorata mettetela in una teglia con il suo sugo di cottura e lasciatela cuocere per 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne. Servite tagliando la spalla a fette e mettendo intorno le patatine novelle che avrete precedentemente fritto nello strutto; cospargete il tutto di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Freschissime 1 Cipolla Di Tropea Grande 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Zafferano Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco Preparazione: Eviscerare le sarde, lavarle e asciugarle su un panno; ricomporle. Far appassire a fuoco dolce con l’olio la cipolla affettata sottilmente; quando prende colore unirvi una tazza d’acqua calda in cui sia stato sciolto lo zafferano. Togliere dal fuoco e deporvi le sarde. Aggiustare di sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire tiepide con prezzemolo fresco. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Marino Pepe Nero Macinato Al Momento Preparazione: CioË: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda cosÏ semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, che, da sempre, ha attribuito ed attribuisce al polipo bollito le stesse virt˘ che i pi˘ abbienti conferiscono all’aragosta, entrambi ritenuti potenti stimolanti delle energie sessuali. Per questo il polipo, con i suoi otto violacei tentacoli, da Mondello ad Acitrezza impera nei fasti notturni della gastronomia spicciola popolare, che tanto diverte i turisti, giacchÈ fa ‘colore locale’, alla luce abbagliante delle lampade da mille fra le barche, montagne di ricci e cozze. Se il polipo È grosso, questo va sbattuto o mazziato senza piet‡, per ammorbidirlo, rompendo i nervetti: se no ‘Ë comu u purpu: cchi˘ coci e cchi˘ diventa duru’, Ë come il polipo, pi˘ cuoce pi˘ diventa duro. Invece ha da essere tenerissimo, bollito in acqua salata e poi condito con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe nero. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Carpa 300 Grammi di Filetto D’anguilla 150 Grammi di Filetto Di Tinca 75 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) Sale Pepe 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Porro A Listerelle 60 Grammi di Sedano A Listerelle 60 Grammi di Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 Grammi di Cipolla 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale Lievito 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua 500 Grammi di Carote 200 Grammi di Fagiolini Aglio Prezzemolo Basilico Sale Marino Preparazione: Impastare la farina con 3/4 d’olio, sale, lievito, unendo lentamente 1/2 tazza d’acqua fino ad avere un panetto levigato. Far riposare 1/2 ora. Grattugiare le carote gi‡ lavate e spazzolate. Imbiondire l’aglio in poco olio; farvi brasare i fagiolini gi‡ puliti, quindi le carote; salare e aromatizzare con prezzemolo e basilico. Stendere l’impasto in una teglia unta e infarinata; mettervi il ripieno e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe 100 Grammi di Burro Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Pulite bene le cozze, spazzolandole con energia sotto l’acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e fatele cuocere finchÈ si saranno aperte. Scuotete di tanto in tanto il recipiente per agevolare l’apertura dei gusci. Buttate le valve vuote e lavate delicatamente quelle piene con acqua tiepida (se qualche mollusco si fosse staccato dal guscio, rimettetelo nella sua valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo, insaporitelo con sale e pepe e unitelo al burro, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente; lavorate bene il composto finchÈ risulter‡ cremoso. Mettete un cucchiaio di questo impasto nelle valve che contengono il frutto di mare e coprite di pangrattato. Ungete di olio la placca del forno e disponetevi le cozze farcite. Quindi mettete nel forno ben caldo e lasciate gratinare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite le cozze su un piatto da portata riscaldato, decorate con foglioline di prezzemolo e servitele caldissime. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Funghi Champignon (o Porcini) Pangrattato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1 Mazzetto di Timo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite bene i funghi, tagliate i gambi e scavate un po’ all’interno le cappelle, conservando la polpa. Tritate finemente gambi e polpa. Fateli quindi appassire in una padella con l’aglio e due cucchiaiate d’olio. Unite il prezzemolo e il basilico tritati, salate e pepate. Levate la pentola dal fuoco e amalgamate con una cucchiaiata abbondante di pangrattato. Distribuite il composto all’interno delle cappelle. Ponete in una pirofila con due cucchiaiate d’olio le cappelle e spolverizzatele con sale, pepe e il timo fresco. Passate in forno a 170 gradi per 20 minuti circa. Io ho sempre sperimentato la ricetta con champignon, data la stagione, ma vi garantisco che l’insieme risulta comunque molto appetitoso, sia come contorno ad un arrosto o a della carne alla brace, sia come ‘antipasto vegetariano’. L’unica cosa essenziale Ë l’impiego di aromi (prezzemolo, basilico, timo e aglio) assolutamente freschi e non secchi o surgelati. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 60 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: In una terrina versate una tazza di brodo tiepido, le uova sbattute, il pangrattato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Portate ad ebollizione il rimanente brodo, unitevi, mescolando con il cucchiaio di legno, il composto e lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Servite bollente. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Magra Macinata 4 Tuorli D’uovo 2 Limoni (succo) 20 Cipolline 1 Manciata Capperi Sott’aceto Prezzemolo 12 Ravanelli Sale Pepe Preparazione: Ponete in una terrina, che si possa portare poi in tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto tagliate a met‡ le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e preparate i ravanelli in questo modo: lavateli lasciando il ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi senza perÚ arrivare fino in fondo, in modo che il ravanello si apra quasi a formare un fiore. Mescolate ora alla carne, che si sar‡ nel frattempo cotta nel limone le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato. Fate delle piccole buche sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il tuorlo delle uova. Decorate tutt’intorno con i fiori di ravanello alternati a ciuffi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Pulite bene i calamari e fate attenzione a non rompere la piccola vescica d’inchiostro. Tagliate i tentacoli, tritateli insieme al prezzemolo e a mezzo spicchio d’aglio, raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e condite il tutto con olio, sale e pepe. Con questo composto riempite accuratamente ogni calamaro, cucite con lo spago bianco da cucina o fissate con uno stecchino. Ungete esternamente i calamari con olio insaporito con sale e pepe e cuoceteli sulla griglia del forno alla massima temperatura, voltandoli spesso. Serviteli caldi, con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Marino ìSuperioreî DOC, Gravina DOC. ...