Prezzemolo

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte Freddo Cannella Prezzemolo Noce Moscata Sale Preparazione: Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po’ di cannella in polvere. lÏ ripieno deve risultare molto morbido. Dividete in due met‡ la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno. Appoggiate sopra l’altra met‡ e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Maggiorana Aglio Prezzemolo Preparazione: Lavate i carciofi. Lavate e tagliate il prezzemolo. Pelate e tagliate l’aglio. Metteteli i carciofi a colare a testa in gi˘. In una terrina unite sale, pepe, prezzemolo, aglio, maggiorana e olio. Aprite i carciofi mettete nel centro le spezie e l’aglio. Mettete i carciofi sulla griglia o in una teglia in forno e cuocete lentamente. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 1 Astice Di 1000 G Burro 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Alloro Timo Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac 1 Pizzico di Pepe Rosso Preparazione: Spazzolate e lavate in acqua corrente l’astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l’ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d’aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull’astice e servite subito. ...

Ingrediente principale: Scampi Freschi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Scampi Freschi 1/4 Cavolo Rosso Cetriolini Sott’aceto Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate gli scampi e lessateli; affettate il cavolo, unite il tutto e condite con olio e sale, guarnendo con cetriolini affettati e prezzemolo.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini Surgelati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Burro 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Brodo Vegetale Preparazione: Scongelare i fagiolini. Fare un trito con prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga e farlo soffriggere nel burro. Unire i fagiolini al soffritto e farli insaporire per alcuni minuti. Coprire a filo con il brodo caldo e cuocere per 30 minuti unendo altro brodo se necessario. Servire tiepidi. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 4 Seppie Grandi 800 Grammi di Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; sbucciate l’aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole pi˘ volte sotto acqua corrente. Sgusciate l’uovo in una terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi met‡ dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di aglio e un po’ dei prezzemolo, un cucchiaio d’olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perchÈ durante la cottura si gonfia e puÚ spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l’apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette; mettetene met‡ in una teglia con pochissima acqua salata, adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l’olio rimasto, spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno gi‡ caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Vitello 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fettine Formaggio Fontina 1/2 Cipolla 1 Limone 4 Fette Prosciutto Cotto Prezzemolo Tritato Sale Pepe 50 Grammi di Farina Preparazione: Rosolare la cipolla e il prezzemolo in olio e burro. Adagiarvi le fettine di vitello gi‡ infarinate e farle dorare. Salare e pepare. Disporre su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po’ di prezzemolo. Aggiungere il succo di limone e mettere in forno per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Prezzemolo Tritato Finemente Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato finemente e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 4 Cipollotti 3 Carotine 1 Mazzetto di Ravanelli Alcune Foglie Prezzemolo 1/2 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Togliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l’acqua. Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti e i ravanelli, raccogliendo il tutto in una ciotola. Condite il misto di verdure con una salsina preparata frullando brevemente 60 g d’olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe macinato e qualche goccia di Worcester, quindi distribuitelo nei pomodori. Serviteli nel piatto da portata, guarniti con una fogliolina di prezzemolo. Questi pomodori si gustano cosÏ, come sono stati preparati, oppure si possono servire su un velo di salsa maionese, tartara o aurora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 2 Tuorli D’uovo 1 Carota 1 Cipolla Piccola 1 Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Cl di Brodo 1/2 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma per eliminare l’eventuale peluria rimasta; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano; lavate e mondate il prezzemolo; sbucciate la cipolla e dividetela a met‡. Mettete l’olio sul fuoco in una casseruola di coccio, fatelo riscaldare e versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinchÈ non si formino grumi; quando la farina sar‡ un po’ tostata, unite a poco a poco il brodo, portandolo ci bollore, e mettete nella casseruola la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla. Fate cuocere per 7-8 minuti e ponetevi i pezzi di pollo; poi regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Sbattete in una ciotola i tuorli con il succo di mezzo limone. Quando il pollo risulter‡ cotto, togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete con una forchetta gli odori ed eliminateli. Quindi, mescolando velocemente, versate sul pollo i tuorli, che non dovranno cuocere ma formare una crema liscia e densa. Accomodate subito i pezzi di pollo su un piatto da portata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 4 Grosse Falde Peperone Sott’olio 85 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Capperi 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Rassodate l’uovo, passatelo sotto l’acqua fredda, sgusciatelo, poi sbriciolate il tuorlo e tritate l’albume. Tagliate a met‡ per il lungo le falde di peperone. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo. Tritate insieme capperi e prezzemolo. In una terrina mescolate l’uovo, il tonno, capperi e prezzemolo, amalgamando anche l’aceto. Regolate di sale e mettete un po’ di composto al centro di ogni falda. Arrotolate i peperoni e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Allineateli sul piatto da portata e serviteli. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 750 Grammi di Seppie Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite le seppie, eliminando l’osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l’olio e lo spicchio di aglio; quando quest’ultimo Ë diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l’inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento. ...