Prezzemolo

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Brodo Vegetale 10 Cl di Panna Fresca Burro Farina Sale Pepe Preparazione: Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7’. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo Cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato (o Polpa Di Maiala A Cubetti) 120 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 40 Grammi di Zucchero Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: In un tegame antiaderente versare la salsa di pomodoro, unire l’aglio, scaldare, poi aggiungere l’aceto e lo zucchero e mescolare bene. Far sobbollire per 2 minuti poi regolare di sale. Cuocere le fette di maiale su una bistecchiera. Metterle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa agrodolce e spolverizzarle con il prezzemolo. Oppure versare la carne a cubetti nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Bue 200 Grammi di Cipolline 4 Carote 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 5 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Foglie Alloro 1 Pizzico di Timo Alcune Bacche Ginepro 50 Cl di Vino Rosso Robusto Poco Cognac (facoltativo) 1 Pizzico di Spezie Brodo Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare. Praticate sulla carne con l’apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette. Mettete al fuoco il burro con un po’ di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno pi˘ dolci). Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline. Continuate la cottura per una mezz’oretta ancora, rimescolando ogni tanto. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Grandi Aglio Prezzemolo Origano Formaggio Pecorino Grattugiato Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare i pomodori, asciugarli e spaccarli a met‡, privandoli di semi e acqua di vegetazione. Metterli in una pirofila e condire ciascuno con sale, pepe, un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, origano, formaggio, pangrattato e abbondante olio, quindi infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Ricotta 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Bollire per alcuni minuti a bagnomaria il latte, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Bottarga Di Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Fettine Bottarga Di Tonno 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Preparazione: Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d’olio. Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa. Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 90 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Panna 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocere il riso con 1 pizzico di sale e intanto scaldare in una pentola la panna e il prezzemolo tritato. Appena il riso sar‡ cotto, versarlo in un’insalatiera, condirlo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare lentamente in modo che il formaggio si fonda, unire il burro la panna, il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d’acqua, l’alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli perÚ interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l’alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un’arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d’arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della met‡, unite il succo di un’arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d’arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po’ di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perchÈ, sciogliendosi, la insaporisca. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Orzo Perlato 60 Grammi di Guanciale Di Maiale Sedano Cipolla Carota Prezzemolo 150 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare bene l’orzo sotto acqua corrente e tenerlo due ore in ammollo. Brasare nell’olio un trito di odori e guanciale guanciale; unirvi l’orzo scolato e farlo tostare. Sfumare col vino; unire il brodo e portare a cottura, regolando alla fine di sale e pepe. A cottura ultimata incorporare burro e formaggio; servire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone (succo) Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l’aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si puÚ anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire. ...