Primo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Scafettune

Tue, 30 Apr 2013 23:22:04 +0000

Ingrediente principale:

Uova

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4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.

Passatelli

Tue, 30 Apr 2013 20:30:35 +0000

Ingrediente principale:

Pangrattato

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Ingredienti:

100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 3 Uova 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L’impasto deve riuscire piuttosto sodo, se Ë troppo morbido aggiungete dell’altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con formaggio grattugiato al momento.

Tagliatelle Di Castagne Al Pesto

Tue, 30 Apr 2013 18:14:31 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

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Ingrediente principale:

Barbabietole Rosse

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Ingrediente principale:

Zucchine

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Note: Preparazione:

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4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale

Preparazione:

La ricetta si chiama anche polenta de formentÚn (nome che indica la farina di grano saraceno). Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.

Riso Integrale Ai Carciofi

Sun, 28 Apr 2013 19:46:08 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

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Note: Preparazione:

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Ingredienti:

Per Il Rag˘: 400 Grammi di Macinato D’agnello 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rossa 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Boquet Di Timo E Rosmarino Per La Farcia: 6 Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato Mozzarella A Dadi Trito Di Erbe Aromatiche Per La Pasta: 8 Tuorli D’uovo Farina 0 Poca Farina Di Mais Sottile Zafferano

Spaghetti Ai Capperi

Sun, 28 Apr 2013 09:23:31 +0000

Ingrediente principale:

Capperi

Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d’oliva.

Pizza Alla Mozzarella

Sun, 28 Apr 2013 06:42:31 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Per Pizze 1 Mozzarella Strutto Basilico Olio D’oliva

Preparazione:

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, adagiarvi sopra le fette di mozzarella, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno per circa 20 minuti. Servire la pizza ben calda.

Minestrone Di Trippa

Sun, 28 Apr 2013 06:30:15 +0000

Ingrediente principale:

Trippa Di Vitello

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4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Vitello 100 Grammi di Manzo 100 Grammi di Salsiccia 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Uova 160 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Brodo 25 Cl di Panna

Preparazione:

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro gi‡ fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l’apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell’uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.

Tagliatelle Ai Funghi

Sat, 27 Apr 2013 15:28:56 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo 300 Grammi di Funghi Porcini 80 Grammi di Prosciutto Crudo 10 Foglie Basilico 80 Grammi di Mascarpone 2 Spicchi di Aglio 1 Spolverata Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale 1 Manciata Pepe

Preparazione:

Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d’aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato. Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana.

Zuppa Di Patate E Funghi

Sat, 27 Apr 2013 15:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Slovacchia.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Cumino Pestato

Preparazione:

Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d’acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare. Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando. Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire.

Minestra Di Menta

Sat, 27 Apr 2013 14:54:40 +0000

Ingrediente principale:

Menta

Appassire la cipolla tritata in burro e olio, farvi tostare il riso, spruzzarlo di vino bianco e portarlo a cottura bagnandolo ogni tanto con brodo caldo. Qualche minuto prima del termine unire il curry, una banana tritata e salare.

Zuppa Di Verdure

Sat, 27 Apr 2013 12:46:03 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

2 Zucchine 1/2 Verza Piccola 1 Porro 1 Rapa 4 Carote 1 Patata 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 40 Grammi di Burro Sale 100 Grammi di Lenticchie Gi‡ Ammollate 50 Cl di Brodo 50 Grammi di Pancetta Crostini Di Pane 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini. Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichË unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d’acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz’ora. Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce. Quando la zuppa Ë cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt’assieme per qualche istante. Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.

Sformato Di Riso (2)

Sat, 27 Apr 2013 12:21:04 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Asparagi Surgelati 300 Grammi di Riso 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Per La Salsa: 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Panna 25 Cl di Latte Noce Moscata Sale

Preparazione:

Lessare gli asparagi. Lessare per 10 minuti il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato. Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15 minuti. Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Maccheroni Alla Pastora

Sat, 27 Apr 2013 12:00:51 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

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Agnolotti Alla Piemontese (2)

Fri, 26 Apr 2013 13:26:59 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

180 Grammi di Brodo Vegetale 50 Grammi di Carne Di Vitello 20 Grammi di Semolino Istantaneo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Padano Grattugiato

Preparazione:

Nel brodo vegetale versiamo a pioggia il semolino istantaneo stemperandolo bene con una forchetta per evitare grumi. A parte cuociamo a vapore la carne di vitello e passiamola nel frullatore. Uniamo al semolino la carne frullata, le verdure del brodo, passate, l’olio d’oliva extra-vergine e il grana padano grattugiato.

Trenette Del Pelandrone

Fri, 26 Apr 2013 07:50:07 +0000

Ingrediente principale:

Punte Di Asparagi

Ingredienti:

Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova 40 Grammi di Spinaci Lessati Per Il Ripieno: 3 Melanzane 3 Zucchine 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Panna Liquida Timo 300 Grammi di Ricotta Sale Per La Salsa: 1 Melanzana 1 Zucchina 10 Cl di Panna Liquida Timo Sale

Preparazione:

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della met‡, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

Risotto Verde (3)

Fri, 26 Apr 2013 02:58:55 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 150 Grammi di Spinaci 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grattugiato Brodo 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla Sale

Preparazione:

Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla. Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco pi˘. Regolate il sale. Aggiungete il riso, mescolate con cura perchÈ insaporisca bene. Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto. Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC.

Pastina In Brodo Coi Fagioli

Fri, 26 Apr 2013 02:34:37 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Freschi 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Omogeneizzato Di Carne

Preparazione:

Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d’olio d’oliva ed un omogeneizzato di carne.

Khao Phad Sapparod

Fri, 26 Apr 2013 02:30:05 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

Funghi Cardoncelli

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 350 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Zucca Aglio Salvia Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Imbiondire nell’olio l’aglio con salvia, rosmarino e peperoncino. Farvi saltare la zucca ridotta a cubetti e i funghi a fette, quindi abbassare la fiamma e farli stufare per una ventina di minuti. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle all’intingolo, facendovele saltare brevemente. Rifinire con prezzemolo finemente tritato.

Pasta Calabrese

Thu, 25 Apr 2013 20:53:09 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Sagne Chine

Thu, 25 Apr 2013 13:12:50 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

4 Uova 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe

Preparazione:

Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti. Servite con parmigiano grattugiato a parte.

Bucatini Con Le Sarde

Thu, 25 Apr 2013 11:07:09 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale. Lessare la pasta e condirla con met‡ del sugo, l’olio e l’origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola. Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera.

Cannolicchi Dorati

Thu, 25 Apr 2013 09:03:00 +0000

Ingrediente principale:

Cannolicchi

Persone:

Ingredienti:

40 Pasta Tipo Cannolicchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe. Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato. Disponete i cannolicchi farciti in un’ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti. Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

Minestrone Milanese

Thu, 25 Apr 2013 08:47:04 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Persone:

Riso

Persone:

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Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Persone:

Persone:

2 Note: Luogo: Colombia.

Ingredienti:

2 Pugnetti Riso 1 Spicchio di Aglio 50 Cl di Besciamella 4 Wurstel Di Maiale 125 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Prosciutto Cotto Olio D’oliva Sale Acqua

Preparazione:

Iniziare a preparare il risotto come normale (facendo soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungendo il riso; quando anche il riso Ë traslucido, aggiungere l’acqua ed il sale, un po’ per volta). Nel frattempo, passare i wurstel al tritacarne e mescolarli alla besciamella calda. Quando il riso Ë cotto, spegnere il fuoco, mescolarlo alla besciamella e poi coprirlo con uno strato di mozzarella a fettine ed un altro di prosciutto tagliato a fette; coprire e rimettere sul fuoco basso fino a quando la mozzarella non si Ë sciolta.

Minestra Di Lenticchie (4)

Tue, 23 Apr 2013 14:17:38 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Zuppa Di Lenticchie (5)

Tue, 23 Apr 2013 13:08:46 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fave 100 Grammi di Insalata Cicoria 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Manzo O Brodo Di Dado Vegetale Sale Pepe

Preparazione:

Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l’acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l’olio e mescolarvi la purea di fave. Mescolare alla crema di fave la cicoria gi‡ lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa. Servire subito.

Minestrone Alla Genovese Con Verdure

Mon, 22 Apr 2013 23:26:41 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

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4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

4 Tazze Riso 1 Gallina Sale Pepe Farina 8 Cucchiai di Olio D’oliva Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino Aglio 4 Pomodori Tagliuzzati Zafferano 8 Tazze Acqua 1 Peperone A Strisce

Preparazione:

Prendete 4 tazze di riso (qualit‡ risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d’oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l’aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d’acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Timballo Di Riso

Mon, 22 Apr 2013 18:28:52 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch’essi a pezzettini. Fate fondere met‡ del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sar‡ ben colorita. Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sar‡ consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un’altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso Ë pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro. Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l’intingolo preparato e servite.

Riso Salmonato (2)

Mon, 22 Apr 2013 17:07:36 +0000

Ingrediente principale:

Spuma Di Salmone Affumicato

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

500 Grammi di Pane Latte 2 Uova 1 Luganega Trentina Fresca 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Pizzico di Sale Brodo

Preparazione:

I canederli sono un piatto di derivazione altoatesina (Knodels), ma hanno assunto col tempo delle caratteristiche proprie trentine: sono un po’ pi˘ piccoli, meno grassi e composti di pane esclusivamente bianco. Si preparano in vari modi, tutti simili, ma al tempo stesso diversi in base alla zona, diversi negli ingredienti e nella preparazione, li potrete mangiare in brodo, al sugo oppure semplicemente con burro fuso e salvia. In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Spappolare il pane con una forchetta (o con le mani), quindi aggiungere le uova, la luganega sbriciolata e fatta precedentemente scaldare, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grana trentino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il cucchiaio di farina. Amalgamare con cura gli ingredienti quindi con il composto formare delle palle grandi come un grosso uovo o un po’ meno di una palla da tennis, passarle nella farina bianca e gettarle nel brodo bollente facendo cuocere per circa 10 minuti. Si possono servire asciutti con burro fuso e formaggio, oppure come contorno al gulasch trentino o con crauti.

Zuppa Di Cipolle (8)

Mon, 22 Apr 2013 12:15:34 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

6 Note: Luogo: Francia. Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

4 Cipolle Dorate 4 Cucchiai di Farina 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 8 Fette Pane Francese Sale Pepe 200 Grammi di Formaggio GruyËre (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal) 150 Cl di Brodo

Preparazione:

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi˘ aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile perÚ era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col GruyËre o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Pasta Alle Zucchine E Gorgonzola

Mon, 22 Apr 2013 11:43:17 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Penne 4 Zucchine 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Pepe Olio D’oliva Origano

Preparazione:

Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l’olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

Pancotto Con Verdure

Mon, 22 Apr 2013 11:27:31 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Lessare 2 carote, tagliarle a pezzetti, metterle in 3 mestoli d’acqua con un pizzico di sale. Cuocerle per 30 minuti e passarle poi al setaccio. Rimettere quindi al fuoco e aggiungere un pÚ d’acqua nel caso il composto fosse troppo denso. Quando bolle gettare 1 cucchiaio di pastina. A fuoco spento aggiungere 1 formaggino ed un cucchiaino d’olio d’oliva.

Minestra Verde (3)

Mon, 22 Apr 2013 10:37:16 +0000

Ingrediente principale:

Bietole

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Bietole 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l’acqua e passatele al tritaverdure. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta. Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera. Servite con il formaggio grattugiato a parte.

Peverada Con Luganega E Polenta

Mon, 22 Apr 2013 10:29:32 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana

Preparazione:

Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla.

Corona Di Tagliolini Primavera In Pasta Fillo

Mon, 22 Apr 2013 10:11:07 +0000

Ingrediente principale:

Bietolina

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 500 Grammi di Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili 1 Carota A Dadini 1 Peperone Rosso A Dadini 1 Cipollotto Fresco Tritato 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Fette Spesse 150 Grammi di Formaggio Brie 80 Cl di Latte 25 Grammi di Farina 00 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Confezione Pasta Fillo A Fogli Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Verde Macinato Sale Per Imburrare Lo Stampo: 1 Noce Burro

Tagliatelle Al Curry E Vino Rosso

Mon, 22 Apr 2013 10:02:32 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche All’uovo 150 Grammi di Pancetta 1 Bicchiere di Vino Rosso Robusto 1 Spicchio di Aglio Tritato 1/2 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Curry 100 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Noce Burro Sale

Preparazione:

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela nell’olio e nel burro. Versateci il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quando il vino si Ë ridotto di circa la met‡ aggiungete il curry; fate addensare la salsina aggiungendo la panna. Amalgamate per pochi minuti e tenete la salsa in caldo. Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare con la salsa aggiungendo ancora una spruzzatina di vino. Non aggiungere formaggio.

Tajarin Coi Fagioli

Mon, 22 Apr 2013 09:31:35 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti Secchi

Persone:

Persone:

Persone:

8 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

400 Grammi di Salsiccia Sarda 400 Grammi di Fave Secche 400 Grammi di Costine Di Maiale 300 Grammi di Cotenna Di Maiale Con Lardo 200 Grammi di Finocchietti Selvatici Aglio Sale Peperoncino Pane Carasau

Preparazione:

Cuocere le fave gi‡ ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A met‡ cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Spaghetti Alla Toscana

Mon, 22 Apr 2013 03:14:38 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale)

Preparazione:

Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un rag˘ di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato.

Pasta Con Cipolle

Sun, 21 Apr 2013 08:46:04 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Salmone

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Sugo D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioË i ‘cannaruozzoli’ in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d’agnello, rag˘ di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato.

Tortelloni Ai Funghi Porcini

Sat, 20 Apr 2013 09:47:31 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Per Il Ripieno: 150 Grammi di Funghi Porcini 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Fette PancarrÈ Latte 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Condimento: 1 Scalogno Salvia 30 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 100 Grammi di Formaggio Parmigiano

Risotto Allo Speck E Finocchio

Sat, 20 Apr 2013 09:06:52 +0000

Ingrediente principale:

Finocchio

Persone:

Ingredienti:

360 Grammi di Riso Carnaroli 1 Finocchio Grande 100 Grammi di Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finchÈ sar‡ diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.

Pasta E Ceci Con Scampi

Sat, 20 Apr 2013 08:45:13 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

120 Cl di Brodo Di Carne 7 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Burro Per La Pirofila

Preparazione:

Sbattete l’uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate. Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito.

Licurdia

Fri, 19 Apr 2013 20:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 800 Grammi di Lumache (chiocciole Di Vigna) Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 800 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioË gli intestini. In un tegame rosolate con l’olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finchÈ si raddensa e a met‡ cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Ravioli Calabresi

Fri, 19 Apr 2013 16:23:46 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Caciocavallo

Persone:

350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 300 Grammi di Zucchine 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca Tritata Sale

Preparazione:

In una padella larga e bassa fate scaldare a fuoco dolce olio e burro, quindi insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle non tanto sottili. Dopo un quarto d’ora aggiungete la maggiorana, regolate il sale. In una pentola portate l’acqua a bollore, salatela e cuocetevi le pennette. Scolatele al dente e rovesciatele nel tegame delle zucchine. Mescolate e servite con formaggio grattugiato a parte.

Minestrina Fretta E Furia

Fri, 19 Apr 2013 08:40:41 +0000

Ingrediente principale:

Uovo

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

1 Tazza Brodo 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato

Preparazione:

Mettiamo il brodo sul fuoco con un pizzico di sale; portiamolo a ebollizione e versiamoci un composto di uova, formaggio grattugiato e pangrattato sbattuti insieme. Cuociamo ancora per un minuto, continuando a mescolare, e serviamo subito.

Cannelloni Alla Barbaoux

Fri, 19 Apr 2013 08:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Seitan

350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 10 Cl di Panna 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Poca Salsa Ketchup Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Preparazione:

Rosolare l’aglio intero in olio e burro. Quando sar‡ dorato eliminarlo e mettere i gamberetti nel tegame. Cuocerli per 7-8 minuti mescolandoli; salarli, peparli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per 5 minuti. Frullare i gamberetti con il loro sugo e met‡ panna. Rimetterli sul fuoco basso, unire il resto della panna, aggiustare di sale e aggiungere poco ketchup per colorare il sugo. Versare le pennette cotte e scolate nel tegame, mantecare e servire.

Pappardelle Al Rag˘

Fri, 19 Apr 2013 04:19:41 +0000

Ingrediente principale:

Carne Tritata

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Per Il Ripieno: 100 Grammi di Polpa Di Maiale 100 Grammi di Salamelle 100 Grammi di Pancetta Coppata Rotonda 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Salame 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Mollica Di Pane Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 200 Cl di Brodo Di Manzo 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Sbrinz

Risotto Al Cartoccio

Thu, 18 Apr 2013 17:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 352.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 300 Grammi di Scampi 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bustina Zafferano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso 50 Cl di Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio interno (cosÏ diventa pi˘ digeribile) e tritatelo finemente con il peperoncino. Scaldate l’olio in una casseruola a bordi alti, versate il trito e fatelo soffriggere su fuoco dolce, prestando attenzione a non farlo bruciacchiare. Versate il riso e fatelo tostare. Irrorate poco alla volta con il brodo necessario e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Intanto pulite i funghi e tagliateli a fette sottili. Sgusciate gli scampi. Volendo, potrete anche utilizzare dei porcini e degli scampi surgelati. Unite i funghi e gli scampi al risotto e completate la cottura, sempre bagnando con il brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, solo quando quello messo in precedenza sar‡ stato assorbito. Alla fine il risotto dovr‡ essere piuttosto al dente. Via dal fuoco mescolatevi lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Preparate un cartoccio di carta da forno, versate il risotto e sigillate bene. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite subito, aprendo il cartoccio direttamente in tavola. Volendo, potete preparare 4 cartocci singoli, suddividendo il risotto in uguali porzioni. Non occorre il formaggio grattugiato.

Tajarin (2)

Thu, 18 Apr 2013 17:34:08 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Cime Di Rape

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 10 Fettine Cipolla 300 Grammi di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl di Arnei Caldissimo 50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente Asparagi Lessati A Pezzetti 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato

Sciogliere il burro e unire carote e porri a pezzetti e stufare per 6’. Versare 150 cl d’acqua, salare, unire patate, sedano, fagiolini a pezzetti e i fagioli. Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, unendo i pomodori dopo 30 minuti. Al momento di servire irrorare con olio.

Ravioli Di Celci In Salsa Di Pecorino

Wed, 17 Apr 2013 07:59:57 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Bavette 500 Grammi di Broccoli Siciliani 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaino Ricotta Schianta Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l’olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.

Risotto Giallo-verde

Tue, 16 Apr 2013 11:39:51 +0000

Ingrediente principale:

Zucchina

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia 1 Zucchina 1 Bustina Zafferano 125 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro 3 Cucchiai di Formaggio Grana Sale

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d’olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire.

Rigatoni Alla Toranese

Tue, 16 Apr 2013 11:32:49 +0000

Ingrediente principale:

Lardo

Persone:

Persone:

Persone:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, unite la cipolla tritata e fatela colorire. Aggiungete l’aglio, le noci tritate e le acciughe diliscate e dissalate. Fate rosolare per alcuni minuti, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il rosmarino e il prezzemolo tritati. Cuocete 10 minuti e unite il merluzzo sminuzzato, le patate a dadini, sale e pepe. Cuocete un’ora circa o fino a quando le patate sono quasi sfatte e il sugo addensato. Nel frattempo fate la polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto al caldo e al centro disponetevi il merluzzo con la salsa. Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Taburno Rosso DOC.

Conchiglioni Ripieni

Mon, 15 Apr 2013 14:24:25 +0000

Ingrediente principale:

Carne Macinata

Persone:

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale

Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua. Tritare le olive e lavare la lattuga. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli della mollica e strofinare l’interno con l’aglio. Riempirli alternando pomodori, olive, basilico, capperi e acciughe. Condire con 1 filo d’olio e guarnire con le foglie di lattuga e qualche oliva intera. Tenere in frigo prima di servire.

Pastina In Brodo Coi Fagioli (2)

Mon, 15 Apr 2013 08:25:05 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva 50 Grammi di Carne Tritata

Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti. Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.

Couscous Di Carne E Verdure

Mon, 15 Apr 2013 05:26:52 +0000

Ingrediente principale:

Semola Di Couscous

Persone:

4 Note: Luogo: Marocco.

Ingredienti:

500 Grammi di Semola Di Couscous 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua 500 Grammi di Carne D’agnello In Pezzi 500 Grammi di Carote Grandi 500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Zucca 400 Grammi di Rape Bianche 250 Grammi di Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout Sale

Tagliolini Alle Erbe Con Asparagi E Piselli

Mon, 15 Apr 2013 04:43:46 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta Fresca: 250 Grammi di Farina Integrale 100 Grammi di Spinaci Cotti 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Uova Per Il Condimento: 350 Grammi di Piselli 200 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Bacon 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Scalogno Sale Pepe

Preparazione:

Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova. Sulla spianatoia, disporre la farina a “fontana”. Unire il composto di spinaci e uova, l’olio d’oliva e impastare fino a formare una palla liscia e soda. Fare riposare la pasta coperta per 20 minuti. Per il condimento: lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere eliminando la parte dura del gambo. In una padella, fare appassire lo scalogno tritato con Polio, unire il bacon tagliato a listarcllc e i piselli sgranati. Salare, bagnare con 2 cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti. Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Per i tagliolini: riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile poi. utilizzando l’apposito attrezzo, ricavare i tagliolini. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta, quindi scolarla al dente. Per servire: far saltare qualche minuto i tagliolini in una padella larga con le verdure. Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servirli subito ben caldi.

Minestra Di Fave E Cardi (2)

Mon, 15 Apr 2013 04:33:49 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Secche 1 Mozzarella Grande 150 Grammi di Ricotta 400 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Uovo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Questo primo sar‡ pi˘ leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi. Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una pentola coperta con met‡ burro e l’olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non sar‡ densa. Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricolla. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170 gradi. Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro Aggiungere il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.

Spaghetti Al Radicchio

Sun, 14 Apr 2013 21:31:58 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Treviso

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cespi Radicchio Di Treviso 1/2 Cipolla 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bicchiere di Panna Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle, quindi passatelo in un tegame in cui avrete gi‡ fatto appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio. Portate a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa; prima di spegnere insaporite con sale e una buona macinata di pepe fresco. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e passateli nel tegame con il radicchio. Spadellateli amalgamandoli con la panna e la fontina tagliata a dadolini e insaporite con un po’ di noce moscata grattugiata.

Pasta E Ceci (4)

Sun, 14 Apr 2013 21:23:09 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Ingrediente principale:

Speck

Persone:

Riso E Verza (5)

Sun, 14 Apr 2013 12:04:06 +0000

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

Persone:

Ingredienti:

12 Fettine Pane Bianco 8 Uova Brodo Di Pollo Burro Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Pizza Con Gamberetti E Rucola

Sun, 14 Apr 2013 03:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Di Pane 250 Grammi di Gamberetti 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Scatola Pomodori Pelati (da 250 G) Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Con il matterello stendete la pasta a uno spessore di circa un centimetro e adagiatela in una teglia oleata (oppure sulla lastra del forno). Distribuite sulla superficie prima i pelati sgocciolati e tritati grossolanamente, poi i gamberetti e la rucola sminuzzata. Salate, pepate, irrorate con olio versato a filo e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per venti minuti

Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola

Sun, 14 Apr 2013 03:25:08 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattata Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Limone (scorza Grattugiata)

Preparazione:

Versate in una scodella le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Sbattete tutto energicamente con una forchetta o una frusta. Versate tutto nella pentola con il brodo caldo e l’olio e portare a bollore. Mescolate e agitate forte con una forchetta, formando minuscoli straccetti (la stracciatella). Lasciate ancora per altri 2 minuti a fuoco moderato e servire calda.

Reginette Alla Provenzale

Sat, 13 Apr 2013 20:17:51 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

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4 Note: Calorie: 455.

Ingredienti:

430 Grammi di Carne Di Manzo Simmenthal 250 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 2 Pomodori Sodi 4 Cetriolini Sott’aceto 2 Cuori Di Palma In Salamoia 10 Foglie Basilico 1 Peperone Rosso Sott’aceto 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Schiacciate i semi di finocchio e metteteli a marinare nell’olio e aceto per almeno 2 ore. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela bene e lasciatela raffreddare in una terrina. Aggiungete la carne Simmenthal sminuzzata, i cetriolini tritati, i cuori di palma tagliati a rondelle e i pomodori a spicchi. Condite con la marinata e mescolate bene. Guarnite con foglie di basilico sminuzzate.

Licurdia (2)

Sat, 13 Apr 2013 08:06:08 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

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Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti 50 Grammi di Burro Ammorbidito 150 Grammi di Mascarpone 250 Grammi di Salmone Affumicato 4 Cucchiai di Latte Sale Pepe

Preparazione:

Passare nel frullatore il salmone, il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolare al dente e condire con la crema di salmone. Servire ben caldo.

Gnocchi Alla Parigina

Thu, 11 Apr 2013 22:05:13 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Preparazione:

40 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 740.

Ingredienti:

150 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 10 Cl di Panna Fresca 4 Uova 6 Cucchiai di Formaggio GruyËre Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Tazza Besciamella 150 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Pizzico di Noce Moscata

Preparazione:

Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro. Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finchÈ il composto sar‡ liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola. Togliete l’impasto dalla fiamma e, non appena si sar‡ intiepidito, incorporate una dopo l’altra le uova e poi il parmigiano reggiano. Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta. Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell’acqua. Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli. Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la met‡ del formaggio gruyËre. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyËre rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finchÈ gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito.

Rigatoni Saltati

Thu, 11 Apr 2013 21:12:16 +0000

Ingrediente principale:

Carni Miste

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

200 Grammi di Brodo Sgrassato 1 Cucchiaio di Pastina 1 Omogeneizzato Di Carne 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

In 200 g di brodo sgrassato aggiungere un cucchiaio di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne, un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Gnocchi Ai Fegatini

Thu, 11 Apr 2013 06:53:41 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cipolla 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Foglia Alloro Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l’olio, il burro, l’alloro, il sale e il pepe. Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire.

Risotto Nero Alla Fiorentina

Thu, 11 Apr 2013 06:39:55 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Ventresca Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Ventresca Di Maiale 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Mettere la farina in una insalatiera con un bicchiere di acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire dell’acqua e versarci gli andrevi. Tenerli sul fuoco un quarto d’ora, scolarli e condirli con un soffritto di ventresca di aglio.

Tagliolini Alle Erbe

Thu, 11 Apr 2013 01:51:54 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 300 Grammi di Pomodori Maturi 80 Grammi di Pancetta 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive Verdi Snocciolate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 6 Foglie Basilico 1/2 Peperoncino Rosso 1 Pizzico di Origano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

» un primo ad alto valore nutritivo. Fatelo seguire da un secondo a base di verdura. Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell’olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l’origano e il sale. Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, versateli in una zuppiera che avrete scaldato in forno, conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato e servite.

Millicusedde (2)

Wed, 10 Apr 2013 19:19:43 +0000

Ingrediente principale:

Legumi Secchi

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

300 Grammi di Legumi Secchi (ceci, Fave, Fagioli) 1 Gambo Sedano 1/2 Verza Piccola 1 Carota 1 Cipolla Media Alcuni Funghi Freschi 10 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Rigata Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore. Cuocete un’ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d’olio. Cuocete ancora un’oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovr‡ essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a met‡ cottura, unitela alla minestra gi‡ pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.

Crema Ai Porcini

Wed, 10 Apr 2013 18:29:43 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Pollo 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Porri 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Panna 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe

Preparazione:

Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in met‡ burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno ìNovelloî DOC.

Cottura Pilaf (ricetta Base)

Wed, 10 Apr 2013 18:19:28 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

Ingredienti:

2 Tazze Latte Di Cocco 2 Gambi Erba Cipollina Tagliati Sottilmente E Schiacciati 5 Foglie Lime (foglie Fresche Spezzate A Met‡) 250 Grammi di Petto Di Pollo Disossato Tagliato A Fette 5 Cucchiai di Salsa Di Pesce 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Pasta Di Chili Nero 1/4 Tazza Foglie Di Coriandolo 1/2 Tazza Succo Di Lime 5 Cucchiaini Grani Di Pepe Chili Verde Schiacciati

Bucatini Con Pomodoro E Pancetta

Wed, 10 Apr 2013 11:53:18 +0000

Ingrediente principale:

Salsa Di Pomodoro

Ingredienti:

1/2 Cavolo 2 Carote 2 Patate 1 Porro 1/2 Pianta Sedano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 3 Chiodi Di Garofano 100 Cl di Acqua Calda 60 Grammi di Orzo Perlato 400 Grammi di Carne Di Maiale Affumicata A Fettine 150 Grammi di Speck Tritato 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Poco Sale

Preparazione:

Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d’olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungere 100 cl abbondante di acqua calda, 60 g di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g di speck tritato. Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire.

Spaghetti Alla Carbonara (4)

Wed, 10 Apr 2013 10:54:04 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Val d’Aosta.

Ingredienti:

1 Cavolo Piccolo Formaggio Fontina Pane Nero Brodo Burro Sale

Preparazione:

Mondare il cavolo,lavarlo e lessarlo. Affettarlo e farlo insaporire in padella con burro e sale. Distribuire sul fondo di una teglia delle fette di pane nero e distribuirvi sopra il cavolo. Ricoprire con la fontina affettata e bagnare con il brodo. Mettere in forno a calore basso e far dorare la fontina.

Spaghetti Tonno, Olive E Capperi

Wed, 10 Apr 2013 06:27:09 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 150 Grammi di Tonno 300 Grammi di Broccoletti 3 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe (o Peperoncino)

Preparazione:

Scaldate in tegame l’olio, unite l’aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche rigirata; appena l’aglio accenna a prendere colore, unite l’acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato. Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perchÈ tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.

Crespelle Da Magro

Wed, 10 Apr 2013 04:09:15 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura:

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Cervello Di Vitello 100 Grammi di Salsiccia Burro 1 Cespo Insalata Scarola 360 Grammi di Manzo Brasato (o Manzo Bollito) 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata Per Condire: Brodo (o Burro E Salvia) Per Infarinare: Farina

Preparazione:

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia. Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco. Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sar‡ ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.

Tagliatelle Al Nero Di Seppia

Tue, 09 Apr 2013 19:38:57 +0000

Ingrediente principale:

Inchiostro Di Seppia

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 2 Uova 2 Sacchetti Inchiostro Di Seppia Sale Per Condire: 150 Grammi di Tonno Capperi Salati 3 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e versatevi l’inchiostro delle seppie e il sale. Impastate fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Tiratela a sfoglia, ripiegatela pi˘ volte e tagliate le tagliatelle larghe 1/2 centimetro. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato con i capperi lavati e strizzati, ammorbidite con tre cucchiai d’olio. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con la salsa fredda. Mescolatele bene e servite senza aggiunta di formaggio. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Orvieto DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Lasagne Verdi

Tue, 09 Apr 2013 19:30:50 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

8 Fette Polenta Burro Pomodori Pelati A Pezzetti Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Passate le fette di polenta sulla griglia, spalmatele con un po’ di burro e sopra disponetevi pomodori, formaggio grattugiato, un pizzico di sale. Rimettetele sulla griglia per far sciogliere il formaggio. Servite su un piattino di carta.

Passata Di Zucchine Con Il Bimby

Tue, 09 Apr 2013 15:29:13 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

100 Grammi di Zucchine 80 Grammi di Patate Sbucciate 200 Grammi di Acqua 20 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Inserire nel boccale le zucchine, le patate a pezzetti e l’acqua: 15 secondi a velocit‡ 6. Cuocere per 15 minuti a 90-100 gradi a velocit‡ 1. Aggiungere il parmigiano e il tuorlo d’uovo: 2 minuti a 80 gradi a velocit‡ 2. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.

Minestra Di Ovoli

Tue, 09 Apr 2013 15:21:31 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Ovoli

Note: Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 20 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla Grande Burro 50 Cl di Panna Per Cucinare 4 Bicchierini Vodka Pepe Sale

Preparazione:

Fate soffriggere una cipolla con burro, pepe, sale e pezzettini di salsiccia (senza buccia); versatevi un bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, poi versatene un altro e un altro ancora. Infine aggiungete la panna e lasciatela cuocere per circa cinque minuti. Quindi fate bollire i maccheroni in acqua salata, scolateli, versateli nel sugo precedentemente preparato e, al momento di servire, versatevi sopra un altro po’ di panna e vodka.

Zuppa Del Nord

Tue, 09 Apr 2013 10:18:37 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva

Preparazione:

Minestra Di Pasta E Lenticchie

Mon, 08 Apr 2013 19:03:42 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 300 Grammi di Lenticchie Secche 1 Barattolo Pomodori Pelati 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Il giorno precedente ponete le lenticchie in una terrina, ricopritele abbondantemente di acqua fredda e lasciatele in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scartate quelle che sono venute a galla, quindi scolate le lenticchie e lavatele. Ponete in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione e lessate le lenticchie su fiamma bassa, quindi scolatele. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Ponete in una casseruola il trito di cipolla, sedano e carote insieme all’olio. Fate soffriggere un poco, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare mescolando. Quando Ë evaporato, aggiungete le lenticchie, e i pelati tritati. Fate soffriggere un poco, quindi unite il brodo caldo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate bollire ancora una ventina di minuti e aggiungete la pasta. Quando la pasta Ë cotta, profumate con il prezzemolo tritato e servite.

Gnocchi Con Porcini

Mon, 08 Apr 2013 18:45:05 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Grammi di Farina 1 Uovo Sale Per Il Condimento: 350 Grammi di Funghi Porcini 4 Cipollotti 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con l’olio senza lasciarle colorire; aggiungere un mestolino di acqua, un pizzico di sale e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandole spesso; il composto dovr‡ risultare asciutto. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salarle e farle cuocere per 40 minuti circa finchÈ risulteranno morbide. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il passato di patate, le cipolle cotte e fatte intiepidire; aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa arrotolandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciarli leggermente. Continuare con la stessa procedura fino al termine dell’impasto e adagiarli sopra la spianatoia tenendoli ben separati uno dall’altro. Preparare il condimento: pulire i cipollotti eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde pi˘ dura; lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire in un tegame con un poco d’olio; pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con l’olio rimasto scaldato; unirli ai cipollotti preparati, insaporirli con sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il composto di funghi e cipollotti caldo. Cospargerli a piacere con formaggio grana grattugiato.

Pasta E Fagioli (13)

Mon, 08 Apr 2013 18:29:27 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Fagioli Freschi 200 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 1 Osso Di Prosciutto Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Sedano Lardo (o Grasso Di Prosciutto) 2 Pomodori Pelati 1 Dado Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame di coccio fate soffriggere l’olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l’aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l’osso di prosciutto in acqua salata per circa un’ora. Togliete l’osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove gi‡ avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di pepe.

Ravioli Al Pesto Di Olive

Mon, 08 Apr 2013 18:02:35 +0000

Ingrediente principale:

Pasta Di Olive

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Ravioli Di Magro 20 Foglie Basilico 10 Foglie Menta 1 Manciata Pinoli 1 Cucchiaio di Pasta Di Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Risotto Agli Asparagi (3)

Mon, 08 Apr 2013 16:19:51 +0000

Ingrediente principale:

Punte Di Asparagi

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall’olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata. Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento. Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa. Mescolate bene e servite.

Gemelli Con Carciofi

Mon, 08 Apr 2013 13:35:42 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gemelli 1 Confezione Cuori Di Carciofo Findus 100 Grammi di Pancetta Affumicata Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Scongelare i carciofi, cuocerli a fuoco basso con una cucchiaiata di burro e quattro di acqua; salarli e peparli. Far rosolare la pancetta. Lessare la pasta, condirla con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano e spolverizzarla con abbondante prezzemolo.

Farfalline Alla Zucca

Mon, 08 Apr 2013 13:30:55 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Il Condimento: 750 Grammi di Zucca 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Di Pollo 60 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato

Preparazione:

Preparate la pasta fresca secondo le indicazioni della ricetta base. Fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo, con un coltello molto affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti. Ponete al fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fuoco allegro. Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente. Unite il trito alla zucca: insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando questo sar‡ evaporato, bagnate con due mestoli di brodo di pollo caldo (se non l’avete andr‡ egualmente bene il brodo di dadi). Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul recipiente e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo preparate le farfalle, sempre seguendo le indicazioni della ricetta base, e fatele cuocere per pochi minuti. Scolatele al dente, mettetele in una zuppiera, aggiungete la zucca e il suo intingolo, spolverizzate con l’Emmenthal grattugiato, mescolate con le apposite posate e servite.

Spaghetti Alla Chitarra Con Ricotta E Gamberoni

Mon, 08 Apr 2013 13:13:19 +0000

Ingrediente principale:

Gamberoni

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 250 Grammi di Ricotta 16 Gamberoni Freschi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Arancia Rossa (succo) 16 Fili Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a rondelle l’erba cipollina e unire la ricotta, il succo d’arancia e il pepe. Saltare i gamberoni in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il cognac e cuocere fino a quando non evapora. Cuocere gli spaghetti. Levare i gamberoni dalla padella e mantecare nel succo dei crostacei i tagliolini con la ricotta. Aggiungere i gamberoni e servite caldo.

Bigoli Con L'anatra

Mon, 08 Apr 2013 12:37:24 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale (o Salsiccia) 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Fettina Lardo 1 Puntina Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.

Spaghetti All'origano (2)

Mon, 08 Apr 2013 08:15:09 +0000

Ingrediente principale:

Origano

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Pepe Sale 1/2 Cucchiaio di Origano 400 Grammi di Passato Di Pomodoro Abbondante Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Dorare l’aglio nell’olio, unire abbondante pepe, origano e passato di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Condire la pasta e servirla con abbondante grana grattugiato.

Risotto Alle Mele (3)

Mon, 08 Apr 2013 08:07:48 +0000

Ingrediente principale:

Mela

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

500 Grammi di Carne 2 Cipolle 3 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Ceci Lessati 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 Grammi di Bulghur (grano Spezzato) Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met‡ del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d’ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Pappa Di Frutta E Biscottini

Mon, 08 Apr 2013 02:23:35 +0000

Ingrediente principale:

Biscottini

Persone:

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

Per Il Ripieno: 300 Grammi di Bietole 300 Grammi di Borraggine 1 Manciata Maggiorana 150 Grammi di Ricotta 2 Uova 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Per La Salsa: 400 Grammi di Noci 1 Spicchio di Aglio 3 Fette PancarrÈ 1/2 Tazza Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Sfoglia: 400 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Vino Bianco 1 Bicchiere di Acqua

Passatelli In Brodo

Sun, 07 Apr 2013 23:26:18 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

Ingredienti:

120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Grammi di Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi 3 Uova 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Gambi Prezzemolo Sale

Preparazione:

Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l’impasto dovr‡ risultare un poco pi˘ sodo di un purË di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l’apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull’impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verr‡ in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano.

Fusilli Zucchine E Menta

Sun, 07 Apr 2013 20:23:13 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Zucchine Alcune Foglie Menta Fresca Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle spesse un centimetro. Friggere in abbondante olio aggiungendo a met‡ cottura le foglie di menta. Intanto cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Scolare al dente e ripassare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungendo il parmigiano e altre foglie di menta sminuzzate. Far amalgamare e servire caldo.

Pasticcio Di Polenta

Sun, 07 Apr 2013 19:47:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Mais Giallo

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 70 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato e toglietelo appena ha preso colore. Aggiungete il tonno sminuzzato, mescolate perchÈ insaporisca bene e versate la salsa di pomodoro diluita con uno o due cucchiai d’acqua tiepida. Cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Val D’Arbia DOC, Don Pietro Bianco IGT Di Sicilia.

Zuppa Fredda Di Barbabietole Rosse

Sun, 07 Apr 2013 17:06:35 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietole Rosse

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

1200 Grammi di Patate Farinose 250 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio. Dividete l’impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l’aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l’aglio. Versate gli gnocchi nell’acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente.

Zuppa Di Limone

Sun, 07 Apr 2013 09:48:54 +0000

Ingrediente principale:

Limoni

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 00 20 Uova Fresche 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale. Impastare con cura e energia. Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare. Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini). Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco.

Risotto Con Le Vongole (2)

Sun, 07 Apr 2013 06:40:56 +0000

Ingrediente principale:

Vongole

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 1500 Grammi di Vongole 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Secco Olio D’oliva Pepe In Grani 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Far aprire le vongole con olio e poca acqua. Togliere i molluschi e filtrare il liquido. Fondere met‡ del burro con poco olio, unire aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e, subito dopo, le vongole e il vino. Far evaporare, unire il pomodoro diluito nel liquido di cottura, bollire per 5 minuti, unire 75 cl di acqua bollente. Unire il riso e portare a cottura, infine unire il burro e il pepe.

Fusilli E Ceci (2)

Sun, 07 Apr 2013 05:20:31 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Zucchina

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Pasta Tipo Semini 1 Vasetto Omogeneizzato Di Prosciutto 1 Patata 1 Zucchina 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaio di Panna Liquida 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In 500 g d’acqua leggermente salata cuocere le verdure per un’ora abbondante, colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea. Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa. Versare un po’ di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati. Mescolare il tutto insieme al parmigiano.

Risotto Giallo E Verde

Sat, 06 Apr 2013 16:11:14 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia 1 Zucchina 1 Bustina Zafferano 125 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Sale

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d’olio. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso. Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20’. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana. Regolare di sale e servire.

Lasagne Alla Siciliana

Sat, 06 Apr 2013 15:39:36 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta Di Pecora

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Thailandia.

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle Novelle 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Sugna Peperoncino Piccante Pestato 350 Grammi di Pane Raffermo 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco

Preparazione:

Crema Del Contadino

Fri, 05 Apr 2013 08:04:20 +0000

Ingrediente principale:

Brodo Vegetale

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

250 Grammi di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Crema Di Cereali Precotta 1 Formaggino Ipolipidico In Vasetto 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In una casseruolina portate il brodo ad ebollizione, versate a pioggia la crema di cereali mescolando con un cucchiaio di legno finchÈ si Ë ben stemperata. Spegnete, versate nel piatto e amalgamate il formaggino, quindi condite con l’olio e servite.

Riso Pilaf All'avocado

Fri, 05 Apr 2013 07:28:32 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 80 Grammi di Sedano Rapa 300 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Tuorli D’uovo Per La Zuppa: 300 Grammi di Carne Di Selvaggina 30 Grammi di Funghi Porcini Essiccati 80 Grammi di Carota 80 Grammi di Radice Di Prezzemolo 80 Grammi di Porro 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Grani Pimento 10 Grani Pepe Bianco 4 Bacche Ginepro 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Alcune Gocce Cognac E Vino Madera 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 4 Albumi D’uovo 5 Cubetti Ghiaccio Tritato 120 Cl di Fondo Di Selvaggina

Risotto Al Radicchio Trevigiano

Thu, 04 Apr 2013 20:09:41 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Rosso

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 200 Grammi di Radicchio Rosso 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Mestolo Brodo Sale

Preparazione:

Spaghetti Funghi E Gorgonzola

Thu, 04 Apr 2013 19:07:09 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 100 Grammi di Burro In Pezzi Da 100 G 800 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Pane Raffermo 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Secco Grattugiato 1 Cucchiaio di Basilico Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliete il burro nella padella, aggiungete il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e unitevi il pomodoro che avrete gi‡ cotto a parte senza condimento. Lessate i tagliolini in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, versateli nel sugo e aggiungetevi, mescolando, la mollica di pane raffermo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Crostata Di Tagliatelle

Thu, 04 Apr 2013 09:59:08 +0000

Ingrediente principale:

Carne Macinata

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 400 Grammi di Carne Macinata 100 Grammi di Piselli 20 Cl di Passata Di Pomodoro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 250 Grammi di Formaggio Provola 20 Cl di Besciamella 1/2 Cipolla 1 Carota 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Tritare e rosolare la carota e la cipolla. Aggiungere la carne macinata. Far rosolare la carne. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e i piselli sgranati. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere in padella le tagliatelle cotte al dente in acqua salata. Mettere i 2/3 della provola tagliata a cubetti, del parmigiano e della besciamella. Saltare la pasta in padella per farla condire in maniera omogenea, poi versarla in una teglia da forno imburrata. Ricoprire le tagliatelle con la restante provola, parmigiano e bescialla e infornate a 180 gradi. Cuocere la crostata di tagliatelle in forno per 20 minuti circa, quindi lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire in tavola.

Eliche Ai Filetti Di Trota

Thu, 04 Apr 2013 09:28:17 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Eliche 4 Filetti Trota Salmonata 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Rum Di Giamaica 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare. imbiondire l’aglio nell’olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento. A fine cottura, togliere l’aglio e versare il rum. Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota. rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo. cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro.

Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

Thu, 04 Apr 2013 08:34:33 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Thu, 04 Apr 2013 00:06:01 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 1000 Grammi di Bietole 150 Grammi di Pancetta 1 Pomodoro Brodo Crostini Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Tagliate la zucca a pezzi, fatela cuocere con poco olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi passatela al passaverdure. Fate imbiondire la cipolla con una noce di burro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo brillare mescolando bene poi aggiungete il vino. Quando il liquido sar‡ evaporato aggiungete la purea di zucca e cuocete il risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale e aggiustando di sale. Mantecate col burro e il parmigiano grattugiato prima di servire.

Pappa Di Mela E Biscottini

Wed, 03 Apr 2013 19:06:11 +0000

Ingrediente principale:

Biscottini

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Manzo 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato

Preparazione:

Pasta Filante

Wed, 03 Apr 2013 16:53:36 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Sedani Rigati 100 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Panna 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Lessare la pasta. Tagliare a scaglie la fontina e metterla in una zuppiera posta su una pentola con acqua bollente. Scaldare la panna e fondere il burro. Scolare la pasta e unirla alla fontina, aggiungere il burro e la panna. Mescolare e servire subito.

Ravioli Di Salmone E Spinaci

Wed, 03 Apr 2013 16:44:14 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale Per Il Ripieno E Il Condimento: 450 Grammi di Panna Liquida 200 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G) 200 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 200 Grammi di Formaggio Robiola Aneto Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo.

Gazpacho Di Segovia

Wed, 03 Apr 2013 16:43:10 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna.

Ingredienti:

4 Spicchi di Aglio Pestato 1 Cucchiaino Pepe 1 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere 2 Cucchiai di Basilico Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Bianco Fresco 1 Cipolla Tritata Finemente 2 Cetrioli Pelati E Tritati 1 Peperone Rosso Dolce 4 Tazze Acqua Gelata 5 Pomodori

Preparazione:

Unire in una bacinella 4 spicchi d’aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 5 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati,1 peperone rosso dolce, pelato e privato dei semi. Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 5 pomodori ben maturi. Mescolare bene e servire ghiacciato.

Tagliatelle Con Pesce

Wed, 03 Apr 2013 16:30:12 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Misto

Pere Decana

Persone:

Ingredienti:

Per La Base: 3 Pere Decana (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Lasagne Di Tagliatelle Agli Spinaci

Wed, 03 Apr 2013 12:58:38 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Spinaci In Foglia Surgelati 500 Grammi di Pasta Tipo Taglitelle 400 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Ricotta 1 Uovo Sbattuto 1 Cucchiaino Sale Pepe Prezzemolo Cipolla Aglio Rag˘

Preparazione:

Cucinate gli spinaci a vapore e scolateli bene. Mentre le tagliatelle e cuociono, preriscaldate il forno a 350 gradi. Nel miscelatore, mettete la ricotta, la mozzarella, l’uovo, il prezzemolo, il sale e le spezie. Mescolate ad alta velocit‡ fino a che il composto non sia liscio. Aggiungete gli spinaci e mescolate fino a unire gli ingredienti. In una teglia, fate uno strato con met‡ delle tagliatelle e versatevi sopra la crema. Disponete un altro strato di tagliatelle e copritele con il rag˘. Cuocere per 40 minuti.

Gnocchi

Wed, 03 Apr 2013 11:51:25 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Ceci Pane Raffermo Cipolla Pomodoro Olio D’oliva Sedano Sale

Preparazione:

Versare in una pentola l’olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell’acqua in quantit‡ sufficiente a far cuocere i ceci. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si Ë disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

TaboulË

Wed, 03 Apr 2013 07:55:27 +0000

Ingrediente principale:

Semola Di Couscous

Persone:

4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 3 Pomodori Maturi 2 Cipolle Dolci 250 Grammi di Semola Di Couscous 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Rametti Menta Verde 2 Limoni 3 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Canederli Al Formaggio

Wed, 03 Apr 2013 07:39:04 +0000

Ingrediente principale:

Formaggi Misti

Persone:

6 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

600 Grammi di Pane Raffermo Tritato Burro 2 Cipolle Tritate 200 Grammi di Formaggi Misti Tritati 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 1 Mestolo Panna Liquida 3 Uova 1/2 Bicchiere di Latte

Preparazione:

In una padella, tostare nel burro il pane tritato; versarlo poi in una ciotola. Mettere altro burro nella padella e soffriggere la cipola; unirla al pane. Aggiungere i formaggi e l’erba cipollina, poi la panna ed impastare con un cucchiaio di legno. Ora aprire il composto al centro e versarvi le uova, il latte e lavorare ancora. Formare delle palline, lessarle, scolarle e servirle ricoperte di burro fuso.

Gratin Di Maccheroni

Wed, 03 Apr 2013 07:31:08 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Piselli E Fave Sgranati 2 Pomodori 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Olio D’oliva Brodo Di Verdure Sale

Preparazione:

Portare a ebollizione in una casseruola il brodo, unire le fave e cuocerle per 10 minuti, dopodichË unire i piselli e dopo altri 10 minuti versare la pasta; completare la cottura. Scolare il tutto, trasferire in 1 pirofila, condire con olio, sale, unire la mollica sbriciolata, il formaggio e il pomodoro a spicchi e gratinare per 15 minuti nel forno a 200 gradi.

Brodo Di Riso Con Zucca

Wed, 03 Apr 2013 07:27:07 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Acqua 1 Fetta Zucca 2 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Crema Di Riso Con Zucca (3)

Wed, 03 Apr 2013 07:11:21 +0000

Ingrediente principale:

Crema Di Riso

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 500 Grammi di Acciughe Fresche 1/2 Cipolla 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Peperoncino Rosso Piccante 1 Rametto di Origano Sale Prezzemolo

Preparazione:

In un tegame imbiondite con l’olio la cipolla tritata, unite il peperoncino in pezzetti e il rametto d’origano, che poi eliminerete. Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele nel tegame, intere o spezzettate, e fate cuocere molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino. Condite con questo intingolo i vermicelli che avrete sgocciolato al dente. Cospargeteli di prezzemolo fresco tritato.

Minestra Di Fagioli E Orzo

Tue, 02 Apr 2013 21:34:34 +0000

Ingrediente principale:

Orzo Perlato

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Orzo Perlato 200 Grammi di Fagioli Di Lamon Secchi 200 Grammi di Patate 1 Fetta Pancetta Affumicata Aglio Prezzemolo 200 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

Preparazione:

Dopo 12 ore di ammollo in acqua a temperatura ambiente, scolare e lavare i fagioli. Brasare in poco olio un trito d’aglio, pancetta e prezzemolo. Unirvi i fagioli e dopo 2 minuti allungare col brodo tiepido, portare ad ebollizione e poi a cottura. 30 minuti prima unire le patate a dadini e l’orzo lavato. Servire con olio crudo e pepe.

Maccheroni Gratinati (5)

Tue, 02 Apr 2013 21:15:23 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingrediente principale:

Carne Di Manzo Tritata

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Lardo 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 3 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta con acqua salata. Tritare il lardo, la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una padella con il burro e la carne di manzo tritata e fate dorare il tutto. Aggiungete poi i chiodi di garofano e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la carne avr‡ preso un po’ di colore, versate un bicchiere d’acqua e aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere ancora per 1 ora. Scolate la pasta e dopo averla condita con il sugo e i 3 cucchiai di panna, spolveratela con il parmigiano.

Pasta E Fagioli Al Pomodoro

Tue, 02 Apr 2013 11:13:57 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

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Ingrediente principale:

Mele

Persone:

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1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Pastina Tipo Stelline 1 Vasetto Omogeneizzato Di Pollo 1 Coscia Di Pollo Privata Della Pelle 1 Pomodoro Fresco Maturo 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In 500 g d’acqua aggiungere la coscia di pollo, il sedano, la cipolla piccola e una carota ben lavate. Portare ad ebollizione e cuocere per un’ora abbondante. Colare il brodo, separando la carne e le verdure. Scottare e pelare il pomodoro e sminuzzarlo direttamente nel piatto. Cuocere le stelline in 250 g circa del brodo per circa 9 minuti. Versare un po’ di brodo sul pomodoro e amalgamare il pollo e la pastina cotta non troppo scolata. Mescolare e condire con l’olio d’oliva extra-vergine.

Farfalle Al Salmone (2)

Sun, 31 Mar 2013 16:42:06 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Cipolline Novelle 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scatoletta Salmone Al Naturale 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 400 Grammi di Pomodori Freschi Sale Pepe

Preparazione:

Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l’olio. Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinchÈ il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone. Servite caldo.

Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Sun, 31 Mar 2013 16:19:42 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1000 Grammi di Gamberi 500 Grammi di Brodo Di Pesce 70 Grammi di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Maturi Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Scalogno Scorza D’arancia Grattugiata

Preparazione:

Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell’olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5 minuti, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo.

Casunzei Ampezzani

Sun, 31 Mar 2013 12:11:48 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietole

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Acqua Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Barbabietole Rosse Gi‡ Cotte 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale Pepe Pangrattato Per Condire: 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Semi Di Papavero Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po’ di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantit‡ necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro gi‡ fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a met‡, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere gi‡ pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi.

Sagne Alla Pugliese

Sun, 31 Mar 2013 11:30:18 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Uova 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 10 Carciofini Sott’olio 10 Funghetti Sott’olio 1 Carota Prezzemolo Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l’olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po’ e a parte tagliate a met‡ i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l’aceto per eliminare l’eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo.

Tagliatelle Gialle Con Salsiccia Fresca

Sun, 31 Mar 2013 03:59:29 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia Fresca

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti pi˘ il riposo della pasta.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Semola 2 Uova Grandi 600 Grammi di Salsiccia Fresca 20 Grammi di Burro Alcune Gocce Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena Formaggio Parmigiano Reggiano Sale

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, porre al centro le uova e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle dell’altezza preferita. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente con il burro. Nel frattempo far cuocere le tagliatelle in acqua salata in ebollizione, scolarle al dente, unirle alla salsiccia con mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Condire con parmigiano Reggiano e qualche goccia di aceto balsamico.

Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli

Sun, 31 Mar 2013 02:09:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

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Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 500 Grammi di Pomodori Pelati Origano 1 Confezione Panna Da Cucina Liquida Peperoncino In Polvere Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate il prosciutto cotto a dadini per pochi minuti. Successivamente, aggiungete i pomodori pelati, l’origano, il sale, il peperoncino in polvere e continuate la cottura coprendo la padella con un coperchio o con la carta alluminio. Controllate di tanto in tanto la salsina e a cottura ultimata, unite la panna liquida da cucina. Mescolate dolcemente il tutto e nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto. Spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde.

Pasta Aglio Olio E Peperoncino

Sat, 30 Mar 2013 12:57:54 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale 2 Peperoncini Piccanti

Preparazione:

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d¥aglio ed il peperoncino nell¥olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

Pane Frattau

Sat, 30 Mar 2013 12:55:29 +0000

Ingrediente principale:

Ingredienti:

250 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 180 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Tagliatelle Panna, Piselli, Prosciutto

Sat, 30 Mar 2013 10:47:38 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 1/2 Bicchiere di Panna 2 Fette Prosciutto Cotto 200 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Cipolla Burro Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In un tegame scaldate 25 g di burro con due cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, insaporitevi i piselli. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete la panna, mescolate e riducete la fiamma. A met‡ cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Anolini Alla Parmigiana

Sat, 30 Mar 2013 10:12:35 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Trofie 300 Grammi di Formaggio Gorgonzola Cremoso 40 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Da Cucina Liquida 300 Grammi di Pere Kaiser Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco lento e aggiungete il gorgonzola (privato della crosta) tagliato a dadini mescolando con cura e facendo attenzione a non creare grumi. Successivamente, aggiungete le pere tagliate a dadini pi˘ piccoli che avrete precedentemente sciacquato e sbucciato e lasciatele insaporire al resto. DopodichË, versate la panna liquida e sempre mescolando continuate la cottura per altri 5/6 minuti e in ultimo salate leggermente. Nel frattempo, lessate le trofie in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele in padella saltandole con molta delicatezza per qualche altro minuto. Servitele subito calde.

Zuppa Di Tofu E Foglie Verdi

Sat, 30 Mar 2013 07:58:21 +0000

Ingrediente principale:

Tofu

Persone:

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Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Telline 1 Cipolla 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Alcune Fette Pane

Preparazione:

Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l’olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sar‡ imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano. Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone. Unite il prezzemolo e il sale. Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d’uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.

Risotto Con Calamaretti

Fri, 29 Mar 2013 21:12:22 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 400 Grammi di Calamaretti Puliti Pronti Per La Cottura 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i calamaretti e tagliateli a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla insieme con lo spicchio d’aglio, ponete il trito in una casseruola, aggiungete l’olio e lasciatelo dolcemente imbiondire. Unite allora il prezzemolo tritato e, subito dopo, i calamaretti tagliati. Rimescolateli, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi conditeli con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento. Bagnate il tutto con il vino, in cui avrete disciolto la conserva di pomodoro, e fatelo dolcemente evaporare. Unite ora il riso, lasciatelo intridere nel condimento e portatelo a cottura, al dente, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo bollente. Controllate la sapidit‡ della preparazione e, se fosse necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. Servite in tavola il risotto spolverizzato con un po’ di prezzemolo tritato.

Zuppa Alla Ueca

Fri, 29 Mar 2013 21:01:38 +0000

Ingrediente principale:

Orzo Perlato

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 6 Melanzane 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Pomodori Pelati 2 Cucchiai di Basilico Tritato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 40 Grammi di Sugna

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele, poche per volta, in una padella con olio sufficiente. Appena dorate, mettetele da parte. In un tegame con circa 1/2 bicchiere d’olio fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e versate i pomodori pelati privi dei semi. Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace, in modo che il pomodoro possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo. Preparate anche il formaggio grattugiato al quale mescolerete il basilico tritato. In acqua leggermente salata lessate i perciatelli, sgocciolateli a met‡ cottura, metteteli in una terrina e conditeli con l’olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto. Mescolate bene e poi ungete con la sugna una teglia. Fatevi un primo strato di perciatelli, ricopritelo con uno strato di melanzane fritte e cospargete di formaggio e basilico. Fate un altro strato di perciatelli, un altro di melanzane, poi di formaggio e cosÏ via, terminando con uno strato di melanzane le quali devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest’ultimo strato versate il pomodoro tenuto da parte e terminate cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico. Mettete ancora qua e l‡ sulla superficie del timballo dei pezzettini di sugna e infornate la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti, per dar modo al timballo di stufarsi e al formaggio di fondersi.

Polenta Al Formaggio (2)

Fri, 29 Mar 2013 12:11:49 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Polenta Fredda 8 Fette Formaggio Fontina

Preparazione:

Gnocchi Al Tonno

Fri, 29 Mar 2013 08:51:30 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Tonno 1 Cucchiaio di Capperi

Preparazione:

Lessare gli gnocchi in acqua salata. Intanto far rosolare il burro, 2 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio (toglierli non appena saranno dorati) e un ciuffo di prezzemolo tritato. Unire poi il tonno sbriciolato e i capperi; cuocere per 10 minuti e condire gli gnocchi con la salsa preparata.

Spaghetti Alla Perasca

Fri, 29 Mar 2013 08:35:46 +0000

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Nasello 200 Grammi di Moscardini 200 Grammi di Gamberetti 4 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Tritato 1/2 Cipolla Tritata 1 Foglia Alloro Vino Bianco Maggiorana Prezzemolo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far rosolare aglio, cipolla e alloro nell’olio; unire il nasello, gi‡ pulito e tagliato a pezzetti. Dopo 5 minuti versare la polpa dei pomodori, vino e sale. Coprire e cuocere per 20 minuti circa. In un’altra padella mettere un po’ di olio insieme a gamberetti e moscardini tagliati a pezzetti, unire maggiorana tritata e cuocere per 5 minuti. Lessare gli spaghetti, condirli col sugo di nasello e ricoprirli con gamberetti, moscardini e prezzemolo tritato.

Spaghetti Vegetariani (2)

Fri, 29 Mar 2013 07:58:03 +0000

Ingrediente principale:

Peperone Verde

Persone:

Ingredienti:

240 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Peperone Verde 1 Carota 1 Cuore Sedano 8 Foglie Basilico 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulire e tagliare finemente le varie verdure e in un’insalatiera condirle con sale, pepe ed olio d’oliva extra-vergine. Aggiungere uno spicchio d’aglio e lasciar insaporire per almeno 1 ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nell’insalatiera. Girare bene e servire.

Garganelli Con Scampi E Seppie

Fri, 29 Mar 2013 07:44:33 +0000

Ingrediente principale:

Scampi

In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco.

Rigatoni Con Piselli

Fri, 29 Mar 2013 06:40:52 +0000

Ingrediente principale:

Pisellini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Pisellini Surgelati 300 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Fetta Pancetta Sale Pepe

Preparazione:

Far soffriggere nella met‡ del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

Spaghetti Alla Carrettiera (2)

Fri, 29 Mar 2013 06:19:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

800 Grammi di Lombata Di Manzo 600 Grammi di Patate 300 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Strutto 20 Grammi di Paprica Dolce 1 Cucchiaino Cumino 1 Pomodoro 200 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sale

Raschiate con cura i gusci delle cozze, in maniera da eliminare bene le incrostazioni. Aprire le cozze facendo leva fra le valve con la lama di un coltello, gettate via le valve vuote, a quelle col frutto togliete il ciuffo peloso e disponete su un piatto. Fatto questo, preparate il composto che servir‡ per la farcitura delle cozze. Ponete in una terrina la mollica di due panini raffermi, che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzato con cura, sminuzzando finemente. Aggiungete le due uova sbattute a parte, tre cucchiai di pecorino, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati finemente, mezzo cucchiaino di sale fino, una macinatina di pepe.Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo. Ora servendovi di un cucchiaino, dividete e disponete all’interno d’ogni valva, sul frutto, questa farcitura. Passate man mano le cozze cosÏ farcite in una grande padella, in cui avrete fatto scaldare bene quattro cucchiai d’olio, lasciandole rosolare per 5-6 minuti. A questo punto, versate nella padella anche la polpa dei pomodori; cospargete con mezzo cucchiaino di sale fino e una macinatina di pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto, per 20 minuti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando vedrete che la salsa di pomodoro in cui cuociono le cozze avr‡ raggiunto una giusta densit‡, gettate nell’acqua bollente i tagliolini all’uovo e fateli lessare per 8-10 minuti. Scolateli ancora al dente, trasferiteli in una larga zuppiera, conditeli con la salsa di pomodoro, mescolate con un forchettone; infine disponete le cozze farcite sui tagliolini e servite subito.

Bucatini All'amatriciana (6)

Thu, 28 Mar 2013 11:50:00 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 300 Grammi di Melanzane Grigliate 500 Grammi di Besciamella 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato 200 Grammi di Prosciutto Cotto Sale

Preparazione:

Cuocere le lasagne in acqua salata per 10 minuti, scolarle e adagiarle su un panno ad asciugare. Imburrare una teglia, adagiarvi uno strato di lasagne e coprirle con un velo di besciamella, sistemarvi la met‡ delle melanzane e del prosciutto, cospargere con il grana. Fare un altro strato di lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, poi ancora lasagne, besciamella, fiocchetti di burro e grana. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (3)

Thu, 28 Mar 2013 00:58:35 +0000

Ingrediente principale:

Pinoli

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cervaro. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pasta Tipo Strangolapreti 1 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Basilico Tritati Burro Olio D’oliva 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Di 450 G) 3 Fette Salame Cotto (fette Di 50 G) 100 Grammi di Fegatini Di Pollo Alcune Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d’aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate. Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene. Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda. Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini. Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe. Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene.

Risotto All'isolana

Wed, 27 Mar 2013 16:00:37 +0000

Ingrediente principale:

Vitello Magro

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Verde Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata

Crema Di Zucca Gratinata

Tue, 26 Mar 2013 21:55:15 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Zucca 3 Patate 100 Cl di Latte 1 Foglia Salvia Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere di Panna 4 Fette Pane Casereccio Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a spicchi le patate e a pezzetti la polpa della zucca. In una pentola portate a bollore il latte allungato con due bicchieri d’acqua, poi unitevi patate, zucca e salvia. Salate e pepate. Portate di nuovo a bollore, riducete il calore e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti. Togliete la foglia di salvia e frullate il tutto. Amalgamate la panna al frullato, regolate sale e pepe, cuocete ancora per alcuni minuti. Versate la crema in fondine individuali, al centro adagiate una fetta di pane, cospargetela di formaggio grattugiato e passate in forno, al grill, per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Maratani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Minestra Di Zucca (4)

Tue, 26 Mar 2013 21:31:29 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Scatola Granturco In Chicchi 2 Cucchiai di Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe

Ingredienti:

150 Grammi di Piselli 200 Grammi di Punte D’asparagi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Sale Pepe Crostini Di Pane

Preparazione:

Lessare i piselli con le punte d’asparagi e frullare il tutto. Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. Servire con i crostini.

Tortino Di Carote

Tue, 26 Mar 2013 06:49:25 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Rossi 200 Grammi di Lardo Di Maiale A Pezzetti 1 Dado Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni

Preparazione:

Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchÈ punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchÈ finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrÏs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchÈ il riso si ammorbidisce.

Feijoada

Mon, 25 Mar 2013 19:20:17 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Neri

Persone:

Persone:

Persone:

2 Note: Luogo: Valle D’aosta.

Ingredienti:

2 Foglie Salvia Sale 35 Grammi di Burro 65 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Riso Pepe Nero

Preparazione:

Cuocere il riso. Scolarlo al dente. Lasciare da parte un pÚ d’acqua di cottura, da utilizzare se il piatto dovesse risultare troppo asciutto. Unire la fontina tagliata a piccoli pezzi. Fare colorire in un tegame la salvia con il burro e versare dentro il riso. Amalgamare bene e servire.

Timballo Di Pasta E Melanzane

Mon, 25 Mar 2013 11:50:09 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Egitto.

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 350 Grammi di Lenticchie 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aglio Sminuzzato 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 150 Grammi di Acqua Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 1/2 Cipolla Affettata

Preparazione:

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Pappa Di Formaggio Rosa

Mon, 25 Mar 2013 06:54:02 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Semolino Di Riso 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Formaggino In Vasetto Di Vetro 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate il formaggino con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l’olio e servite.

Pastasciutta Notturna

Mon, 25 Mar 2013 06:39:46 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 200 Grammi di Besciamella 200 Grammi di Panna 150 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Pasta Di Olive 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino Rosso (facoltativo) 1 Pizzico di Noce Moscata (facoltativo)

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, far soffriggere in una padella larga il tonno con l’olio e la pasta d’olive. Quando il tutto sar‡ ben rosolato e sminuzzato aggiungere la besciamella e la panna; far cuocere ancora alcuni minuti aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino rosso o di noce moscata. Scolare la pasta al dente nella padella e condire facendo saltare sul fuoco.

Riso Freddo Ai Cetriolini

Mon, 25 Mar 2013 06:35:32 +0000

Ingrediente principale:

Cetriolini Sott’aceto

Persone:

4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Rieti. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Nero Estivo) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Della Sabina 40 Grammi di Burro Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi.

Timballo Alla Ciociara

Mon, 25 Mar 2013 01:01:27 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Maiale Macinata

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Tagliare a dadini i funghi puliti e lavati. In 1 casseruola far appassire la cipolla tritata con l’olio e un po’ di burro, poi unire la carne e lasciarla rosolare poco, e i funghi: far insaporire mescolando. Unire la salsa di pomodoro allungata con 2 mestoli di brodo caldo. Salare e cuocere per 30 minuti. Prima di togliere dal fuoco, unire, mescolando, 1 noce di burro impastata con 1 cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda. Cuocere la pasta al dente e condirla con l’intingolo preparato.

Zuppa Di Legumi

Sun, 24 Mar 2013 17:51:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Insalata Lattuga 1 Bicchiere di Latte Scremato 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Uovo Sbattuto 200 Grammi di Yogurth Magro 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

I Tacconi Del Mugnaio

Sun, 24 Mar 2013 11:03:23 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Peperoncino Aglio Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Preparare la sfoglia impastando la farina con dell’acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettere olio, aglio tagliato a pezzi e peperoncino. A cottura ultimata della pasta aggiungere il condimento.

Minestra Di Zucca (5)

Sun, 24 Mar 2013 10:34:43 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Acqua 1 Fetta Zucca Gialla (polpa) 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Formaggino Ipolipidico

Cuocere il riso e condire con pomodoro, olio d’oliva e basilico.

Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

Sat, 23 Mar 2013 23:09:32 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

200 Grammi di Orzo 500 Grammi di Castagne Secche 1 Manciata Fagioli 1 Bicchiere di Latte Fresco Sale

Preparazione:

In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell’acqua salata per 3 ore. Quando la minestra Ë cotta, condirla con latte fresco.

Pappardelle Saporite

Sat, 23 Mar 2013 22:21:37 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 150 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Funghi Champignon 250 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente, poi farla appassire in 1 tegame con l’olio. Unire il prosciutto crudo tagliato a listarelle e far cuocere per qualche minuto. Sgranare i piselli e preparare i funghi tagliati a fettine, unirli al prosciutto. Dopo 3 minuti aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Cuocere la pasta, condire con il sugo e parmigiano.

Orzo In Semolino

Sat, 23 Mar 2013 21:10:58 +0000

Ingrediente principale:

Semola D’orzo

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 1/2 Cipolla Brodo Di Dado 1 Noce Burro 2 Bustine Zafferano Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po’ d’acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto.

Crema Maria

Sat, 23 Mar 2013 17:14:02 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Rapa

Persone:

Ingredienti:

1 Sedano Rapa 60 Grammi di Crema Di Riso 120 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Portate e il brodo a bollore e cuocetevi per 1/2 ora il sedano rapa pulito e tagliato a pezzetti. Frullate il composto, passatelo in una pentola e appena bolle versatevi la farina di riso. Salate e pepate. Cuocete cinque minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il tuorlo mescolando velocemente. Servite con il formaggio grattugiato.

Riso Del Lago

Sat, 23 Mar 2013 16:53:53 +0000

Ingrediente principale:

Crema Di Riso

Persone:

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

1 Cipolla 2 Carote 4 Coste Sedano 1 Porro 50 Grammi di Lardo Tritato 150 Cl di Acqua Calda Sale Pepe 300 Grammi di Fagioli Freschi 100 Grammi di Verza Tagliata Finemente 200 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Lessato

Preparazione:

Tritare assieme 1 cipolla, 2 carote, 4 coste di sedano e 1 porro e soffriggerli con 50 g di lardo tritato. Coprire con 150 cl di acqua calda, salare, pepare e aggiungere 300 g di fagioli freschi. Cuocere a fiamma dolce per un’ora e aggiungere 100 g di verza tagliata finemente. Quando i fagioli sono cotti unire 200 g di orzo perlato gi‡ lessato. Far riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori e servire.

Tagliolini Al Cartoccio

Fri, 22 Mar 2013 17:11:11 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Mozzarella 80 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata

Preparazione:

In un pentolino riunire il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e tutti i formaggi a dadini pi˘ il parmigiano. Unire il burro a pezzetti e cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando finchÈ tutti i formaggi saranno sciolti. Fuori dal fuoco unire sale, pepe e noce moscata. Con questa salsa condire i tagliolini cotti al dente, poi versarli in 1 foglio di alluminio. Chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Passata Di Verdure Con Il Bimby

Fri, 22 Mar 2013 15:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Verdure Miste

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

350 Grammi di Verdure Miste 500 Grammi di Acqua

Preparazione:

Inserire nel boccale le verdure per 30 secondi portando lentamente da velocit‡ 1 a velocit‡ 8. Aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti a 100 gradi a velocit‡ 4.

Minestra Con Cipolle

Fri, 22 Mar 2013 15:23:14 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

3 Cipolle Burro Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Timo Alloro 100 Cl di Brodo Di Carne Alcune Fette Pane Tostato 125 Grammi di Fettine Di Formaggio Groviera

Preparazione:

Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l’olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest’ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l’alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di groviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e groviera. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Minestrone Alla Genovese

Fri, 22 Mar 2013 15:07:44 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Linguine 3 Filetti D’acciughe 10 Olive Nere 1 Mestolo Passata Di Pomodoro Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Capperi Basilico Per Gli Stuzzichini: 4 Fette Pane In Cassetta 10 Capperi 4 Filetti D’acciughe Burro

Preparazione:

Cuocere in padella aglio, olio, acciughe, olive, capperi, passata di pomodoro e sale per 10-15 minuti. Aggiungere le linguine gi‡ lessate e farle saltare con l’aggiunta di basilico. Servire accanto alle linguine degli stuzzichini preparati con pane, burro, acciughe, olive e capperi cotti al forno.

Ravioli Alla Mantovana

Thu, 21 Mar 2013 06:30:20 +0000

Ingrediente principale:

Ravioli

Persone:

Minestra Di Yogurth (2)

Wed, 20 Mar 2013 16:16:58 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

Barbabietole Rosse Cetrioli Poco Aceto Di Vino Molta Panna Acida

Preparazione:

E’ la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida.

Riso E Soia

Wed, 20 Mar 2013 15:36:23 +0000

Ingrediente principale:

Soia

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 200 Grammi di Germogli Di Soia 4 Cucchiaini Salsa Di Soia 40 Grammi di Passato Di Pomodoro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata. Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame ad insaporire con poco sale, la salsa di soia, olio d’oliva e passato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola.

Gnocchi Al Pesce Spada

Wed, 20 Mar 2013 15:23:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pappardelle Al Prosciutto

Wed, 20 Mar 2013 15:21:29 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

300 Grammi di Patate 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Bieta 300 Grammi di Cipolle Dolci Di Tropea 100 Grammi di Strutto Alcune Fette Pane Abbrustolito Pepe Rosso Piccante Sale

Preparazione:

Minestra Di Rape E Patate

Wed, 20 Mar 2013 14:08:04 +0000

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Scandriglia. Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Farina Uova Sugo Di Pomodoro Guanciale Di Maiale Pancetta Di Maiale Carne Bovina Olio D’oliva Formaggio Grattugiato

Preparazione:

Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l’antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d’oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.

Brodo Di Pesce

Wed, 20 Mar 2013 11:30:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Vitello

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Preparazione:

Crema Al Latte

Tue, 19 Mar 2013 15:10:33 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 50 Grammi di Farina 00 150 Cl di Latte Sale

Preparazione:

Mescolate il formaggio grattugiato con la farina, aggiungete a poco a poco il latte, salate. Ponete sul fuoco a fuoco basso e cuocete continuando a mescolare. Appena il composto accenna al primo bollore spegnete, aggiustate di sale se occorre e servite subito ben calda questa delicata minestrina.

Minestra Di Magro Abruzzese

Tue, 19 Mar 2013 15:09:09 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Di Spina

Persone:

6 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Di Spina Molto Assortito 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Spezzati 500 Grammi di Pomodori Ben Maturi Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame mettere l’olio con 3 spicchi d’aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire. Aggiungere poco pi˘ di 150 cl d’acqua e terminare la cottura. Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti.

Zuppa Di Funghi (4)

Tue, 19 Mar 2013 14:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Cottura:

Persone:

4 Note: Luogo: Cuba.

Ingredienti:

450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Rossi 200 Grammi di Lardo Di Maiale A Pezzetti Sale Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni

Preparazione:

Crema Di Riso Con Zucca (2)

Tue, 19 Mar 2013 09:43:18 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

300 Grammi di Acqua 1 Fetta Zucca 2 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Formaggino

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Ravioli Ripieni Al Salmone 1 Limone (scorza Grattugiata) 40 Grammi di Mandorle Pelate Abbondante Prezzemolo Tritato 30 Grammi di Burro 10 Cl di Panna Da Cucina Liquida 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Tritate separatamente le mandorle pelate ed il prezzemolo, che avrete precedentemente sciacquato con cura sotto l’acqua corrente ed asciugato con fogli di carta assorbente. In una padella, (meglio se antiaderente), fate fondere il burro e rosolare le mandorle, subito dopo unite il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, la panna, il sale, il pepe e mescolate con cura fino ad addensare il sugo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i ravioli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al resto. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli subito caldi.

Lasagne Di Radicchio

Tue, 19 Mar 2013 06:22:42 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 300 Grammi di Radicchio Rosso 3 Cucchiai di Panna Burro Besciamella Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la pasta e la besciamella. In un tegame scaldate a fuoco basso la panna, unite il radicchio lavato e tagliato a listerelle, mescolate, aggiungete una noce di burro e lasciate che la verdura si ammorbidisca. Nello stesso recipiente versate la besciamella e amalgamatela con cura al radicchio. Regolate sale e pepe. Lessate poche lasagne alla volta, adagiatele su un telo bagnato e strizzato per farle raffreddare. Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne e sopra distribuite la besciamella al radicchio. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella. Passate in forno preriscaldato a 150 gradi per mezz’ora e servite. Vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Pizza All'americana Con Peperoni

Tue, 19 Mar 2013 06:03:44 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Melanzana Di 350 G 150 Grammi di Cipolla Tritata 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 8 Foglie Basilico 1 Rametto di Maggiorana Fresca Sale

8 Insalate Lattughe Piccole 100 Grammi di Cervella Di Vitello 200 Grammi di Magro Di Vitello 100 Grammi di Animelle 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 10 Grammi di Funghi Secchi Alcuni Rametti Di Maggiorana 150 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Fette Pane Tostato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Zuppa Di Pane E Cavolo

Mon, 18 Mar 2013 11:40:36 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo Nero

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Cavolo Nero 4 Patate 1 Cipolla 300 Grammi di Fagioli Ammollati 2 Gambi Sedano 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l’olio in una casseruola. A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell’acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto. Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti. A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la met‡ al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra. Appena le patate si sono un po’ intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere. Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda.

Pasta E Fagioli

Mon, 18 Mar 2013 11:35:16 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

250 Grammi di Brodo Di Fagioli 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Formaggino Ipolipidico

Funghi Misti

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari.

Ingredienti:

4 Tranci Larghi E Sottili Di Palombo 750 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l’aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po’ di acqua; non dovrebbero occorrere pi˘ di 10 minuti.

Orecchiette Con Cime Di Rape (3)

Sun, 17 Mar 2013 16:39:53 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Ingredienti:

600 Grammi di Asparagi Verdi 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro Cipolla 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d’acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Riso Alla Catalana

Sun, 17 Mar 2013 12:57:59 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini Secchi

Persone:

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucchina

Persone:

Persone:

Tagliate a piccoli pezzi la zucca e a spicchi la patata; cuocete tutto per circa mezz’ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungete il dado. Frullate il composto a lungo, versatelo in una pentola, aggiungete il burro e 4 cucchiai di panna. Appena alza il bollore togliete e servite questa delicata crema con formaggio grattugiato a parte.

Maccheroni Siciliani

Sat, 16 Mar 2013 17:39:53 +0000

Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 3 Melanzane 500 Grammi di Sarde 3 Acciughe Salate Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Uovo Farina Zafferano Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell’uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell’olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele met‡ con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane.

Ravioli Alle Capesante

Sat, 16 Mar 2013 17:29:22 +0000

Ingrediente principale:

Capesante

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 150 Cl di Acqua Sale

Preparazione:

Pennette Al Salmone

Sat, 16 Mar 2013 14:55:39 +0000

Ingrediente principale:

Salmone Affumicato

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Salmone Affumicato 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 20 Cl di Panna Da Cucina 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Per Guarnire: 1 Cucchiaino Caviale

Preparazione:

Scaldare il salmone in un tegame con il burro per pochi minuti ed aggiungere la panna con un pizzico di sale. Cuocere la pasta al dente e condire con il preparato, guarnendo i piatti con un cucchiaino di caviale.

Fusilli Alla Friuliana

Sat, 16 Mar 2013 14:51:43 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Brie

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

Preparazione:

Le Tagliatelle

Sat, 16 Mar 2013 06:48:50 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Alatri. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per Le Tagliatelle: 400 Grammi di Farina Bianca 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 2 Pomodori Maturi Alcune Foglie Basilico 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l’olio. Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete il sale e continuate finchÈ l’impasto risulti consistente. Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo riposare per circa trenta minuti. Quando la pasta Ë pronta con il mattarello stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore (o come preferite). Lasciate asciugare la pasta e cospargetela con della farina. Arrotolate la sfoglia e tagliatela. Nel frattempo fate rosolare l’aglio, aggiungete i pomodori, le foglioline di basilico, il peperoncino e il sale. Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Scolare e condire con la salsa.

Pane Alle Uova

Sat, 16 Mar 2013 05:51:54 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

250 Grammi di Piselli Secchi 1 Piedino Di Maiale 1 Orecchio Di Maiale 150 Grammi di Pancetta Di Maiale 2 Wurstel 2 Patate 1 Cipolla 2 Gambi Sedano Sale 1 Porro

Preparazione:

Tagliatelle, Carciofi E Prosciutto (2)

Fri, 15 Mar 2013 22:59:56 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi e dividerli a spicchi e lavarli con acqua e succo di limone. Dopo averli salati cuocerli a fuoco lento nell’olio con 1 trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Tagliare a dadini le fette di prosciutto e farle saltare in padella con il burro. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con un po’ di burro aggiungendo poi i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito.

Ruote Fredde Ai Peperoni

Fri, 15 Mar 2013 22:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Ruote 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo Abbondante Basilico Abbondante Maggiorana 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le ruote e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d’olio. Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera. Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d’olio. Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d’aglio, tritato finemente. Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

Pizza Napoletana

Fri, 15 Mar 2013 21:07:28 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

Pasta Per Pizza 350 Grammi di Pomodori Pelati 1 Pizzico di Origano 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Capperi Sale

Preparazione:

Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l’origano, il sale, l’olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d’acciughe divisi in pezzettini. Stendete la pasta in una teglia ben unta cercando di formare un bordino affinchÈ il condimento non fuoriesca e adagiatevi sopra il composto preparato. Passate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti o finchÈ la pasta non sar‡ dorata e croccante.

Polenta Di Manioca

Fri, 15 Mar 2013 20:58:26 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Manioca

Persone:

Note: Luogo: Brasile. Preparazione:

5 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Manioca 1 Cipolla 5 Cl di Olio Di Palma Sale

Preparazione:

Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l’olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina.

Chorba Hamra

Fri, 15 Mar 2013 20:40:31 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

8 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

200 Grammi di Carne Di Montone 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Pugno Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 2 Gambi Sedano 1 Bouquet Coriandolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Presa Pepe Nero 1 Presa Cannella 100 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Fini 1 Limone

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, met‡ del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.

Farfalle All'agnese Con Crudit‡

Fri, 15 Mar 2013 20:30:52 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Formaggino

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Risotto Alle Melanzane (2)

Fri, 15 Mar 2013 11:14:54 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

60 Grammi di Riso 60 Grammi di Pomodori Pelati 30 Grammi di Melanzane Basilico In Foglie 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a grossi cubetti e, dopo averle disposte in un solo strato su una placca precedentemente resa bollente, cuocerle in forno a calore moderato fino a che non si sono asciugate e non sono diventate leggermente bionde. Fare poi sgocciolare i pomodori in un colino, quindi farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso insieme con il basilico e il sale. Aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire per circa 10 minuti. Cuocere infine il riso al dente, scolarlo e condirlo con le melanzane e 1 goccio di olio d’oliva extra-vergine. Questo piatto si puÚ mangiare indifferentemente sia caldo che freddo.

Spaghetti In Giallo

Fri, 15 Mar 2013 10:45:22 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Insalata Svedese

Thu, 14 Mar 2013 16:02:44 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’aringa Affumicati

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino.