Primo

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipollotto Carota Sedano Aglio 120 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l’indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l’aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ammollo: 12 ore. Ingredienti: Ceci Pasta Tipo Qualsiasi Pancetta Affumicata Rosmarino 2 Dadi Olio D’oliva Pepe Preparazione: Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l’acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po’ di rosmarino. Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia. Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finchÈ la pasta Ë cotta. Servire e condire con olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1000 Grammi di Gamberi 500 Grammi di Brodo Di Pesce 70 Grammi di Olio D’oliva 300 Grammi di Pomodori Maturi Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Scalogno Scorza D’arancia Grattugiata Preparazione: Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti. Soffriggete aglio e scalogno nell’olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce. Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia. Cuocete la salsa 5 minuti, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 3 Uova Acqua Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Barbabietole Rosse Gi‡ Cotte 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova Sale Pepe Pangrattato Per Condire: 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Semi Di Papavero Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po’ di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantit‡ necessaria per ottenere una pasta consistente. Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro gi‡ fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a met‡, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata. Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere gi‡ pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero. Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 6 Filetti D’acciughe Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Pangrattato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti. Rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo. Unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. In un altro padellino tostare il pangrattato nell’olio. Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con l’olio e con il pangrattato, mescolare e pepare ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 450 Grammi di Gamberetti Surgelati 1 Vasetto Piselli Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Fate imbiondire l’aglio tritato in olio d’oliva, aggiungete i gamberetti e i piselli, lasciate insaporire e condite la pasta facendola saltare direttamente in padella.

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: Olive Kalimata Olive Nere Di Gaeta Olive Taggia Aglio Peperoncino Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Saporita e semplice Ë la crema d’olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l’impasto con olio d’oliva. Si conserva a lungo coperta a filo con olio d’oliva e si usa per condire la pasta.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pipe Rigate 250 Grammi di Fagioli Freschi 1 Scatola Pomodoro A Pezzetti 1 Cipolla Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d’olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo e lascio finire la doratura. Aggiungo i fagioli e li lascio ulteriormente soffriggere. Salo e aggiungo a questo punto la scatola di pomodori e l’acqua di cottura dei fagioli. Faccio restringere fino a che diventa una pasta asciutta e non in brodo. A noi piace spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Menta Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino Preparazione: Rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino; unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l’olio alle erbe, spolverizzarli con il pecorino e servire.

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni 500 Grammi di Cimette Di Broccolo Romano E Siciliano Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Besciamella 80 Grammi di Formaggio Bettelmatt 60 Grammi di Formaggio Gorgonzola Sale Pepe Preparazione: Lessare al dente le cimette di broccoli; farle brasare con aglio e olio; salare. Lessare al dente la pasta. Scaldare la besciamella preparata in precedenza e farvi sciogliere i due formaggi tagliati a pezzetti. Scolare la pasta e trasferirla in una pirofila calda unta; mescolarvi le verdure e versarvi la salsa di formaggio. Pepare e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Melanzane 2 Peperoni Basilico Olio D’oliva Peperoncino Rosso Formaggio Pecorino Sale Preparazione: Mondare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fettine e metterle sotto sale per 30 minuti. Mondare anche i peperoni e poi tagliarli a listarelle. Sgocciolare le melanzane, risciacquarle ed asciugarle bene. Friggere in 1 padella con abbondante olio le melanzane e i peperoni. Intanto cuocere i fusilli al dente e rovesciarli in 1 piatto da portata. Sopra distribuirvi le melanzane e i peperoni, poi unire il basilico spezzettate, il peperoncino sminuzzato, il pecorino e mescolare il tutto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Col Ferro Freschi 200 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 70 Grammi di Formaggio Pecorino Maiorchino Grattugiato 30 Grammi di Strutto 6 Pomodori Maturi Basilico Fresco A Foglia Riccia Sale Pepe Preparazione: Rosolare dolcemente la carne nello strutto. Lavare, spellare e privare dei semi i pomodori, quindi tagliarli a dadini e aggiungerli alla carne, unire il basilico e aggiustare di sale e pepe. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Condirvi la pasta unendo il pecorino. ...