Primo

Ingrediente principale: Bacon Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 3 Cipolle 9 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Bacon 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Bicchieri di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero Preparazione: Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando Ë dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Acciughe Diliscate 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d’olio. Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico. Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti. Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (o Guanciale Di Maiale) 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Razza Da 1000 G 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Carota Sedano Prezzemolo 1 Acciuga 3 Cucchiai di Olio D’oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d’aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l’aglio rimasto nell’olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere. ...

Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Ruote Wurstel 100 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato 1 Punta Sale Formaggio Grattugiato Preparazione: Sbollentate i wurstel, spellateli e sminuzzateli. In un padellino fate sciogliere 60 g di burro, aggiungete i wurstel sbriciolati, il prezzemolo tritato e una punta di sale. Fate insaporire per alcuni minuti. Lessate la pasta, scolatela e conditela con il burro avanzato e il composto di wurstel. Servite con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Pesce Azzurro Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale Olio D’oliva Per Il Ripieno: 800 Grammi di Pesce Azzurro Misto 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Mollica Di Pane Olio D’oliva Sale Pepe Per Condire: 200 Grammi di Burro Prezzemolo Preparazione: Fate la pasta con farina, uova, sale, olio e acqua necessaria per un impasto consistente. Preparate il ripieno rosolate la cipolla tritata in un po’ d’olio caldo; quando ha preso colore aggiungete la polpa del pesce, bagnate con il vino, unite la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e pepe. Stendete la pasta, distribuite il ripieno raffreddato a noccioline, ripiegate la pasta e tagliate i ravioli. Lessateli, scolateli, saltateli nella padella con il burro fuso, spolverizzate di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Bustine Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 600 Grammi di Vitello 1 Cipolla 50 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sar‡ solidificato affiorando in superficie eliminatelo. PuÚ essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 60 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 500 Grammi di Pomodori Pelati Origano 1 Confezione Panna Da Cucina Liquida Peperoncino In Polvere Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate il prosciutto cotto a dadini per pochi minuti. Successivamente, aggiungete i pomodori pelati, l’origano, il sale, il peperoncino in polvere e continuate la cottura coprendo la padella con un coperchio o con la carta alluminio. Controllate di tanto in tanto la salsina e a cottura ultimata, unite la panna liquida da cucina. Mescolate dolcemente il tutto e nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto. Spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale 2 Peperoncini Piccanti Preparazione: Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d¥aglio ed il peperoncino nell¥olio. Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

Ingrediente principale: Pane Carasau Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 6 Sfoglie Pane Carasau 3 Mestoli Sugo Di Pomodoro 6 Cucchiai di Formaggio Fresco Grattugiato 6 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una pentola grande far bollire dell’acqua e immergervi velocemente le sfoglie di pane carasau, poi tagliarle a spicchi e disporle nei singoli piatti. Condire con il sugo, 1 pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Preparare le uova in camicia e disporne uno al centro di ogni piatto. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 300 Grammi di Farina Di Mais 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Per Il Pesto: 100 Grammi di Foglie Di Basilico 1 Spicchio di Aglio 15 Grammi di Pinoli 3 Gherigli Noci 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per La Teglia: 20 Grammi di Burro Preparazione: Preparare il pesto: lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio; mettere nel frullatore l’aglio sbucciato, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli bene; unire il basilico, un pizzico di sale e frullarli fino a ottenere un composto ben amalgamato; versarlo in una ciotola, aggiungervi il formaggio grattugiato e, lentamente, l’olio di oliva Extra-Vergine mescolando continuamente. Preparare gli gnocchi: portare a ebollizione 1 litro e un quarto di acqua; salarla e versarvi, a pioggia, la farina, mescolando continuamente con una paletta o un cucchiaio di legno; continuare la cottura per 45 minuti circa. Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungervi il burro diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. Formare gli gnocchetti con l’aiuto di due cucchiai inumiditi, di volta in volta, nell’acqua bollente affinchÈ il composto non attacchi. Imburrare una pirofila da forno, stendervi sopra un cucchiaio di pesto, distribuirvi gli gnocchi in uno strato solo e spennellarli con un poco di burro fuso; al momento di servirli, farli gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi e un minuto prima di toglierli dal forno irrorarli con il pesto rimasto. ...