Primo

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 200 Grammi di Besciamella 200 Grammi di Panna 150 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Pasta Di Olive 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino Rosso (facoltativo) 1 Pizzico di Noce Moscata (facoltativo) Preparazione: Mentre cuoce la pasta, far soffriggere in una padella larga il tonno con l’olio e la pasta d’olive. Quando il tutto sar‡ ben rosolato e sminuzzato aggiungere la besciamella e la panna; far cuocere ancora alcuni minuti aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino rosso o di noce moscata. Scolare la pasta al dente nella padella e condire facendo saltare sul fuoco. ...

Ingrediente principale: Cetriolini Sott’aceto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 40 Grammi di Burro 8 Cetriolini Sott’aceto 10 Olive Verdi Snocciolate Sale 1 Macinata Pepe (facoltativo) Preparazione: Cuocere il riso al dente (1 pizzico di sale). Intanto far fondere il burro in una casseruola ed aggiungere i cetriolini tagliati a fette sottili e regolari. Scolare il riso e, quando sar‡ tiepido, condirlo con la salsa ai cetriolini, aggiungendo le olive e, a piacere, un’abbondante macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Haiti. Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Pesce (meglio Se Bianco) Burro 2 Tuorli D’uovo Sbattuti Farina 25 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Bianco Preparazione: In una padella sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete i filetti di pesce lentamente, mescolando costantemente fino a formare una crema morbida. Versate parte della salsa sui tuorli d’uovo, che avrete sbattuto in un piatto a parte. Mescolate bene e rimettete il composto ottenuto nella padella. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, girando continuamente. Verso la fine della cottura aggiungete vino, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Grano Lungo 30 Grammi di Burro 370 Grammi di Acqua 1 Cipolla Piccola 3 Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Glassate brevemente il riso nel burro, versatevi sopra l’acqua bollente, salate, aggiungete le cipolle ’lardellate’ con i chiodi di garofano, fate cuocere per 3 minuti, dopodichË cuocete nel forno a 120 gradi, togliete le cipolle e ‘dissodate’ il riso con una forchetta. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 80 Grammi di Riso 100 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Porri 1/2 Peperoncino 100 Grammi di Mozzarella 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Pomodoro Passato Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare i porri e rosolarli nell’olio. Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finchÈ non sar‡ diventato dorato. Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare. Cuocere al dente. Accendere il forno a 220 gradi. Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano. Passare in forno finchÈ non si sar‡ formata la crosta. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 2 Zucchine Cipolla Basilico Prezzemolo Brodo 1 Limone Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Far rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire. Unire il riso e rosolarlo bene. Cuocere per circa 18’ aggiungendo a mestoli il brodo bollente. Verso la fine aggiungere la scorza grattugiata del limone. Levare dal fuoco e servire a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 2 Patate 1 Cipolla 2 Porri Affettati 2 Scalogni Affettati Basilico Tritato 120 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Olio D’oliva 2 Dadi Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d’acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti. Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli. Non appena la pasta sar‡ cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l’olio crudo, rimescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 4 Cipollotti 200 Grammi di Pisellini Surgelati Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Alcune Scaglie Formaggio Grana 1 Mestolo Brodo Di Verdure Sale Pepe Nero Preparazione: Far scongelare i pisellini e intanto tritare i cipollotti, solo la parte bianca. Rosolarli in una padella con l’olio caldo per 2 minuti a fuoco lento. Unire i pisellini, 1 mestolo di brodo caldo e portare a cottura mescolando ogni tanto. Salare e pepare a met‡ cottura. Lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, versarli nella padella e unire il prezzemolo tritato. Mescolare e servire subito cospargendo di grana e di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l’esterno fino ad ottenere una sfoglia fine. Decidete in che modo tagliarla dopodichË fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela. Se preparate una dose pi˘ abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente perÚ tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 20 Grammi di Margarina 2 Cucchiai di Pangrattato Basilico Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Misto Pecora Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta Misto Pecora 250 Grammi di Pasta Tipo Pennette Formaggio Parmigiano 3 Pomodori Sale Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Basilico Preparazione: Tagliare i pomodori a pezzetti, soffriggerli con olio, aglio, sale, basilico e peperoncino. Bollire la pasta e poi saltarla col sugo, la ricotta a pezzetti e scaglie di parmigiano.

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Rieti. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Nero Estivo) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Della Sabina 40 Grammi di Burro Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi. ...