Primo

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Carne Macinata Di Bue E Carne Macinata Di Maiale 2 Uova 3 Pomodori Pelati E Passati 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino 1 Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all’uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l’operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 4 Fettine Bottarga Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda.

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Mazzo Bietole 6 Mestoli Brodo Di Dado 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Fontina Sale Preparazione: Lessare le bietole e tagliarle. Rosolare con 60 g di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto. Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pennette 600 Grammi di Pomodorini Tagliati A Cubetti 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d’aglio, l’olio ed il basilico sminuzzato grossolanamente. Lasciate riposare questo sugo per mezz’ora. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella ciotola del sugo; mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Gubbio. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Petto Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Uovo Noce Moscata Sale Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova Sale Per Il Brodo: 1/2 Gallina 400 Grammi di Muscolo Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fave Secche 100 Grammi di Fagioli Secchi 100 Grammi di Ceci 100 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Pancetta 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cavolo Verza 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Salame Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 200 Grammi di Salame Tagliato A Listerelle Piuttosto Spesse 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino Poco Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l’olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe. Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino. Servite subito con un’ulteriore grattugiata di parmigiano ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe Preparazione: Mettete il burro ammorbidito in una terrina, unite la ricotta, il mascarpone, sale e pepe. Sbattete con una frusta fino a ottenere una crema morbida. Unite il prosciutto tritato. Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la crema. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Creste Di Gallo 300 Grammi di Zucca 1 Cespo Radicchio 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 100 Grammi di Farina Per La Lavorazione 20 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Acqua A Temperatura Ambiente 8 Grammi di Sale 5 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua della dose, setacciate la farina su di un piano di lavoro, che puÚ essere in legno o in marmo, e disponetela a fontana. Al centro mettete lo zucchero, il sale, l’olio e l’acqua; mescolate gli ingredienti con la punta delle dita. Quando la farina avr‡ assorbito tutta l’acqua, incorporate poco ala volta il lievito sciolto ed impastate con cura. Quindi lavorate l’impasto con energia a piene mani sollevandolo e sbattendolo sul piano per circa 10 minuti o finchÈ la pasta non si staccher‡ completamente dalle mani e dal piano di lavoro. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola fonda leggermente infarinata, coprite tutto con un canovaccio e fate lievitare la pasta in un luogo tiepido (25 gradi circa) per 1/2 ora o finchÈ si sar‡ raddoppiato il volume. Trascorso tale tempo rimettete la pasta sul piano di lavoro ed impastatela ancora per qualche minuto per interrompere la lievitazione, quindi stendetela ripetutamente con il matterello finchÈ non sar‡ diventata morbida. A questo punto riformate una palla, lasciatela lievitare per altri 15 minuti, stendetela bene con le mani sino ad ottenere fa grandezza voluta e adagiatela in una teglia precedentemente unta con olio. Nel sistemarla con la punta delle dita fate in modo che risulti pi˘ sottile al centro. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 400 Grammi di Cime Di Rapa 150 Grammi di Prosciutto Crudo Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a met‡ cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato. Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Lattuga 1 Bicchiere di Latte Scremato 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Uovo Sbattuto 200 Grammi di Yogurth Magro 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato grossolanamente la lattuga e la cipolla, mettere le verdure a sobbollire in un tegame a fuoco moderato per 10 minuti. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco. Sbattere l’uovo insieme al latte, quindi versare nel brodo e mescolare continuamente facendo attenzione a non formare grumi. Lasciar cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere lo yogurth e cospargere con il parmigiano grattugiato. ...