Primo

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 6 Note: Luogo: Trapani. Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per Il Cuscusu: 800 Grammi di Semola Di Grano Duro Per La Ghiotta (rag˘ Di Pesce): 400 Grammi di Anguilla A Tocchetti 300 Grammi di Cernia 300 Grammi di Dentice (o Merluzzo) 200 Grammi di Scorfano 150 Grammi di Cipolla Bionda 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Pomodori Maturi 1 Pizzico di Zafferano 50 Grammi di Mandorle Sgusciate, Pelate E Tritate Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti pi˘ il tempo di macerazione dei fagioli. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 250 Grammi di Cimette Di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Carota 1 Cipolla Piccola 1/2 Gambo Sedano 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Peperoncino Sale Poco Pepe Preparazione: Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d’aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d’aglio e l’alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d’acqua calda se necessario. Al termine della cottura, l’acqua dovr‡ risultare quasi completamente assorbita. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto. Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario. In una padella con due cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l’aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d’acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto. Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l’olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci 80 Grammi di Semolino 25 Cl di Latte 20 Grammi di Burro 1 Uovo 100 Cl di Brodo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente. Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre. Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino. Aggiungere l’uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe. Amalgamare bene e formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finchÈ non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Zite 100 Grammi di Basilico E Prezzemolo Alcune Foglie Menta 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: In un tegame fate scaldare un bicchiere d’olio d’oliva, unite due spicchi d’aglio interi e fateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno dorati, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete al soffritto la menta, il basilico e il prezzemolo, ridotti in un trito finissimo. A questo punto ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua bollente, portate a ebollizione e tuffatevi le zite. Fatele lessare al dente, poi scolatele e mettetele in una zuppiera. Cospargetele con una macinata di pepe e conditele con l’olio bollente. Mescolate rapidamente in modo che la pasta, ancora calda, si impregni del sapore delle erbe aromatiche. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Lattuga 1 Bicchiere di Latte Scremato 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Uovo Sbattuto 200 Grammi di Yogurth Magro 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Dopo aver lavato e tagliato grossolanamente la lattuga e la cipolla, mettere le verdure a sobbollire in un tegame a fuoco moderato per 10 minuti. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco. Sbattere l’uovo insieme al latte, quindi versare nel brodo e mescolare continuamente facendo attenzione a non formare grumi. Lasciar cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere lo yogurth e cospargere con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Peperoncino Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: Preparare la sfoglia impastando la farina con dell’acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettere olio, aglio tagliato a pezzi e peperoncino. A cottura ultimata della pasta aggiungere il condimento.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 500 Grammi di Acqua 1 Fetta Zucca Gialla (polpa) 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Formaggino Ipolipidico Preparazione: Preparare il brodo mettendo a bollire per un’ora in 500 g di acqua la polpa di una fetta di zucca gialla tagliata a pezzi. Aggiungere a 250 g di brodo 1-2 cucchiai di pastina e cuocere per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d’oliva, 1 formaggino ipolipidico. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 5 Zucchine Tenere 1 Cipolla 2 Uova 1 Mazzetto di Basilico 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola, unta con l’olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla. Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate. Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzettatele con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine. Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Olive Verdi E Nere Snocciolate 1 Peperone 50 Grammi di Piselli Sgranati 80 Grammi di Acciughe Capperi Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli. Mettete gli ingredienti in una insalatiera, unite le olive snocciolate, i capperi, il peperone a filetti, le acciughe, condite con l’olio d’oliva sbattuto con succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Stracchino 5 Fettine Speck Olio D’oliva Sale Pepe Per La Crespella: 40 Grammi di Erbe Aromatiche Fresche Miste 200 Grammi di Latte 2 Uova 70 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Frullare le erbe sbollentate ed unirle alla pastella di uova, latte, farina ed un cucchiaio d’olio. versare la pastella per crespelle in una teglia quadrata imburrata e cuocere per 7 minuti a 180 gradi. Stendere la crespella e farcirla con stracchino e speck tritato, arrotolarla e tagliarla a fette. Gratinarle per 5 minuti in forno a 180 gradi. Servire con altre fettine di speck, private del grasso. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 40 Grammi di Burro Freschissimo (ammorbidito A Temperatura Ambiente) 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere la pasta al dente. Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sar‡ pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con met‡ del parmigiano. Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora. Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagna Fresca Semintegrale 650 Grammi di Zucca 1 Scalogno Vino Bianco Passito Besciamella Di Yogurth Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Formaggio Grana Rosmarino Sale Marino Pepe Preparazione: Lessare le lasagne e adagiarle su un canovaccio. Stufare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d’acqua; unirvi poco olio, far rosolare 3 minuti; unire del vino, poi la zucca gi‡ cotta in forno, noce moscata, rosmarino e stemperare. Quando Ë tiepida unire la besciamella. In una pirofila unta alternare lasagna, zucca, formaggio. Infornare per 30 minuti. ...